一扎西瓜汁168！全聚德的天价套路，终究把161年口碑败光了

最近，一则关于全聚德烤鸭“贵出天际”的视频，突然火出圈了！

一位北京大爷调侃说全聚德太贵了，吃不起。他和老婆子两人吃了一顿烤鸭花了1200块钱，说人均600的鸭子那都能飞了，原先每年全家都去吃一顿，这下可不敢去了。

随着视频的爆火，7年前全网疯传的那张“一顿饭近千元，西瓜汁168元，外加10%服务费”的账单重新回到大众视野，再次引发了热议。

更有网友晒出全聚德季度报告，2025年前三季度，总营收9.58亿，净利润同比降了一半以上。

让人跌破眼球的是，这已经是全聚德连续6个季度在同比下降了。

创建于上个世纪，积攒下超过150年好口碑的老字号，难道真的从“烤鸭天花板”跌落神坛了吗？

在某评的全聚德北京前门店评价栏里，刚出炉的几条评论确实好坏参半，掺杂着“令人失望”、“又贵又一般”、“把游客当猪宰”，“服务员太不耐烦”等负面字眼。

再看全聚德杭州店的评价栏，意见比夸赞多，基本都是“菜是冷的”、“服务不好”、“性价比不高”、“套餐让人失望”，“一只鸭子的鸭皮像只给半只鸭皮”，等等。

一家餐饮品牌能引发如此热议，吸引众人眼球，是因为全聚德烤鸭不仅跨越了百年历史，还是中国享誉海外的“金名片”，是全球饮食届的“中国代表”。

1864年，河北人杨全仁创建了全聚德烤鸭店。

他找到曾在宫里专制烤鸭的孙师傅，用明火挂炉烤鸭和片鸭技术为全聚德烤来了人气和第一桶金。

三十年代，全聚德成为当时达官显贵和各界名人聚餐的高端场所，直到建国后，全聚德变更为公私合营，才开始真正走进老百姓的生活。

全聚德凭借着悠久历史和独特的烤制工艺成为当时北京的“烤鸭天花板”，连周总理都赞不绝口。

周总理用27次在全聚德宴请外宾，将全聚德烤鸭从一道名菜跃升为中国文化符号和外交名片，推向了世界。

后来，随着互联网和旅游业的发展，故宫、长城和烤鸭成了北京三件套，全聚德更是在2007年成功上市，成了国内第一家上市的老字号餐饮企业。

但生活中任何一件由辉煌跌到谷底的事件，总是无限激发人们的猎奇心理。

十几年前，去过北京的人没有不知道全聚德的，只要饭点经过北京前门和王府井，全聚德门口必定大排长龙，本地人、外地游客和外国友人们挤在一起，一桌难求，好不热闹。

2012年，可谓是全聚德的高光时刻，年营收19.44亿元，净利润同比增长近18%，24家直营店和65家加盟店遍布国内及海外。

但令人不解的是，随后全聚德的业绩便有所停滞，并开始下滑。

尤其2020年开始，全聚德连续三年亏了7亿元，到了2025年，前三季度净利润降幅高达62%。

在这人人都是传播者的时代，网络上充斥着消费者们真实的视角和声音。

“价格贵”、“服务差”，“不会再来”之类的评论，无一不在拉低全聚德的流量和声誉。

如今的全聚德早已没有了往日的辉煌，不仅鲜少再有大排长龙的盛世景象，甚至有些门店在饭点都位子空空，萧条落寞，截至目前全聚德已经关闭了5家亏损门店。

用150年时间堆积出来的好口碑，代表着饮食届“中国门面”的全聚德烤鸭，究竟为何会走到这一步？

全聚德，靠一只挂炉烤鸭已经走了161年，时间赋予全聚德充满历史感的故事和留在几代人心里的情结，但时间长河下，“变化”恰是唯一不变的密码。

在几十年前或十几年前，去全聚德除了吃烤鸭，吃的还有“面子”。

早年，本地人在北京的高端宴请绝对绕不开全聚德，七八十年代，无数人愿意花一两个月的工资，就为一顿“面子”倍儿足的烤鸭；

而外地游客，不关心排多长的队，好不好吃，只知道来了首都必须得吃全聚德。

名气太大的弊端是，高昂的价格和“牛气”的服务直接让本地人放弃了全聚德。北京人吃烤鸭，第一选择早已绕过了它。

这就带来消费频次的问题，只靠外地人和中外游客撑着，留不住本地人，没有回头客和复购率，到了淡季也得歇菜。

抓不住本地人的胃，就拿不走广大群众兜里的钱。

现如今，互联网加物联网时代，消费者的意识和头脑也搭上了快速通道，信息流通速度极大缩短了人们的认知差。

曾经，信息闭塞，因为地域和口味差异，每个地方的饮食选择偏单一，如今工具时代，外卖平台疯卷，就算在南方小县城，只要打开APP，半小时内全套北京烤鸭就可以摆在你面前。

