吃鸡危害大，容易得3种癌？坦白说：若想长寿，2种肉确实要少吃

王大叔退休后，最大的爱好就是和老朋友们聚在一起吃顿热乎的饭。这个周末，女儿回家探亲，他早早买了只三黄鸡，打算露一手。可还没上桌，亲戚群里突然有人转发了一条“牛津大学发现：吃鸡会导致癌症，三种癌症最容易找上门”的消息，评论区满是惊叹和焦虑。

女儿一边劝王大叔别信谣，一边小声嘀咕，那一盆刚炖好的鸡还吃不吃？这种说法是真的吗？鸡肉真的有致癌风险吗？又有哪些肉类应当适量、甚至少吃？带着好奇和警惕，王大叔决定，先吃饭、后弄明白。

关于“吃鸡易得三种癌”这一论调，实在让不少人心慌。可在身边朋友一边盘算着今晚要不要点外卖炸鸡时，另一边又传来“鸡肉蛋白质高、脂肪低，是最健康的白肉之一”。

那么，鸡肉到底能不能放心吃？是不是吃得多了真会增加癌症风险？医生和研究机构对此如何说明？尤其是，那些看似健康的肉类，真的没有隐藏的危害吗？尤其是第二种，很多人天天吃，从不留意。

今天，我们就来揭开“吃鸡与癌症”背后的真相，并告诉你，长寿路上应该警惕的，其实是另外两种肉。

吃鸡真会致癌？权威研究这样说

关于吃鸡导致癌症的说法，源自英国牛津大学的一项大规模流行病学研究。这项研究覆盖47.5万人，随访时间长达8年，主要观察鸡肉摄入和某几种癌症（如恶性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤）的关联。结论显示，每天鸡肉摄入量每增加30克，罹患上述癌症的风险分别增加20%、11%、26%。

听上去确实吓人，但这真的是“吃鸡就致癌”吗？

事实上，这仅是观察性研究，并无法证明直接的因果关系。类似的流行病学数据，只能提示某种行为“可能与风险增加有关”，但影响健康的因素极为复杂：遗传、整体饮食结构、生活习惯等都在其中起作用。

更重要的是，该研究未充分剔除其他生活干扰因素，例如那些吃鸡较多的人群，其他慢性疾病风险高、饮食失衡等，都可能对结果产生影响。

海南省肿瘤医院临床营养专家、健康时报等多方也指出：目前并无确凿科学证据认定“吃鸡必致癌”或“鸡肉是致癌肉”，这样的说法缺乏严谨的数据支撑。

相反，鸡肉被世界卫生组织和多国膳食指南推荐为优质健康蛋白来源。鸡肉中蛋白质含量约为20%，铁、钾等矿物质丰富，脂肪含量低于大部分红肉。

但容易被误解的是“速成鸡是否含激素”。实际上，市售鸡肉多采用优良品种+科学饲养方式，并非靠人工激素催肥。相关部门已有严格监管，激素类药物使用在养殖环节中不仅成本高，还易致鸡群死亡，并不现实。任何谣传“速成鸡=激素鸡=不安全”均没有确凿依据，消费者大可放心。

真正要警惕的肉类：红肉与加工肉

用科学的目光来看，健康饮食路上，更应该谨慎的是红肉与加工肉制品，而不是普通的白肉（如鸡、鱼、鸭等）。

红肉（如牛肉、羊肉、猪肉等）脂肪含量和胆固醇普遍较高。过量摄入，不仅容易引发高血脂、高胆固醇、动脉硬化，还被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为“可能致癌物”，与结直肠癌等癌症发病有关。有研究数据显示，长期每日摄入红肉超过推荐量，会使患结肠癌的风险提升15%以上。

加工肉制品（如香肠、腊肉、午餐肉、火腿等）风险排名更高。其加工环节普遍加入硝酸盐、亚硝酸盐等防腐、保色剂。这些添加物在体内可转化为致癌物亚硝胺。长期高摄入，加上熏烤、腌制等高温处理，健康危险进一步叠加。

2021年牛津大学针对50万人的随访研究发现，长期食用高量红肉和加工肉，与心血管疾病、糖尿病、胃癌、结直肠癌等累计25种慢性病的风险升高**密切相关。

奔向健康，吃鸡有讲究，这些部位与做法要注意

鸡肉虽为优质蛋白质，但吃得健康也要“挑对部位，管住嘴”。很多资深“吃货”钟爱的鸡皮、鸡屁股、鸡脖子，反而是最不建议频繁食用的部位。

鸡皮脂肪含量极高，烹饪时能释放大量油脂。一百克鸡皮含脂肪近32克，远高于鸡胸、鸡腿等部位。高血脂、高血压、糖尿病人建议直接去皮食用鸡肉。

鸡屁股（腔上囊部位），是鸡体内代谢废物和部分毒素的“聚集地”，不仅脂肪丰富，还容易隐藏病原体和异物。频繁食用或有慢性病者应慎重。

鸡脖子腺体分布密集，尤其外层鸡皮，富含脂肪和胆固醇。建议用前彻底清洗、去皮后再烹饪。

科学吃鸡，更好长寿，这些实用建议别错过

优选正规渠道：谨记到正规超市和农贸市场选购，避免来源不明的鸡肉，降低食源性风险。

适度为宜：每日建议禽、畜肉总摄入量控制在40-75克，多样化饮食为主。

去皮去脂：多选“去皮鸡胸肉、鸡腿肉”，能显著减少脂肪和胆固醇摄入压力。

烹调少油重原味：减少油炸、红烧等高温高油做法，多采用清蒸、炖煮、焯水，更好保留营养，减少致病物质的生成。

慢病或肥胖人群特别要避免高脂鸡皮和重腌制部位，可以用“剥皮炖、原味润”代替“重口腌、油炸”习惯。

鸡肉并非“洪水猛兽”，流言背后，更值得真实警惕的，是长期高摄入红肉与加工肉制品的危害。健康饮食，不盲信谣言，更不掉进“以讹传讹”的消费恐慌。合理搭配饮食，选择合适烹饪方式，有助于守护血管、肠胃，长久保障健康。

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