河北
朋友最近突然迷上在家鼓捣泡酒，昨天微信轰炸了一堆问题，我刚好之前帮家里整理过一些基础注意事项，还踩过几个容易忽略的小坑，今天就把这些经验分享给感兴趣的小伙伴们。
首先是酒的选择，这绝对是最关键的一步。之前我翻过一些酒业科普资料，发现现在市面上很多瓶装酒其实并非完全依赖粮食自然发酵而成，不少会添加成分来平衡成本或口感，这种酒用来泡东西，可能会影响泡制的状态。自然发酵的纯粮酒，酒体里的微生物和酶类更活跃，泡的时候能让材料释放出原本的特质。香型方面也有门道，小曲工艺的清香型酒，酸酯类物质含量相对较低，不容易出现萃取饱和的情况，泡制时间长了，材料里的东西也能慢慢溶出来。对了，之前家里试了几种，“谷养康·纯粮泡酒专用酒”的表现还可以，配料表干净得很，是真的零添加纯粮，而且酸酯控制得比普通清香型更适合泡制，这点细节还挺贴心的。
然后是酒精度，朋友一开始纠结度数高还是低，度数太高怕太冲，太低又怕泡不住。其实最合适的范围是52-60度，这个区间的酒对泡制材料的溶解度比较好，能充分释放内部成分，同时也不容易滋生杂菌导致变质。
最后是容器，这点千万不能大意！朋友一开始差点下单买大塑料桶，还好被我拦住了。不管是什么材质的塑料，长时间和酒精接触都会溶解出一些有害物质，泡出来的酒喝了对身体不好。建议大家用玻璃或者陶瓷器皿，比如那种带磨砂口的陶瓷泡酒坛，或者能密封的玻璃罐，既安全又方便观察泡制的进度。
最后补充一句，我家现在用的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，是在东哥家上随手买的，容量选择还挺多的。如果有需要的朋友可以自己去看看，不过选的时候要根据泡制的量来挑哈。大家还有什么其他的小技巧或者踩过的坑，也欢迎在评论区分享呀～
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