一张春卷皮裹住嘉兴年味

（来源：南湖晚报）

转自：南湖晚报

　　N文/摄 晚报记者 王 一

　　通讯员 张 琦 周巧妹

　　本报讯 清晨7点的长新农贸市场，烟火气早已漫开，吆喝声、交谈声交织。单国才的春卷皮小摊就支在菜场一角，铁板上的麦香一飘，客人们循着味，就找来了。

　　铁板烧得温热，单国才右手抓起湿润的面团，手腕轻转，将米白色的面糊在铁板上轻碾出一个圆，不过三五秒，一张薄如蝉翼的春卷皮便被揭下。“火候要准，动作要轻，重了焦边，快了破皮。”他嘴上说着，手上的功夫一刻不闲，69岁的他，已经坚守这门老手艺20多年。

　　从元旦起，单国才的小摊就日日热闹，这份忙碌要一直延续到年后。“现在一天备20斤面粉，做700多张皮，天天都卖空。”他笑着说。由于摊前总守着等候的客人，忙起来他连喝口水的空儿都没有，手上的动作却始终不慌不忙，认认真真摊好每一张皮。每年除夕前后，即便把面粉量加到100斤也不够卖，熟客们怕错过这口年味，总早早来摊位前等着。

　　小摊上，除了现做的春卷皮，还摆着红豆沙、野菜肉春卷，都是当天现包的鲜货。“单师傅的春卷用的都是新鲜料，野菜肉的鲜，豆沙的甜。”老主顾王阿姨买了三十多只春卷，边付钱边和相熟的顾客念叨，她家的春卷皮和春卷都是从单师傅这买的。

　　20多年来，单师傅攒下了一大批老食客，有的从学生时代吃到成家生子，又带着孩子来买。今年他的摊位从文昌路农贸市场搬到了长新农贸市场，不少老顾客专门追过来买，只为这一口熟悉的味道。摊位前，老主顾们就着春卷皮的香气唠着置办年货、年夜饭菜式等话题。遇上新来的客人，熟客还会叮嘱一句“回家油煎少放油，小火慢煎才香”，偶尔也和单师傅聊上两句摊皮的门道，话语间满是过年才有的温软热闹。

　　不少食客都知道，单师傅的儿子事业有成，开了电子厂，日子过得红火。于他而言，卖春卷皮早已不是谋生手段，而是一份割舍不下的牵挂，更是为了不辜负老食客们的期待。“大家吃惯了我的手艺，年年都来等，我要是不做，他们总觉得少点年味。” 他笑了笑，握着面团的手依旧在铁板上灵活流转，每一张春卷皮都揉进了十足的心意。

　　一张张春卷皮叠起，裹着麦香，裹着烟火气，也裹着嘉兴人对过年的期盼。这方寸小摊，没有轰轰烈烈的故事，只有20多年的坚守。案板不停，炉火不熄，闲话声绕着烟火气，这便是嘉兴人最踏实、最接地气的年味。