牛奶致癌又添新证据？北京大学研究：中国人喝牛奶，更容易患肝癌

傍晚饭后，62岁的王阿姨端起一杯热牛奶，打算像往常一样喝下肚。自退休后，她养成了每天“一杯奶强壮骨骼”的习惯。

却没想到，最近长女突然发来一条新闻链接：“牛奶致癌又添新证据，北大研究称中国人喝牛奶易患肝癌！”王阿姨顿时觉得手里的牛奶仿佛成了“隐形威胁”。

她的困惑并不孤单。微信朋友圈及社交媒体上，“牛奶致癌”话题引发了大批讨论，尤其提到肝癌、乳腺癌风险上升，更让不少中老年人焦虑，每天喝牛奶，到底是滋补还是在“慢性喂癌”？牛奶还能不能喝了？

北大的这项研究、权威观点、真实数据背后，究竟隐藏着怎样的健康真相？尤其是“第三个风险”，你真的了解吗？读完本文，也许你会有一个全新的答案。

牛奶到底安全吗？北大研究让人忧心

近来，北京大学联合多家权威机构，基于51万中国成年人队列数据，对牛奶摄入与癌症风险进行了系统分析。结果显示，与每周喝奶不足一次的人群相比，常饮牛奶人群的肝癌和乳腺癌发病率出现了统计学上的“有意义升高”，该研究在国内外医学圈引起高度关注。

为什么中国人喝牛奶的癌症风险会走高？ 研究团队分析，主要有以下几方面原因：

遗传差异：我国大约70%的成年人存在乳糖不耐受基因变异，肠道分解乳糖能力较弱，长期饮用全脂奶制品易造成炎症反应和代谢紊乱，为癌变埋下隐患。

膳食结构不同：与欧美人群比，中国人并不以奶制品为主，多数营养通过谷物蔬菜等摄取。突然增加牛奶摄入，肝脏代谢压力增加，尤其对于原本肝功能欠佳人群，是一大“负担”。

脂肪与激素扰动：牛奶中雌激素、类胰岛素生长因子（IGF-1）等含量在部分产品中偏高，已被多项国际研究证实可能与乳腺癌、肝癌的发生相关。

值得注意的是，早在2023年，《中国居民膳食指南（2022）》就已强调：建议每天饮奶300-500mL，但应结合个体耐受和营养状况，不可“盲目增量”，更不宜“以奶代餐”。

喝牛奶后，身体可能出现这3种不良变化

很多人以为，牛奶只是简单的“高蛋白高钙”饮品，但长期大量饮用，确实会在部分中国人体内带来不可低估的影响：

有研究发现，经常摄入高脂牛奶，乳糖分解不完全的人群易出现肠鸣、腹胀甚至长期慢性炎症，肠道炎症与肝脏发癌风险增加相关。 参考上海市疾控中心2022年流行病数据，每周饮用>3次全脂奶的人肝功能异常发生率高出对照组12.3%，不可小觑。

牛奶含有的天然激素和IGF-1受体刺激物，极易被乳腺组织富集。哈佛医学院&北大联合队列曾报告：女性日均喝奶>400ml，乳腺癌发病风险升高22%。尤其在更年期前后，激素敏感型癌症（如乳腺癌、子宫癌等）显著增加。

部分商业牛奶经过“超高温瞬时杀菌（UHT）”，虽然杀灭了微生物，但也使部分蛋白质变性，有研究者认为这种变性产物可能诱导肝脏局灶性炎症，长期饮用可能提升肝细胞“异常增殖”的概率。不过，该影响目前仍存在科学争议，但警示意义值得高度关注。

绝大多数人每日适量饮用、不过量，不必为“致癌风险”过度恐慌。只不过，摄入方式、量、个体因素非常关键，千万不能“一刀切”地盲目效仿他人。

如何安全喝牛奶？三大建议务必掌握

“牛奶到底还该不该喝？” 专家们普遍认为：牛奶依然是优质营养来源，但应科学、因人制宜饮用。不妨记住以下三点实用建议，让每天一杯奶，带给你健康而非隐患：

关注自身耐受，不适勿强迫。如果喝奶后出现腹泻、腹胀、皮疹等症状，应优先选择低乳糖奶、酸奶或植物奶代替，切忌“硬喝撑体”。国内外指南均提示，乳糖不耐受者不宜长期大量饮全脂奶。

限量、分时段、小口慢饮。建议一天总量控制在300ml-500ml之内，切勿用牛奶替代正餐或一次性大量灌饮，更不推荐在短时间高强度饮用。餐后1小时喝奶，有助减轻胃肠负担。

甄别品牌，尽量选择正规巴氏杀菌奶。避免长期饮用“添加剂多”“三无产品”“过度精加工/超高温杀菌”的奶制品。正规品牌巴氏奶营养保留较多，安全系数更高。

对于肝功能异常、肥胖、高危家族史等特殊人群，更建议在营养师或医生的指导下针对性饮奶。

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