看完还敢买吗？市场员工说漏嘴，这“6种”年货全是“科技狠活”

图｜不笑

春节脚步渐近，家家户户开始张罗年货，图的是红火热闹、团圆安康。

无论是在熙攘喧闹的集市摊位，还是热闹非凡的电商直播间，琳琅满目的年节食品令人目不暇接。

可细究之下，不少色泽诱人、价格亲民的年货，暗地里早已被“工业秘方”层层包裹！

尤其以下这6类年货，外表光亮饱满、香气扑鼻，实则隐患重重，堪称年货选购中的高危雷区……

或许有人觉得，食品添加剂本就普遍存在，不必过度紧张。

这话有一定道理，但核心在于——是科学规范使用，还是肆意逾越边界！

正规企业严格遵循国家食品安全标准添加助剂，只为延长保质期、优化口感，对人体无不良影响。

而部分无良作坊为压缩成本、掩盖原料缺陷，擅自超量甚至非法添加违禁成分，这类“工艺捷径”才是真正值得高度警觉的“工业伪装”。

年货终归要入口，或自己食用，或端上长辈餐桌，或分给稚子幼童，或馈赠亲友邻里，绝不能用健康为廉价买单！

接下来这6类高频年货，请务必提高辨识力：能绕开尽量绕开；若确需采购，务必逐项查验、严加筛选。

第一种：低价散装调味坚果，尤以琥珀桃仁、盐焗腰果为代表。

过年待客摆盘少不了坚果，但切忌因图省事、贪图低价而选择裸装散称产品，特别是糖衣裹覆或重盐烘烤类，几乎已成为违规添加的集中展示区。

业内人士透露，不少小摊主会批量收购临近过期、霉变发苦甚至遭虫蛀的次等坚果，先以清水反复浸泡去除异味，再用强效漂白液与高浓度防腐液进行“翻新处理”。

待表面霉斑消退后，再裹上大量精炼植物油、精制白砂糖、工业食盐及合成香精、人工色素，摇身变为“高端礼盒级”坚果。

像琥珀桃仁那层透亮糖壳与浓烈焦香，并非工艺精妙，而是刻意遮掩原料陈腐气息的“气味屏障”。

盐焗腰果则普遍掺入超量食盐、复合增鲜剂与明矾，既强化酥脆感，又巧妙掩盖肉质干瘪、油脂酸败等劣质特征，长期摄入将显著加重肾脏代谢负担。

更有个别商贩在坚果表层喷涂工业级蜡质增光剂，不仅刺激消化道黏膜，儿童及老年人食用后极易引发腹痛、腹泻等急性肠胃反应。

第二种：低价散装腊味，含腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等。

腊味是南北皆宜的传统年货，但标价仅十余元一斤的散装腊制品，务必保持高度警惕！

合格腊味须选用新鲜优质肉类，经数日腌渍、多日烟熏或风干，工序繁复、耗时耗力，单斤成本通常在三四十元以上。

而超低价腊味，原料多为边角碎肉、冻库积压肉甚至临期变质肉。

先以浓盐水长时间浸泡去腥，再投入高剂量食盐、苯甲酸钠、乙基麦芽酚及胭脂红等化学着色剂中“浸染上色”，伪造出红润油亮、烟香四溢的假象，实则未经任何传统工艺熏制。

尤为危险的是，部分黑作坊为加速成形，违规加大亚硝酸钠用量，此举虽缩短制作周期，却使成品亚硝酸盐严重超标——该物质已被世界卫生组织列为一类致癌物，长期摄入显著提升胃癌、食管癌发病风险。

另有些腊味靠重麻重辣掩盖肉质腐败感，食用后易诱发恶心、呕吐、腹胀等不适症状。

因此，选购腊味务必认准正规品牌、完整包装、清晰生产日期及SC许可编号，无标、散装、裸售者，再便宜也请果断放弃。

第三种：高颜值网红手工糖果，尤指水果味软糖、牛轧糖等。

节日期间为孩子备些糖果无可厚非，但那些包装精美、宣称“古法手作”“零添加”的网红糖果，往往藏着不容忽视的健康陷阱。

行业知情者指出，所谓“手工糖果”大多出自隐蔽小厂流水线，全程机械化灌装压模。

主要原料为廉价工业明胶、高果糖玉米糖浆，辅以多种人工合成色素（如柠檬黄、日落黄）、高浓度香精及非国标甜味剂（如安赛蜜、糖精钠），对儿童神经发育、视力保护及成人胰岛素敏感性均构成潜在威胁。

