(来源:衢州日报)
转自:衢州日报
记者 黄欢 通讯员 陶陶
“没想到在绍兴也能吃到这么‘衢州’的味道!”包厢里,几位来自衢州的顾客对着桌上热气腾腾的开化清水鱼赞不绝口,脸上满是尝到地道家乡味的惊喜……2月5日,在绍兴经营“衢山鲜”饭店的胡伽豪给记者发来一段视频。
临近春节,这家主打衢菜的饭店生意愈发红火,一桌桌预订的年夜饭,承载着异乡人对故乡年味的追寻。胡伽豪坦言,能让这份跨越百里的“年味”不失真,秘诀在于源头,“‘衢州味道’平台隔天就能送来家乡直供的食材,那份鲜辣本味一点没变,这才留住了想家的胃。”
这份从衢州直达异乡餐桌的“年味供应链”,源自2025年6月衢州市启动的“衢州味道”土特产走出去行动,并同步组建了“衢州味道”平台,探索破解异地衢菜餐饮店“食材难、保鲜难、味道易走样”的核心困境。半年多来,该平台已实现对300家外地衢菜餐饮店的配送。
当春节团聚的味觉记忆变得越发珍贵,衢州以供应链为筋骨、以“鲜辣本味”为灵魂,尝试回答一个现实命题:如何在异地,守护并传递那口不变的“衢州年味”?
标准化“锁”味
让异地年味不失真
衢州菜馆如今已遍布北京、上海、杭州等地,“鲜辣”成为其鲜明标签。但衢州菜馆遍地开花后,难题随之而来:如何确保天南地北的每一家店,端出的都是地道的“衢州味”,尤其在年夜饭这样的重要场合?
“以前本地采购的食材品质不一,菜品口味不稳定,过年时最怕客人说‘不是那个味儿’。”在杭州经营“恺旋塘前屋后”饭店的徐成凤深有感触地说,如今平台的标准化供给让他安心许多,“专业选品和冷链物流,保住了食材的‘鲜’和‘辣’,我们在外做衢州菜时,更有底气了。”
为了夯实地道风味的根基,“衢州味道”平台持续优化供应链,每月动态上新3至5款精选农产品。平台还组织杭州、宁波等地的餐饮店主返乡考察食材基地,让他们亲眼见证清水鱼如何养殖、辣椒如何晾晒,在增进信任的同时,也让异地经营者更懂“衢州味”的由来,从而更能用心守护。
仓配“抢”鲜
为年味运输拼速度
空间距离,是地方美食“走出去”的最大敌人。对讲究“鲜辣”的衢菜而言,能否实现“当日采收、次日达店”,直接决定了菜品风味的存留,也关乎一桌年夜饭的成败。
“以前不仅采购难,保鲜更难,招牌菜不敢轻易推,更别说筹备需要大量食材的年夜饭了。”在绍兴经营“年年红”饭店的沈雯雯,曾为采购正宗的衢州食材头痛不已。接入“衢州味道”平台后,她的难题迎刃而解,“现在白辣椒、清水鱼这些特色食材,当天下单,第二天就能到店,品质稳定。今年年夜饭预订,我们的经典衢菜套餐成了热门选择。”
这一切,得益于背后“仓配一体”的智慧物流网络。衢州市供销社相关负责人介绍,平台在加速布局“本地仓+异地仓”的联动体系,并配备专业冷链,搭建5条高效配送干线,将生鲜损耗率严格控制在5%以内。同时,利用数字化系统分析各餐饮店销售数据,甚至结合当地口味偏好进行柔性供给,让供应链更智能、更精准地服务每一桌“年夜饭”。
抱团“传”味
让鲜辣风味飘更远
300家异地餐饮店,通过一条稳定的供应链被串联起来,形成了传播“衢州味道”的合力。平台以“衢州味道”公共品牌为纽带,将农户、配送企业、异地餐饮店凝聚成利益共同体,改变了以往单打独斗的局面。
“统一的优质食材供应,守住了我们菜品风味的底线。像开化清水鱼、辣味猪脚这些招牌菜,口碑越来越好,来吃团圆饭的家庭也越来越多。” 胡伽豪的“衢山鲜”在绍兴已有三家店,他深感抱团的好处:平台通过公正机制,遴选了300家优质配送主体,既保障了源头农户的利益,也降低了异地餐饮店的采购成本和食材风险。
目前,“衢州味道”市外餐饮档案库已收录超过3000家餐饮店,仅已建成的5个食材示范基地,就带动本土食材销售额超百万元。这意味着,越来越多的“衢州味”在异乡扎根,成为当地人年夜饭桌上的新选择。
衢州市供销社相关负责人表示,将继续聚焦智慧供应链升级,完善仓配与冷链网络,并严格实行“双重检验”制度筑牢食品安全防线。目标很明确:让那份承载着乡愁与热情的“鲜辣”年味,无论身处何地,都能原汁原味地呈现,飘得更远、扎得更深。
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