选择一多，体验有了比较，对百年老字号祛了魅，消费者们自然更加理性。

而今，进烤鸭店的顾客更多关注烤鸭本身的品质性价比、环境和服务带来的舒适体验感，然后才评判兜里掏出来的钱花得值不值。

为“面子”和为“全聚德”的故事和名气吃饭的时代，已经过去。

现在人们买的，除了菜的品质还有更重要的“感觉”，聪明的消费者只为真正的价值买单，对品质的忠诚度远比品牌忠诚度要来得更实诚。

再看消费者，上一拨有烤鸭情结的客人，有了点年纪自然吃不动大油荤腥，而年轻一代满脑子健康养生观念，常常是一边吃饭一边狂吞维生素。

选择众多的健康营养餐食琳琅满目，自然降低了全聚德烤鸭在年轻人心里的选项分。

而80后90后正是现在的消费主力军，消费比重占到50%以上，他们爱不爱来全聚德，愿不愿意为烤鸭买单，几乎决定着百年老字号的未来。

如何抓住年轻人的需求，成了全聚德能否触底反弹的关键一步。

年轻一代是绑在手机上生活的，吃喝玩乐、求医问药都要事先问过各大APP，即使想到烤鸭想到全聚德，也会先上各大平台考察清楚才决定要不要莅临门店。

可以说，有什么样的评价直接决定消费者要不要吃这一口鸭，也直接影响全聚德接下来的走向。

像2018年那张西瓜汁168的账单，时隔7年竟又重现一样，扭转负面印象远不如想象中简单。

当年天价账单一出，成了全聚德口碑极速下滑的标志性事件，而全聚德后知后觉，面对舆情，态度和行动都很被动，面对大众质疑，也没有给出明确回应。

而同样是餐饮知名品牌海底捞，在2025年2月“撒尿事件”一爆出，海底捞马上官方道歉，全款退还事发后15天内所有顾客的当日餐费，并给予额外现金赔偿，赔偿总额超千万。

反观全聚德的沉默和被动，不得不给人留下“店大欺客”、“专宰游客”的印象。

更让全聚德想不到的是，仅仅一张网传账单竟直接造成当年净利润暴跌了近一半。

反应迟缓的全聚德面对平台差评，要么不回复，要么复制黏贴，在两年后才迫于下滑的业绩压力，调低了菜价，取消了10%的服务费。但观其之后业绩，也有点回天无力之感。

全聚德低估了年轻一代的消费观和数字化时代信息流的巨大威力。

时间带给全聚德深厚的历史积淀和百年烤鸭技艺的传承，同时全聚德也要珍惜老字号的品牌价值，主动拥抱时代的转变，提高对市场需求的敏锐度。

当然，这几年全聚德也在努力转型，研发新品、做零食、卖预制菜、开社区店、IP联名、甚至跨界卖白酒，打造诸如四合院之类的新场景提供新体验。

但这些都只是形式，全聚德真正的内核，还是那只走过了161个年头的烤鸭。

对内把关品质，优化服务，把性价比做到消费者的心坎里，不仅为游客服务，还要有本事让本地人主动走进来。

对外让全聚德这张老名片努力年轻化，精准洞察年轻人的消费需求和习惯，主动创造年轻人对全聚德的期待。

甚至应该更快一步，对00后、10后的需求提前预测介入，毕竟十年后的他们将成为消费主力大军。

另外，如今爆火的机器人已经快速介入餐饮业，也许全聚德未来的对手不再是比价格、比服务、比体验的其他烤鸭店，而是除了不断变化的市场需求外，还有机器人带来的行业大洗牌。

用心烤好那只鸭子，讲好全聚德的老故事，积极拥抱新变化，才能让那只有年头的烤鸭走得再久一点。

作者｜夏凉

编辑｜向晚晩

图｜来源网络侵删