福建之茶 | 关于武夷岩茶，福建一名00后问了这么一个问题

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

今天，偶然和福建一名00后聊天，让人吃惊的是，他居然对茶如此痴迷，而武夷岩茶尤为甚！如今寒假，他几乎每天都在喝茶，说起武夷岩茶，他问道，如何区分武夷岩茶?

嗯，这个问法，确实有很多人问过，答案也有不少！

武夷十大名枞（原产武夷山）

大红袍　铁罗汉　白鸡冠

水金龟　半天妖　白牡丹

白瑞香　金钥匙　北斗

金桂

地方级品种

矮脚乌龙　武夷菜茶

福建省级品种

肉桂　　佛手　　黄奇

悦茗香　金观音　丹桂

黄观音　九龙袍　春兰

白芽若兰

国家级品种：

武夷水仙　黄旦　毛蟹

大叶乌龙　梅占　本山

铁观音

现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰，因此，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别之。

目前的武夷岩茶，已经有了国家标准（GB18745-2002）。按照这个标准，武夷岩茶产品分为五个品种系列：大红袍、肉桂、水仙、名枞和奇种。

水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂 瓜子红

铁罗汉 素心兰 醉西施 白月桂 正太仑

醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅

正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 金丁香

仙人掌 桃红梅 正碧桃 瓜子金 吕洞宾

白雪梨 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉

白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香

白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂

红孩儿 白奇兰 粉红梅 金柳条 绿牡丹

正黄龙 绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂

石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱 莲子心

苦　瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜

万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹

满树香 奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草

金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香

英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红

满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草

日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草

东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲

佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅

出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰

金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换

玉狮子 麒　麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠

红绣球 鸡爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林

水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇

老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗

国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉

马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青 人参果

石莲子 吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙

佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香

一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青

王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔

同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹

马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人

夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧

絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹

莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽

名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻

醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰

白豆蔻 十八草 墨斗笔 白杜鹃 白玉梅

金紫燕 赛花齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕

赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝

正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝

正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香

正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树

正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳

岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵

海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅

玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果

正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊

大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮

九品莲 金锁匙 水杨梅 水底月 月中仙

四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌

武夷岩茶随历代的茶类发展，茶名更换频繁。因此岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无确切定论。

不过，根据林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》一文，我们了解到，武夷岩茶在茶叶制造上是属乌龙茶类，介于全发酵之红茶与不发酵之绿茶中间的半发酵茶。栽培品种计有菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁等十品种。其中最多为菜茶，水仙、乌龙次之，由上述各品种所制造之成茶，因在武夷岩中制造统称成为岩茶。其中因品种不同或采摘时间有先后，或因其他特殊处理，由菜茶制造之成茶分有奇种、单丛奇种、名丛名种等。由水仙制造之成茶，称各品种原名。

兹分说明于后：

1、奇种——系由正岩所产菜茶,经过良好之天然萎凋以及其他制造过程处理均为适当,色味香身骨叶底等在一般标准之上者。此项成茶在制造上占最多数。

2、单丛奇种——系选菜茶中生长特别优良者若干丛,分别采摘、加工制造,而每丛并未各别分开。品质上驾奇种之上。

3、名丛——系选自数十丛或数千百丛单丛中之最优秀者,而在制茶成品上色味香均有独到之处,各丛分别采摘,加工制成,为菜茶中之最上品。再依树形,或树生理上之特征,或品质具有某种特性,而冠以各种足以表征各该单丛特质之名称,其名称甚为复杂,其中最著者,有如被称为“茶王”之“大红袍”,其它如“白鸡冠”“铁罗汉”“瓜子金”“金锁匙”“半天夭”等,系千百名丛中之最著而已,在制造上每一过程,茶师均极谨慎从事,做到尽善尽美之一步。

4、名种——此为普通菜茶制成之一种,在栽培方面多层土质瘦瘠生长不良之茶树。在制造方面多系每日末后一二次茶菁,或雨天所采者无法进行良好天然萎凋,须行加温萎凋即须烘菁处理不能尽善者,此类茶菁在制造中,因品质或处理之不善,致色味较淡薄,品质较差,仅具有岩茶之一般标准。

除上述正茶而外尚有“焙茶”一种,此乃茶菁初干后,用簸箕扬簸出来之茶末、黄片等,复焙后经过一番精制而成之副茶。菜茶制成者,通称为“焙茶”,水仙制成者,则加冠以种名称为“水仙焙”。“焙茶”量普通约为正茶十分之二三。乌龙等品种之扬簸物,因数量不多,不另制造,归入菜茶焙茶中。

茶制造方法不同之点甚多，盖岩茶为半发酵茶，采制方法系取二者之混合作法，经逐步之实验改良，各种处理方法，均极其精密，且多甚合理。今于未详论各过程之前，先将采制程序列式说明于后，以明采制过程之概要。

对此，你觉得呢？有没有更清晰的区别方法？欢迎后台留言跟评！愿听你的高见！

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