山西“10大名菜”，作为山西人，你吃过几道？

一方水土养一方人，山西的美食文化别具一格，特别是花样百出的面食，令人叹为观止。然而，说到山西菜，很多人会用《亮剑》中那句经典台词“山西菜不入流”来调侃。其实，山西还是有很多名菜的，下面这10道菜曾被评为山西“10大经典名菜”，作为山西人，看看你吃过几道呢？

1、土豆焖鲍鱼

土豆焖鲍鱼是一道新晋菜，是高档宴席上的常客。制作土豆焖鲍鱼，选用黄土高原的土豆和新鲜的深海鲍鱼为主料，先起锅烧油，放入葱姜蒜炒出香味，再放处理好的土豆和鲍鱼，翻炒几下，倒入熬好的高汤，煨制入味，大火收汁即可。做好的土豆焖鲍鱼，土豆软糯，鲍鱼弹牙，鲜味十足，味道醇厚。

2、山西什锦火锅

什锦火锅是大同的一道传统名吃，有数百年历史，是当地人寒冬腊月里离不开的美食。什锦火锅的做法相当考究，用料扎实，白菜垫底，整齐码入宽粉、海带、炸豆腐、干豆角、炸好的丸子、贡菜、鱿鱼、虾、黄花菜、五花肉等食材，浇入小火熬制数小时的高汤，炭火不停加热，热气腾腾，食材吸满了汤汁，吃起来鲜味十足，口感丰富。

3、山西糖醋鱼

糖醋鱼是一道颇为流行的晋菜，几乎在各个山西菜馆都有，深受大众喜爱。制作糖醋鱼并不算复杂，关键在于选料和调味。以新鲜的黄河大鲤鱼为主料，活鱼现杀，打上均匀花刀，挂糊炸至金黄酥脆，最后淋入用山西老陈醋、白糖熬制的浓稠的糖醋汁即可。做好的糖醋鱼，造型美观，色泽鲜亮，香味四溢，吃起来酸甜可口。

4、西红柿烩莜面鱼鱼

莜面是山西北部的特产，可以制作成很多美食，这道西红柿烩莜面鱼鱼便是当地人下馆子的常点菜品。莜面中加入开水烫面，放凉后和成面团，搓成大小均匀的鱼鱼。然后起锅烧油，放西红柿、土豆、豆腐等炒出红汤，倒入适量开水烧开，再放鱼鱼煮熟即可。成菜，汤汁浓稠，莜面的香味裹挟着酸香，令人幸福感满满。

5、黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉不仅是一道名菜，更是一味药膳，是山西人秋冬季节的滋补佳品。制作时，要选用当地的黄芪和山羊，带骨羊肉剁成小块，冷水下锅，焯水去腥，然后改用砂锅，放入莲藕、羊肉、黄芪以及葱姜等调料，加入开水，大火烧开，小火煨制1个小时，加食盐、胡椒粉调味即可。做好的黄芪煨羊肉，羊肉软烂脱骨，汤底药香浓郁，喝上一口的浑身上下都暖和。

6、小米炖辽参

小米炖辽参与第一道土豆焖鲍鱼有异曲同工之妙，都是将山西特产与海味相结合，成就了一道高端菜品。这道菜做法并不难，适量山西小米清洗干净，水开下小米，搅拌均匀，熬煮软烂，加适量南瓜泥、枸杞，再放煨好的海参煮熟即可。做好的小米炖辽参，汤汁金黄，小米软糯清香，海参鲜味十足，吃起来非常滋补。

7、山西过油肉

过油肉是一道享誉三晋大地的山西名菜，家喻户晓，妇孺皆知，也是外地人来山西必吃菜品。制作过油肉，要选用猪里脊肉、木耳、玉兰片等为主料，里脊肉切薄片，腌制入味，挂上薄浆，下锅滑油，然后回锅，搭配木耳、玉兰片等大火爆炒，最后烹入山西老陈醋，翻炒均匀即可。做好的过油肉，肉质滑嫩，醋香浓郁，下酒又下饭。

8、牛肉窝窝头

牛肉窝窝头也是一道很流行的晋菜，据说慈禧太后西逃时曾品尝，并大加赞誉。制作这道菜，先要用玉米面烫面蒸熟做窝头，炒牛肉是关键，起锅烧油，放葱姜、辣椒、辣椒炒香，再放牛肉丁、洋葱丁、青椒丁，大火翻炒至断生，淋入生抽、鸡精、食盐调成的料汁，搅拌均匀即可。吃的时候，把牛肉放入窝头里，咬着吃，有面有菜，满口都是满足。

9、红枣蒸黄米

红枣蒸黄米是一道山西民间美食，当地逢年过节、婚庆嫁娶时常做，老人孩子都爱吃。这道菜同样选用山西当地的大黄米和红枣为主料，制作时，先把大黄米淘洗干净，放入栀子水、白糖熬制浓稠，然后盛入碗中，整齐的马上红枣，再上锅蒸制半个多小时即可。做好的红枣蒸黄米，香味浓郁，红枣的香甜和黄米的黏糯融为一体，是一道不可多得的糕点甜品。

10、酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼也是一道宴席常备菜肴，小时候只有过年才能吃到。选用五花三层的五花肉为主料，五花肉冷水下锅，焯水去腥，再煮熟，切成薄片，放入压碎的腐乳，抓拌均匀，皮朝下摆入盘里，浇上剩下的料汁，大火蒸制软烂，再配上热乎的荷叶饼即可。吃的时候，用荷叶饼夹着吃，肉质肥而不腻，腐乳酱味十足，吃着非常过瘾！