全世界的牛肉都来到了中国

原创 李寻 绝妙下酒菜

在内蒙古通辽吃烤肉（不管是来自于哪个国家进口的牛肉），还是喝本地产的蒙古王酒得劲儿（李寻

/摄影）

鄂尔多斯羊绒衫曾经有句著名的广告：鄂尔多斯，温暖全世界。广告潜台词就是：鄂尔多斯的羊绒衫已经出口到全世界。

然而2025年7月的内蒙古之行却让我深切地感受到：全世界的牛肉都来到了中国。那几天在内蒙古几个城市多家烧烤店吃牛肉的时候，我发现各家店里都有来自全世界多地的牛肉，有澳大利亚的、美国的还有巴西的。当地烧烤店的老板对牛肉的品质有自己的见解。通辽一家烧烤店的年轻老板告诉我：他们家的肉里，美国的最好，本地的肉次之，最差的是澳大利亚的肉。

每家店对牛肉品质的划分是根据其直接的品相和口感来划分的。如果要完整、科学地加以区别，应该是跟肉牛的品种、养殖方式、宰杀以及储存时间等因素密切结合起来进行划分的。

一般日式、韩式以及西式风格的烤肉店或者西餐店会对牛肉的品种、来源做出具体的说明；但在蒙餐馆里，大量的牛肉没有说明是本地产的还是外来进口的。我感觉：这么大量的消耗量，恐怕也有一部分是进口的。要知道这是内蒙古自治区，是传统的养牛的畜牧业基地。可即便如此，进口牛肉还是占有越来越多的市场份额。

网络上查找的相关资料显示：我国进口牛肉从2015年的47.3万吨，增长到2024年的287万吨，十年间在持续增长。2024年进口牛肉291.4万吨，自产牛肉779万吨，进口牛肉约占37%。2024年我国牛肉总消费量达到1066万吨，人均消费7.6kg。在进口的牛肉中，76%来自于南方共同体市场相关国家，即阿根廷、巴西和乌拉圭。（这个数据跟我们很多人感受到的情况不大一样，在日常的生活中，我们感觉到的是接触澳大利亚和美国的牛肉多一点。）

对于37%的进口率，中国畜牧业协会认为这是有些过度依赖进口，会影响国内的养殖产户。

中国畜牧业协会有他们的行业立场，但从市场全球化来看，既然鄂尔多斯羊绒可以“温暖全世界”，全世界的牛肉自然可以全部来到中国市场，否则逻辑就不能自洽。即便是这么高的依存度，依然有一些牛肉品种尚未被中国市场进口，比如著名的日本和牛，目前没有官方渠道的进口产品。国内的养殖畜牧业能否有国际竞争力，取决于行业自身的努力。当然，各种资源要素在全球的合理配置，这是市场化机制带来的好处之一。毕竟没有一个国家，什么都要完全自产自销、自给自足。

从消费者的角度来讲，需要随着市场的实际发展建立起来对产品的认知。现在，除了高端的西餐牛排店或者日式或韩式烧烤店对牛肉的来源、等级做了说明，我们在日常生活中大量食用的牛肉——比如肥牛火锅的肥牛、烤肉串上的牛肉、牛肉馅饼里的牛肉、卤制的酱牛肉，等等，是没有等级概念的。我个人认为全世界的牛肉都来到中国是件大好事，这样在我们可以品尝到全世界各国牛肉的风味的同时，也能够逐渐建立和完善起来对牛肉品种、品质的基本概念。

内蒙古通辽市一家烤肉店：一番烤肉，店老板是位不到30岁的年轻人，店员也都很年轻，20来岁。开业才两个月，他们都充满了朝气蓬勃的乐观精神。牛肉的品质也很不错（李寻/摄影）

一番烤肉店内墙壁上关于食用牛肉调料山葵的图示说明（李寻/摄影）

《中国白酒配餐学》封面、封底

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