他凭一条刀鱼拿下黑珍珠，被食客誉为“刀鱼王子”！思南老洋房里藏着鱼鲜天花板

在近期公布的2026“黑珍珠”餐厅榜单中，藏于思南公馆老洋房的一钻餐厅永・江臻凭借刀鱼宴被不少食客誉为“上海刀鱼第一店”。掌舵人张永亮深耕餐饮三十余载，从江阴的食材供货商，到上海高端餐饮的新贵，他以长江流域的时令鲜货为舟，在大上海走出了一条独属于鱼鲜的风味之路。

从江阴到上海：

老饕追着鲜味儿，他把店开进思南公馆

20世纪90年代，20岁出头的张永亮便在上海厨界扎根，练就一身扎实厨艺。而后他回到江阴——这座“江尾海头”的小城，坐拥长江刀鱼的核心产区，一待便是二十余年。彼时长江尚未禁捕，丰饶的江鲜资源让他早早站稳脚跟，不仅经营着当地人气餐厅，更搭建起覆盖沪上的刀鱼供应链，多家知名高档餐厅也都是他的合作客户。

每到清明前后的刀鱼季，江阴门店里上海食客占比高达50%。美食爱好者与业内同行不远驱车奔赴，只为尝一口最地道的江鲜。这份跨越城市的偏爱，让张永亮萌生了来上海开店的念头：“让老饕们不用再跑江阴，在上海就能吃到顶级刀鱼宴。”

2023年，永・江臻正式落户思南公馆。选址独栋老洋房，是张永亮的“小心思”：“做长江流域的地域菜，既要食材地道，也要有与之匹配的文化底蕴。”依托文化底蕴与地段优势，以及他三十载的沉淀全盘带入，开业一年荣膺“米其林指南入选”餐厅，开业两年斩获“黑珍珠”认证，顺利融入上海高端餐饮圈。

食材为核、四季为序：

打造不可复制的鱼鲜招牌

在消费市场趋于理性的当下，永・江臻能站稳脚跟，核心是极致的食材把控与独一份的供应链优势。

张永亮始终坚持，要做就做顶级的货。为了保证新鲜，他放弃普通冷链，改用货拉拉当日直达，哪怕多耗心力，也要让食材从水域到餐桌不隔一夜。

长江禁捕后，张永亮迅速调整方向，精选长江口水域口感最接近的海刀，凭借多年挑鱼、烹鱼的经验，通过精准选品与匠心烹饪，弥补食材差异。刀鱼分三六九等，三两以上的上品更是稀缺，永・江臻便以此为主力，清明旺季单价可达千元，而在非旺季，他提前至10月便推出品质上乘、价位仅三四百的刀鱼，打破“只可清明尝鲜”的惯例，让更多食客能感受刀鱼之美。

刀鱼是招牌，却不是唯一。张永亮将餐厅定位锁定长江中下游地域菜，融合江苏、皖南风味，打造四季不重样的鲜货菜单。春季刀鱼领衔，夏季有野生黄鳝、生态鮰鱼，秋冬则以皖南老鸡、笋菌、甲鱼撑场，让食客在无刀鱼的9个月里，依旧能尝到长江流域的本味。

店内三道必点菜，藏着他的烹饪巧思：经典刀鱼保留原汁原味；鮰鱼狮子头摒弃传统猪肉，以细嫩鮰鱼制作，春加春笋、夏入虾子、秋添蟹黄、冬融蚌肉，四季变换皆入菜；皖南老鸡汤蒸白鱼，保留鱼鳞蒸制，鸡油浸润鱼肉，鲜上加鲜，成为食客点赞榜的常客。

与不少网红餐厅不同，永・江臻的客群以美食爱好者与家庭聚餐者为主。春节年夜饭早早订满，初一至初三预订率也颇为可观；春节前家庭聚餐更是络绎不绝，海刀刚上市便成为点单爆款。

深耕谋长远：

做顶级鱼鲜的传播者

思南店开业至今，张永亮始终扎根于此，并化身“多面手”，每天守店坐镇，既管运营、做销售，也会应客人要求亲自下厨，被食客亲切称作“刀鱼王子”。面对客人提出的服务优化、菜品创新建议，他悉数采纳，在坚守品质的同时不断迭代。

拿下黑珍珠榜单后，餐厅的品牌影响力与平台流量显著提升。张永亮坦言，这份荣誉是鞭策，更是责任。如今高端餐饮竞争激烈，人工、食材成本上涨，经营虽有压力，但他坚信“好食材终会被认可”。相比跟风内卷，他更专注于垂直领域的深耕：“管控不了别人，就把自己的事做到极致。”

谈及未来，张永亮的规划清晰务实：先在黄浦扎根，守住品质与服务的底线；未来计划在上海高端区域拓店，甚至推出平价副线，让长江流域的饮食文化走进更多人群。他希望做鱼鲜美食的传播者，如同台州菜走向全国一般，让更多人了解长江流域鱼鲜的风味。

从江阴江滩到思南公馆，从供应链行家到高档餐厅创始人，张永亮用三十年坚守，把一条刀鱼做成上海餐饮的名片。在黄浦的老洋房里，他守着每一口时令鲜货，以匠心为火，以食材为媒，让长江的鲜味，在魔都的烟火里代代相传。

记者 / 范煜昊

编辑 / 李伽钵

图片 / 受访者提供

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