味精立大功？调查发现：高血压患者用它调味，要牢记这4点

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“高血压能不能吃味精？”“味精是不是加了就升压？”不少人对味精仍心存顾虑。尤其是高血压人群，调味时恨不得把味精打入冷宫。

可你知道吗？最新研究却告诉我们，味精的“名声”可能被冤枉了。合理使用，它甚至能成为高血压患者饮食管理中的“小帮手”。

这不是开玩笑，而是经过严谨研究得出的结论。

一、味精 vs 高血压，真有那么大的仇？

味精的“真名”叫谷氨酸钠，是由谷氨酸加钠构成。听到“钠”，不少人立马打上“高血压黑名单”的标签，理由也很直接：钠摄入多，会升血压，这已经是全球医学界公认的常识。

那么问题来了：味精到底算不算钠？吃了会不会和食盐一样“偷偷升压”？

我们还是看数据说话。

中国疾控中心营养与健康所的研究指出：

每克味精中确实含有钠，但仅为同等重量食盐的1/3左右。

也就是说，在风味相同的基础上，如果用味精部分替代食盐来调味，钠的摄入量反而是减轻了。

一个经常被引用的经典研究来自《Journal of Food Science》：研究人员在一项双盲实验中发现，当人们改用“少盐+多味精”的调味组合后，咸味不减，总钠摄入量却减少了31.4%，而这正是高血压患者饮食控压的核心。

二、味精“叛逆”变好人？先别高兴太早

虽说味精在降钠方面有奇效，但不能就此给它“洗白”。毕竟不懂得使用方法，再好的工具也会变成“伤身利器”。

对于高血压人群，使用味精调味这4点非常关键：

① 别跟盐一起“叠加加”！

很多人做菜是这样的：盐放了，味精也来一点；觉得不够鲜？再来点酱油、生抽、鸡精……

这种“层层叠加”的调味方式其实非常危险。原因很简单：

所有这些调料几乎都含钠，餐盘里等于“撒了一堆钠炸弹”！

与其“东一点西一点”，不如选择“以味精代盐”的调味模式：减少盐的用量，适量加味精，既保住味道，也降低钠负担。

② “适量”两个字，要当作厨房准则

味精不能多吃，这是底线。虽然它不像盐那样咸，但一吨味精下肚照样会带来负担，尤其是对肾功能偏弱、钠敏感体质的人群。

国家卫健委推荐：成人每天钠摄入应不超过2000毫克（约5克食盐），而味精使用量建议控制在每天6克以内。

记住这个数字，调整味精的“出场频率”和“用量”，对高血压管理而言，是基本操作。

③ “不新鲜”食材，味精救不了

有些人图省事，用变味的肉类或隔夜菜，再下一把味精“调好味”……这种做法可别学。

味精不能掩盖食物原本的腐败变质味道，反而可能加剧亚硝酸盐等有害物的摄入。而这些正是癌变和肝脏负担加重的风险因素。

健康饮食的第一守则：新鲜、卫生、少加工，味精只是提升风味的点缀，而不是“遮羞布”。

④ 有些菜，真不需要它陪跑

味精并非每道菜都需要，像那些已经调味重的菜（酸菜鱼、酱爆肉等）本身就“钠够足够了”，再加味精反而“腌过头”。

还有些天然鲜味浓郁的食材，比如香菇、番茄、海带、虾仁等，本身就含有大量的谷氨酸，这些是“自带味精系统”的神级食材。

懂得这些，才能有的放矢，既吃得鲜美，又远离压力。

三、小目标：让味道回归“强度刚好”

为什么今天我们会觉得不放味精就“没味儿”？其实根源出在长期“钠味疲劳”。

你有没有发现：年轻时咸一点就觉得太重，现在怎么越吃越淡没感觉？这是因为口腔味蕾对盐味的敏感度被“钠”磨平了。

味精能在一定程度弥补这种“味觉退化”的问题——它提供的鲜味并非单纯来自钠，而是一种谷氨酸带来的风味放大器。

简单理解：相比直接“轰炸式”的盐，味精更像“喇叭”，能放大本来就存在的味道，所以“低盐高鲜”的吃法慢慢变得可能了。

这也是越来越多高血压营养餐中加入味精的原因。

四、医生态度早已转变：忌味精≠科学饮食

你可能会问：那为什么过去很多医生都建议高血压病人“不准吃味精”？

确实，早些年在公众健康教育中，为了“一刀切”地减少钠摄入，很多医生和患者都陷入了“非黑即白”的选择思维。

可近年来，国内外多个研究纷纷表明：合理使用味精，与高血压发病风险之间并无直接关联，甚至在一些大样本人群调查中表现良好。

比如：

· 2013年《中国营养学杂志》刊登的一项数据显示，在中国南方4省的成人人群追踪中，正常使用味精者的高血压患病率并未高于禁用者； · 世界卫生组织（WHO）在近年来关于钠替代策略的技术文件中，也明确提出：需鼓励研究和推广低钠调味替代品，包括谷氨酸钠。

这意味着：错不在味精，而在“怎么用”。

五、一句话结论：不怕吃，对法才是关键

现代营养学已经很明确：

不是所有含钠的调味品都该一棍子打死，关键是“减钠而不减味”。

合理使用味精，不但不会“添乱”，反而能帮高血压患者找回“有滋有味”的健康餐桌。

但能不能让它“立功”，就看你用得科不科学、够不够节制了。

味精不是敌人，让它发挥正面作用，必须建立在营养认知的觉醒之上。

饮食调味不是“不要加什么”，而是怎么聪明加、更少吃盐、还能吃得香——这才是未来餐桌真正的进化方向。

参考资料： [1] 国家卫健委.《中国居民膳食指南（2022）》. [2] 李翠玲等. 谷氨酸钠（味精）对人健康的影响. 中国营养学杂志, 2013. [3] World Health Organization. Reducing population sodium intake—Updated guidance and policy options, 2023. [4] Jiang, L. et al. "A double-blind study on the use of monosodium glutamate to reduce sodium intake". Journal of Food Science.

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