《红楼梦》饮食中的旗人风俗

《红楼梦》有着许许多多旗人元素，就譬如贾府实行一日两餐制，符合清代旗人一日两餐风俗，与汉文化传统主流的三餐制不同。

书中写吃晚饭时间特别早。

第十八回元春省亲：

太监道：“未初刻（下午一点）用过晚膳，未正二刻（下午两点半）还到宝灵宫拜佛，酉初（傍晚五点）刻进太明宫领宴看灯方请旨，只怕戍初（晚上七点）才起身呢。”

未初刻用晚膳，即下午一点吃晚饭，可谓相当早。

第五十八回是农历二月、三月间，贾母入宫随祭：

“早膳已毕，方退至下处，用过早饭，略歇片刻，复入朝；待中、晚二祭完毕，方出至下处歇息，用过晚饭方回家。”

前文说：“贾母、邢、王、尤、许婆媳祖孙等皆每日入朝随祭，至未正（下午两点）以后方回。”

贾母两点到家之前，已经吃过了晚饭，也相当早。

《红楼梦》中吃晚饭的时间随季节变化，第五十一回写道：“冬日天短，不觉又是前头吃晚饭之时”。

冬天下午两点之前贾府实则就已经吃晚饭了。

例如，第二十四回贾芸刚吃过早饭，去拜见贾宝玉，等了半日，不见踪影。

后来小红劝他说贾宝玉或许已经吃过晚饭了：

“他今儿也没睡中觉，自然吃得晚饭早。晚上他又不下来，难道只是耍的二爷在这里等着挨饿不成？”

若是不理解贾府吃晚饭的时间，就很难理解，为什么贾宝玉没睡中觉，自然吃得晚饭早？

小红料定宝玉已吃过晚饭，是因为贾宝玉是一点左右吃晚饭，午觉与晚饭间隔极短，不睡午觉自然会提前吃晚饭。

不然，若是按下午五点左右吃晚饭，小红这句话反而令人不解。

而书中描写的多吃晚饭时，大多已经天快要黑了，或者该到了掌灯的时间。从吃过晚饭到天黑，大约还有一个时辰的活动时间。

总体而言，贾府里早餐时间在上午十点左右，晚饭根据季节变化，通常在下午一点到三点左右。冬天提早，夏天推迟。

贾府里一日两餐，体现了清代旗人贵族 “一日两餐” 的风俗。

《红楼梦》从未提过 “午饭”，仅提及 “早饭” 与 “晚饭”。

第六回，刘姥姥一进荣国府时，自鸣钟敲了十下，上午十点王熙凤才开始吃早饭；

第十三回：王熙凤协理宁国府时提到：“巳正吃早饭”，也就是上午十点吃早饭。吃过早饭也快十点半了，王熙凤还有午休的习惯，自然不可能吃午饭，不然就成了一天到晚都处于吃饭的状态。

管理怡红院小厨房的柳家的也曾抱怨：“连本项两顿饭还撑持不住，还搁得住这个点这样，那个点那样，买来的又不吃，又买别的去。”

《红楼梦》是一日两餐，和八旗风俗一日两餐吻合。

汉族社会普遍施行三餐制，以适应日出而作，日落而息的农耕生活。早饭以粥、糕、小菜为主，吃得比较简单，午饭为全天正餐，菜品丰盛，晚饭则相对简约。

若真如一些观点所言《红楼梦》为明末的文人创作，理应写三餐制，而非两餐制。

满族发源于白山黑水之间，入关前过着游牧与渔猎生活，他们生活流动性强，放牧狩猎的地点常常离居住地很远，他们饮食遵循便捷、高效原则，没有吃午餐的现实条件。

因而早饭吃得十分丰盛，日间以少量干粮充饥，逐渐形成了一日只吃两餐的饮食风俗。

清宫中保留着一日两餐的规矩，一直延续到清末。

《清稗类钞》记载，康熙帝以自身一日两餐为例，倡导节俭，以应对旱灾。

张文端公张鹏翮曾偕九卿奏请祈雨，康熙劝解汉人节俭时说：“尔汉人，一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然。尔汉人若能如此，则一日之食，可足两食，奈何其不然也？”

一日两餐，并非意味全天只吃两顿，而是指正餐只有两顿。在正餐之外，还有丰富的 点心、小吃作为补充，如宝玉喝莲叶羹、吃的酥酪。

例如，慈禧太后早膳约上午十点、晚膳约下午四点，正餐极为隆重，动辄上百样菜，早膳和晚膳后还有丰盛的点心。

溥仪在《我的前半生》写道：

“有一位解放后长大的青年，读《红楼梦》大为惊奇，他不明白为什么在贾母、王熙凤这样的人身后和周围总有那么一大群人，即使他们从这间屋走到隔壁那间屋去，也会有一窝蜂似的人跟在后面，他们不嫌这个尾巴碍事吗？其实，《红楼梦》里的尾巴比宫里的尾巴少多了。《红楼梦》里的排场犹如宫里排场的缩影，这尾巴也颇相似。”

第六回王熙凤吃饭的排场，正是一群 “尾巴” 跟随。

“刘姥姥屏声侧耳默候。只听远远有人笑声，约有一二十妇人，衣裙窸窣，渐入堂屋，往那边屋内去了。又见两三个妇人，都捧着大漆捧盒，进这边来等候。听得那边说了声‘摆饭’，渐渐地人才散出……”

贾府里生病的风俗是净饿：

“这贾宅中的风俗秘法，无论上下，只略有些伤风咳嗽，总以净饿为主，次则服药调养。”

溥仪也在《我的前半生》提及这种净饿风俗。

在 “我的家世” 一章写道：

“朱门酒肉多得发臭，朱门子弟常生的毛病则是消化不良。《红楼梦》里的贾府‘净饿一天’是很有代表性的养生之道。我祖母就很相信这个养生之道，总不肯给孩子吃饱，据说一只虾也要分成三段吃，结果第四个男孩又因营养不够，不到五岁就死了。”

载沣的祖母（叶赫那拉・婉贞）信奉净饿之法，她第四个儿子，因过度节食，导致营养不良早夭，本是疼爱孩子，反倒因这一风俗耽误了孩子。

溥仪回忆：

王府老太监牛祥曾说：“要不然怎么五爷（载沣）接了王爷呢，就是那位老福晋，疼孩子，反倒把前面几位小爷给耽误了。”

载沣为奕譞庶子，依清代宗室天然宗法，侧室所生子女的教养权归嫡福晋所有，嫡母婉贞是其法定宗法母亲，拥有完全管教权。

溥仪提到：

“我父亲载沣虽非她的亲生子，但依宗法，要受她的管教。”

正如贾环虽为赵姨娘所生，但教养、管束全归嫡母王夫人。

当赵姨娘训斥贾环时，王熙凤隔窗斥责：

“凭他怎么去，还有太太老爷管他呢，就大口啐他！他现是主子，不好了，横竖有教导他的人，与你什么相干！” 探春虽为赵姨娘亲女，却只认王夫人为母，称生母为 ‘姨娘’，甚至暗示赵姨娘是太太的奴才，理应安守本分。

“庶出子女归嫡母教养、生母不得干预”，不符合明代汉族宗法，却完全契合清代旗人宗室的宗法制度。

可见贾府净饿养生风俗、一日两餐的饮食制度、吃饭时跟着一群尾巴，均贴合清代旗人贵族生活特征。

《红楼梦》能够如此写的真实生动，与早年间作者的生活经历有关，也正因为曹雪芹是内务府包衣出身，自幼家境优渥，才使得他接触熟悉这些特殊的旗人风俗，并写入书中。