天津
立春到了，眼下正是北京乍暖还寒的时节，您家的餐桌上是不是还是萝卜、白菜唱主角？别老守着老黄历了，俗话说“正月葱，二月韭”，这刚冒头的春韭才是真正的“开春第一鲜”，哪怕天天吃饺子，也不如换换花样来得舒坦。
历经整整一个冬天的蛰伏，韭菜这会儿积攒了满满的精气神，口感脆嫩，香气浓郁，专治春天的各种“没胃口”，它可是生发阳气的一把好手，能给咱们的血管心脏“除除锈”，赶跑一冬的寒气，让人浑身都通透。春气通肝，韭菜辛香发散，专管疏肝理气，心里不堵得慌，日子才顺心。现在的韭菜叶黄素含量高达每百克18.2毫克，护眼明目那是数一数二的，比吃多少胡萝卜都管用。加上膳食纤维比芹菜还丰富，这几天大鱼大肉吃腻了，拿它来“刮油”清肠最合适不过。
好东西也得会吃，韭菜性温，容易上火或者肠胃娇嫩的朋友可得悠着点，每天吃个150克以内尝尝鲜就好。想吃点不一样的？这干炸韭菜丸子绝对能让您全家竖大拇指，比饺子还香！准备2两五花肉，绞肉机打碎成泥，500克韭菜洗净沥干，切成细末加10克盐抓匀，死命攥干水分，这是丸子不散的关键。肉馅和韭菜拌一块，撒点玉米粉抱团，捏成圆球，先裹层玉米淀粉锁住水分，再挂蛋液，最后滚上一圈面包糠。锅里油热到四五成，下丸子小火慢炸，等到漂起来变得金黄诱人，立马出锅。这丸子外酥里嫩，一点也不油腻，端上桌寓意团团圆圆，连吃几个都不嫌多。立春将至，这道美味您可千万别错过，赶紧动手试试吧！
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