天津
我是江梅，今天给大家分享一道我家经常做的家常菜——卤猪蹄，做法简单，软烂入味、肥而不腻，啃起来香到舔手指，超下饭！很多人卤猪蹄又柴又腻，其实只要掌握这几个小技巧，保证一次成功。
食材（2-3人份）
- 猪蹄 2只（约800g，让摊主剁成小块）
- 姜片 10片
- 葱段 2段
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 干辣椒 3个（不吃辣可省）
- 冰糖 15g
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 4g
- 清水 适量
- 食用油 少许
网络图
制作步骤
1. 猪蹄冷水下锅，加5片姜+1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
2. 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈深琥珀色，倒入猪蹄翻炒均匀，让每块都裹上糖色。
3. 加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味，再放生抽、老抽、料酒，翻炒1分钟。
4. 倒入足量温水（没过猪蹄），大火烧开后转小火，盖盖焖煮1.5小时（喜欢更软烂可煮2小时）。
5. 最后开盖转大火收汁，汤汁浓稠、猪蹄上色后，加盐调味，再煮5分钟即可。
图片来源于网络。
江梅小贴士
- 猪蹄一定要冷水焯水，能更好去腥味和血水；
- 炒糖色别炒糊，不然会发苦，小火慢炒最稳妥；
- 我家每次卤都会多留些汤汁，下次卤蛋、卤豆干都能用，越卤越香。
喜欢吃卤猪蹄的朋友，收藏起来试试吧！你卤猪蹄还有什么小妙招，欢迎.在评论区告诉我～
网络图
标注：本文含AI辅助生成，已人工审核与原创加工。
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