浙江
很多人习惯炒完菜立刻用水冲铁锅， 觉得趁热好洗、油污一冲就掉， 却不知道这个看似省事的习惯，既伤锅又暗藏健康风险。医生和老师傅都反复提醒：刚炒完菜的高温铁锅， 千万不能马上用冷水冲，长期这样做，不仅锅易坏，还可能埋下安全隐患。
首先，高温铁锅骤冷会严重损伤锅体。 铁锅加热后温度极高，金属处于膨胀状态，突然浇冷水，会因热胀冷缩剧烈收缩，轻则导致铁锅变形、锅底凹凸不平，重则出现裂纹、掉底，使用寿命大大缩短。 尤其是薄铁锅、铸铁锅，骤冷骤热更容易开裂，不仅影响使用，开裂处还容易藏污纳垢、滋生细菌。
其次，骤冷会破坏铁锅的油膜保护层。铁锅用久了会形成一层致密油膜，这是天然不粘层， 能防锈、防粘锅、提升口感。 刚炒完菜时油膜处于高温软化状态，冷水一冲会快速凝固、脱落，油膜被破坏后，铁锅极易生锈，每次炒菜都容易粘底，后续越用越难打理。
更重要的是，健康风险不容忽视。高温铁锅遇冷水瞬间产生大量水蒸气，夹杂着 油污、锅灰，容易被吸入呼吸道，刺激咽喉和肺部，长期可能诱发呼吸道不适。 同时，骤冷产生的微小金属碎屑、铁锈，会残留在锅缝里，下次炒菜时混入食物，长期食用可能加重肠胃负担， 尤其对老人、孩子肠胃较弱的人群更不友好。
另外，骤冷还可能引发安全意外。刚关火的铁锅温度极高，冷水冲淋时会产生剧烈蒸汽， 容易烫伤手、脸；若铁锅有细微裂纹，骤冷后可能突然破裂，热油、热水溅出，风险更大， 厨房安全隐患直线上升。
正确做法是：炒完菜先静置 5—10 分钟，等铁锅自然降温至不烫手，再用温水加抹布清洗， 洗完及时擦干、小火烘干，还能薄薄涂一层油保养油膜。 这样既保护铁锅、延长寿命，又能避免健康和安全风险。
一个小小的洗锅习惯，关系到锅具寿命和家人健康，别再图省事用冷水冲热铁锅，牢记正确方法，才能用得安心、吃得健康。
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