山东
年夜饭，是春节里最温暖、最具仪式感的时刻。一桌丰盛的菜肴，不仅承载着家的味道，更凝聚着浓浓的亲情。今天，就为大家揭秘8道家常菜的魔法做法，让你的年夜饭惊艳全场！
一、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉300克、大葱2根（葱白部分）、生姜3片、生抽1.5勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量
制作过程：
1. 羊里脊肉逆纹切成薄片状，放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀后淋入少许食用油，再次抓拌，腌制10分钟，锁住羊肉水分，让口感更滑嫩。
2. 大葱葱白切成斜段，生姜切成细丝，调一碗碗汁：碗中加0.5勺生抽、少许盐，搅拌均匀备用，避免炒制时调味不及时导致羊肉变老。
3. 锅中放多一点食用油，大火将油烧至冒烟，先放入姜丝爆香，立刻倒入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉片变色断生，全程保持大火快炒，不要炒太久。
4. 倒入切好的大葱段，继续大火翻炒20秒，让葱段炒至断生且保持微脆的口感，最后淋入调好的碗汁，翻炒均匀即可出锅。
二、素烧茄子
【食材】
长茄子、葱、蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、清水、淀粉
【做法】
1. 茄子洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能防止茄子氧化变黑，还能减少吸油量。
2. 捞出茄子沥干水分，锅中倒入少许食用油烧热，放入蒜末和葱白段炒香，倒入茄子块，大火快速翻炒至茄子变软、表面微微发黄。
3. 调一碗料汁：碗中加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一点点白糖提鲜，再加入适量清水和半勺淀粉，搅拌均匀备用。
4. 把调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让每块茄子都裹上料汁，焖煮1-2分钟，汤汁收浓后，撒上葱花就能起锅了。
三、蒸西兰花虾仁
食材：
西兰花1小棵、鲜虾仁10-12只、生姜1片、盐少许、生抽半勺
步骤：
1. 西兰花洗净，切成小朵，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干，摆放在蒸盘中。
2. 虾仁洗净，去除虾线，用少许盐、半勺生抽腌制5分钟，放在西兰花上面。
3. 生姜切丝，撒在虾仁和西兰花上，起到去腥的作用。
4. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸8分钟，至虾仁熟透。
5. 关火，取出，搅拌均匀，即可食用，清淡鲜香、不油腻。
四、香辣牛肉
【食材】
牛肉、青椒、蒜末、辣椒面、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉、盐
【做法】
1.牛肉逆纹切薄片，加胡椒粉、淀粉、老抽抓匀，最后淋油锁水。
2.热锅凉油，下牛肉快速滑炒至变色，加入蒜末爆香。
3. 放入一勺辣椒面炒出红油，再倒入青椒块翻炒至断生。
4. 加生抽、蚝油和盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。
五、凉拌牛肉
【食材】
牛肉、生菜、大蒜、小米辣、熟白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、盐、淀粉、食用油
【做法】
1. 牛肉切片，加生抽、盐、淀粉和少许食用油抓匀，腌制10分钟。
2. 制作料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻和辣椒面，淋上热油激香。加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋，搅拌均匀。
3. 锅中水沸，放入腌好的牛肉片，烫煮约40秒至变色，立刻捞出沥干。
4. 盘中铺上生菜叶，放上烫熟的牛肉，淋入调好的料汁，拌匀即可。
六、凉拌麻辣豆腐
准备食材:嫩豆腐，辣椒粉，小米辣，蒜末，香菜，白芝麻。
做法步骤:
1、嫩豆腐切成小块，焯水去除豆腥味，然后捞起来沥干水分，放入盘中备用。
2、麻辣凉拌汁:碗中放入辣椒粉、小米辣、蒜末、香菜和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、醋、白糖、蚝油，搅拌均匀。
3、把凉拌汁倒入嫩豆腐中，用筷子搅拌均匀，即可端上桌开吃了。
七、海鲜三文鱼炒饭
食材
米饭、三文鱼、虾仁、鸡蛋、胡萝卜碎、蟹棒、葱花、黑胡椒、海盐、生抽、酱油、盐、食用油
做法
鸡蛋打散，锅中倒油煎熟，盛出备用；三文鱼煎至变色熟透，撒少许黑胡椒、海盐，盛出切块。
锅中留底油，放入虾仁炒至变色，盛出备用；倒入胡萝卜碎炒香，加入蟹棒、隔夜饭，翻炒至米饭完全松散。
倒入煎好的鸡蛋、虾仁、三文鱼块，加少许酱油、生抽、盐，翻炒均匀入味。
撒上葱花，翻炒两下即可出锅。
八、菠菜猪肝汤
所需食材：鲜猪肝150克、菠菜200克、枸杞1小把、姜片3片、料酒1勺、生抽半勺、淀粉半勺、盐、白胡椒粉、香油、清水500毫升。
步骤：
1. 猪肝切0.3厘米薄片，清水反复抓洗至无血水，加料酒、生抽、淀粉腌10分钟去腥锁嫩。
2. 菠菜去根，用淡盐水浸泡5分钟，驱虫杀菌，再切两段，菜梗与叶分开放。
3. 锅中水烧开，滴几滴油，先下菜梗焯水20秒，再放菜叶10秒，捞出过冰水保色。
4. 锅洗净，加500毫升清水、姜片，烧至微开，转小火，分散下滑猪肝片，静置30秒定型。
5. 待猪肝表面变色，转中火，撇去浮沫，煮1分钟至断生，血沫去尽，汤更清澈。
6. 加入菠菜、枸杞，再煮30秒，菠菜的草酸已焯掉，此时只剩甜。
7. 撒盐、白胡椒粉，滴香油，关火装盘，肝片嫩滑，菠菜翠绿，汤色清亮。
以上8道家常菜，做法简单，味道鲜美，让你的年夜饭更加丰富多样。在这个春节，用这些美食传递爱与温暖，让家人感受到家的味道。快来试试吧，让你的年夜饭惊艳全场！
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