那些色彩明艳、果香逼真的软糖，99%不含真实水果成分，全靠色素叠加与香精勾兑模拟风味。

打着“无蔗糖”旗号的产品，实则大量使用赤藓糖醇、麦芽糖醇等代糖，过量摄入易致肠道渗透压失衡，引发腹鸣、稀便甚至慢性腹泻。

部分牛轧糖看似奶香浓郁、果仁饱满，实则填充了大量木薯淀粉、卡拉胶与复配乳化剂，营养价值极低，且热量密度远超同类零食，易诱发体重异常增长。

建议优先选择配料表简短、成分天然（如仅含白砂糖、果汁浓缩物、果胶）的产品，颜色越柔和、香气越淡雅，安全性越高。

第四种：常温裸卖酱卤熟食，如酱牛肉、酱鸭翅、卤鸡爪等。

酱卤类熟食便捷开胃，是不少家庭年货清单常客，但室温下随意陈列的散装低价卤味，几乎都存在添加剂滥用问题。

优质卤制品需全程冷链运输与冷藏销售，辅以合规防腐剂（如山梨酸钾）控制微生物繁殖。

而部分流动摊贩为规避冷藏设备投入，直接采用超量化学防腐剂，更有甚者非法添加甲醛溶液（福尔马林），令卤肉久置不腐、久放不馊，却极大增加致癌与致畸风险。

某些纹理分明、色泽均匀的“整块酱牛肉”，实为碎肉+骨胶+卡拉胶高温压制而成，再以老抽、焦糖色与牛肉香膏调香上色，入口毫无真牛肉纤维感与醇厚脂香。

部分卤鸡爪、卤鸭翅呈现异常乌亮光泽，系添加过量焦糖色、诱惑红乃至工业级染料所致，长期摄入将加重肝脏解毒负荷，影响胆汁代谢功能。

购买时应首选真空锁鲜装、全程冷链配送产品；若选散装，务必现场嗅闻——有酸败味、氨水味或明显药水味者，立即放弃；触感发黏、表面泛油光者，亦属变质征兆。

第五种：超低价速冻丸子，涵盖鱼丸、牛肉丸、贡丸、虾丸等。

火锅、汤面、蒸菜都离不开丸子，是年货采购热门品类，但单价低至几元一斤的速冻丸子，其真实成分令人忧心。

真正以鲜鱼糜、纯牛肉糜为基料的丸子，原料成本高、工艺要求严，市售均价普遍在15元/斤以上。

低价丸子则大量掺入肉粉、禽类下脚料、大豆分离蛋白及改性淀粉，再依靠强力香精（鱼香精、牛肉香膏）、食用色素（亮蓝、诱惑红）与弹性改良剂（三聚磷酸钠、黄原胶）堆砌出“真材实料”假象。

多数廉价鱼丸不含鱼肉，仅靠淀粉凝胶+鱼香香精模拟口感，其Q弹质地源于明胶与丙二醇脂肪酸酯（PGPR）等增弹剂。

所谓“牛肉丸”常以猪肉糜为主料，添加牛肉风味香精与红曲红色素冒充，咀嚼感松散绵软，缺乏牛肉特有的纤维韧劲与脂香层次。

部分批次还检出山梨酸钾严重超标，解冻后表面黏滑、散发轻微刺鼻酸味，即为腐败前兆。

选购关键看配料表排序：首位为“鱼肉”“牛肉”“鸡肉”者为佳；若“水”“淀粉”“大豆蛋白”列于前三位，务必绕行。

第六种：裸装售卖干货，包括银耳、黑木耳、腐竹、黄花菜等。

银耳羹、凉拌木耳、腐竹烧肉都是年夜饭经典菜式，但散装干货背后隐藏的“技术操作”，常被消费者忽略。

业内资深从业者坦言，干货领域的“科技手段”主要集中在“美白”与“增重”两大环节。

部分银耳经硫磺反复熏蒸，外观洁白如雪、朵形饱满，但二氧化硫残留严重超标，食用后易引发咽喉灼烧、支气管痉挛，长期摄入还将损伤肝细胞再生能力。

黑木耳则常用明矾溶液长时间浸泡，既提升吸水后视觉“膨大感”，又增强表面反光度，导致泡发率不足正常值一半；而明矾中的铝离子会干扰人体钙磷代谢，抑制骨骼矿化，加剧老年骨质疏松风险。

腐竹多采用陈年豆粕或脱脂豆渣为原料，添加大量黄原胶、脱氢乙酸钠及工业氢氧化钠（烧碱）改善拉丝性与韧性，成品厚实有嚼劲却毫无豆香，甚至带有碱涩异味，食用后易引起胃部灼热与消化迟缓。

选购干货应坚持“三看”原则：一看色泽是否自然（优质银耳微黄带纹，非惨白；木耳呈深褐有光泽，非漆黑发亮）；二闻气味是否清正（无刺鼻酸味、硫磺味、霉味）；三验泡发状态（木耳泡发后舒展柔软、无黏液、无杂质）。

或许有人疑惑：这六类年货是否彻底不能碰？

答案是否定的。关键在于掌握甄别方法，主动避开价格畸低、来源不明、标识缺失的“三无”产品。

年货采购牢记三大铁律：

其一，拒绝“白菜价”诱惑，食品是刚性健康消费品，显著低于市场合理区间的价格，必然对应原料降级或工艺违规；

其二，紧盯包装信息，优先选择印有注册商标、SC编码、完整生产日期、保质期及详细配料表的预包装产品，散装裸售类谨慎入手；

其三，细读配料表，成分越接近厨房常见食材越好，若出现多个陌生化学名词（如E编码、复合磷酸盐、乙基麦芽酚等）且排序靠前，务必提高警惕。

新春置办年货，承载的是祝福，寄托的是安康。切莫因一时节省，换来全家肠胃负担、老人慢性损伤、孩子发育隐忧。

尤其家中有高龄长者与学龄前儿童者，其消化系统尚未健全、免疫屏障相对薄弱，更需把好年货安全第一关。

愿每位读者阅毕此文，都能练就一双慧眼，在纷繁年货中精准识别、从容取舍，采买真正安心、放心、暖心的好物，共度一个红火祥瑞、身心舒泰的新春佳节！

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