（新春见闻）柳州创新冰鲜螺蛳粉热销 撬动百亿产业“长红”

来源：中国新闻网

春节临近，广西柳州多家螺蛳粉企业新推出的冰鲜螺蛳粉持续热销，日均销量均达数万包。为满足食客对柳州螺蛳粉实体店风味的追求，冰鲜螺蛳粉通过技术还原，借力“即时零售＋冰鲜运输”，让“鲜”味传递到中国各地。

嗅准这一“鲜机”的广西美吉食品科技有限责任公司(下称“美吉”)，正把柳州街头的螺蛳粉店“搬”进中央厨房。工人挥动长铲在锅中翻炒酸笋，浓郁的香气瞬间弥漫。另一产线上，筒骨与螺蛳在锅中翻滚，熬出浓郁醇厚的汤底。柳州实体店的螺蛳粉“灵魂”正被工业化还原。

2月4日，广西柳州市一螺蛳粉企业工人在炒制被誉为螺蛳粉“灵魂”的配菜酸笋，使冰鲜螺蛳粉还原当地风味。林馨 摄

“以前大家是想吃一碗粉，现在是想吃好一碗粉。”美吉董事长莫勤吉这样形容柳州螺蛳粉消费市场的升级。为最大限度保留街头实体店现煮口感，冰鲜螺蛳粉从米粉到配料的制作都与预包装螺蛳粉不同。莫勤吉介绍：“粉要用半干米粉、酸笋要炒出香气、豆角也要保持脆口。”

“技术突破则是还原这碗粉的关键。”莫勤吉表示，团队经过1年研发才解决了冰鲜螺蛳粉制作、包装、运输等不同环节遇到的难题。“我们通过工艺调整与高压灭菌相结合，在保持食材‘鲜’度的同时，也确保了产品在物流过程中的稳定性。”

2月4日，广西柳州市一螺蛳粉企业工人在打包冰鲜螺蛳粉，即将发往中国各地。林馨 摄

上新拓展冰鲜螺蛳粉品类的，还有广西沪桂食品集团有限公司。该公司生产车间内，工人们将新鲜出炉的汤底、米粉与配菜分装打包后，立即送入零下18摄氏度的急冻库锁鲜。广西沪桂食品集团有限公司副总经理杨直透露，冰鲜螺蛳粉自上市以来销量已突破200万袋，复购率超过20%，表现优于传统袋装产品。“尤其在北上广等一线城市，消费者对‘新鲜’口感尤为青睐。”

在上海工作的柳州人黄静今年春节无法回乡。她早早网购了冰鲜螺蛳粉礼盒，里面甚至能搭配真空包装的螺蛳粉配菜——炸蛋和卤猪脚。她说：“打开包装煮几分钟，那股熟悉的鲜香扑面而来，好似就在柳州街头嗦粉。”

这一创新亦带动企业销量增长。莫勤吉透露，该企业2025年四季度销售额同比增长超50%。他表示，预包装螺蛳粉经过十多年的发展，已经进入瓶颈期。“现在消费者更注重饮食的新鲜与健康，冰鲜螺蛳粉无论从包装还是制作上，都更契合消费者这一需求。”

柳州市官方此前与顺丰速运有限公司、抖音即时零售平台联手推出冰鲜螺蛳粉项目。柳州市商务局副局长贾建功表示，冰鲜螺蛳粉研发上市，是柳州不断满足消费者对“新鲜口感”需求的关键一步。其既保留了柳州螺蛳粉“鲜、酸、香、辣、烫、爽”的核心风味，又通过锁鲜技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡，为产业发展开辟新赛道。

从地方小吃到百亿元(人民币，下同)产业，从袋装螺蛳粉到冰鲜螺蛳粉，这一畅销70多个国家的“网红”小吃不断谋求“长红”。柳州市商务局统计数据显示，2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为813.1亿元，同比增长7.03%。

春节将至，一箱箱冰鲜螺蛳粉正搭载冷链物流奔赴千家万户。这碗粉不仅承载着乡愁与年味，更折射出中国地方小吃产业通过持续创新，实现从风味还原到消费升级的生动实践。

作者 林馨