小年吃饺子，“4馅不上桌，福气不进门”，恭送灶王，开心过大年

一、金玉满堂·白菜猪肉饺（寓意：招财进宝，百福临门）

食材：大白菜300g、前腿肉200g、葱花20g、姜末10g、饺子皮50张、盐3g、生抽15ml、蚝油10ml、香油5ml、白糖2g、淀粉5g

制作过程：

1. 大白菜洗净切碎，加1g盐抓匀腌制10分钟，挤干水分（避免馅料出水破皮）；前腿肉剁成肉末，加葱花、姜末、生抽、蚝油、白糖、淀粉，顺着一个方向搅拌至起胶。

2. 将挤干的白菜碎倒入肉馅中，淋香油拌匀，馅料口感温润不腻。

3. 取饺子皮，放入适量馅料，对折捏出褶皱，做成月牙状（褶皱越整齐，寓意“福气层层叠”）。

4. 锅中加水煮沸，下饺子中火煮至浮起，再煮3分钟（点两次凉水），确保肉馅熟透即可。

作用：白菜谐音“百财”，猪肉象征富足，二者搭配寓意“财源广进”。馅料清淡温润，不含辛辣刺激，符合灶王“食甘味、言好事”的民俗，祈愿灶王上天多说好话，为家宅带来整年财运。

二、福禄绵长·韭菜鸡蛋饺（寓意：久福长寿，平安顺遂）

食材：韭菜400g、鸡蛋4个、粉丝50g、饺子皮50张、盐3g、生抽10ml、香油6ml、食用油20ml、白胡椒粉1g

制作过程：

1. 鸡蛋打散，锅中倒油烧热，倒入蛋液快速炒散，盛出放凉；粉丝用温水泡软，切碎备用。

2. 韭菜洗净沥干，切成0.5cm小段，先淋10ml食用油拌匀（锁住水分），再加入炒好的鸡蛋、粉丝碎，加盐、生抽、白胡椒粉、香油调味，搅拌均匀。

3. 包饺子时馅料不宜过满，捏合处可抹少许清水增强粘性，做成柳叶状（寓意“长长久久”）。

4. 蒸锅加水烧开，饺子放蒸屉上（垫油纸防粘），大火蒸8分钟，关火焖2分钟再取出。

作用：韭菜谐音“久财”，鸡蛋象征“圆满”，粉丝寓意“绵长”，三者搭配祈愿福禄寿喜绵长不绝。清蒸做法保留食材本味，清淡易消化，适合小年全家团聚食用，也契合“送灶王”的素食祈福传统。

三、吉祥如意·香菇胡萝卜玉米饺（寓意：五谷丰登，祥瑞临门）

食材：干香菇50g、胡萝卜1根、甜玉米1根、猪肉末150g、饺子皮50张、盐3g、生抽12ml、蚝油8ml、料酒5ml、葱花15g、食用油10ml

制作过程：

1. 干香菇用温水泡发30分钟，切小丁（泡香菇的水过滤后可留用）；胡萝卜去皮切小丁，甜玉米剥成颗粒。

2. 猪肉末中加料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀后加入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒，淋入5ml食用油和20ml香菇水，搅拌至馅料湿润有粘性，最后撒葱花拌匀。

3. 取饺子皮，放入馅料，对折后将边缘捏紧，再捏出波浪纹（寓意“波浪呈祥”）。

4. 锅中倒适量食用油，烧至六成热，放入饺子，中小火煎至底部金黄，加入没过饺子1/3的清水，盖上锅盖焖煮5分钟，待水分收干，再煎1分钟至表面酥脆即可。

作用：香菇象征“吉祥”，胡萝卜寓意“红火”，玉米代表“五谷丰登”，搭配猪肉末兼顾营养与口感。煎焖做法外酥里嫩，适合全家口味，寓意新岁生活红火、衣食富足，为家庭增添祥瑞之气。

四、平安喜乐·虾仁马蹄豆腐饺（寓意：岁岁平安，喜乐安康）

食材：鲜虾仁200g、马蹄（荸荠）100g、嫩豆腐150g、饺子皮50张、盐2g、白胡椒粉1g、生抽8ml、香油5ml、淀粉3g、葱花10g

制作过程：

1. 鲜虾仁去虾线，切成小丁，加1g盐、淀粉抓匀腌制5分钟；马蹄去皮切小丁，嫩豆腐用纱布包裹挤干水分，捏成碎末。

2. 将虾仁丁、马蹄丁、豆腐碎放入碗中，加剩余盐、白胡椒粉、生抽、香油、葱花，轻轻搅拌均匀（避免豆腐碎烂）。

3. 包饺子时馅料要轻放轻捏，做成圆鼓状（寓意“团圆平安”），边缘可蘸少许干淀粉加固。

4. 锅中加水煮沸，放入饺子，用勺子背面轻轻推动（防止粘锅底），煮至饺子浮起后，再煮2分钟，确保虾仁熟透，捞出沥干水分即可。

作用：虾仁象征“吉祥如意”，马蹄寓意“马到成功”（契合马年新春），豆腐代表“平安顺遂”。馅料鲜嫩爽口，无腥膻之气，清淡不腻，既符合小年饮食讲究，又祈愿全家新岁平安喜乐、健康无忧，灶王庇佑家宅康宁。

民俗小贴士

小年吃饺子讲究“清淡、吉祥、团圆”，以上四道菜均避开辛辣、腥膻、过咸、生冷等禁忌馅料，既贴合“4馅不上桌，福气不进门”的民俗说法，又通过食材寓意传递美好祈愿。煮饺时可在水中加少许盐或食用油，防止饺子破皮；送灶王时搭配一杯温水，寓意“灶王言好事，回宫降吉祥”，助力全家开心过大年。