【湖湘年味】茶女腊肉：一缕腊香，唤醒湖湘人味蕾深处的年味记忆

【湖湘年味】茶女腊肉：一缕腊香，唤醒湖湘人味蕾深处的年味记忆

年，是刻在中国人骨子里的文化图腾；年味，是藏在烟火气里的乡愁滋味。对于湖湘儿女而言，无论时代如何变迁，过年的仪式感里，总有一缕挥之不去的腊香——那是杀年猪的热闹、柴火熏制的醇厚、阖家围坐的温暖，是物质匮乏岁月里最珍贵的期盼，也是城镇化浪潮中魂牵梦萦的儿时味道。在安化雪峰山下、柘溪库区之畔，“茶女腊肉”坚守古法、传承匠心，以一块地道腊味，重新链接起湖湘人跨越时空的味觉乡愁，让远去的年俗与烟火，在舌尖温柔回归。

“腊肉香，腊肉绵，吃块腊肉想当年。”这首安化山间的民谣，道尽了几代湖南人对年猪、对腊肉的深情记忆。上世纪六七十年代，物资紧缺，吃肉是一年到头最奢侈的期盼。杀年猪，是乡村年末最盛大的仪式：择良辰、全族老小齐上阵，磨刀担水、劈柴扫尘，家家户户忙得热火朝天。猪啼声、欢笑声、犬吠声交织，孩童躲在门角张望，老人满脸笑意张罗，杀猪菜鲜得入味、香得暖心，一家人围坐阶前，吃得红光满面，那是刻在基因里的幸福滋味。

那时的腊肉，是农家屋檐下最动人的风景。杀完年猪，薄盐腌制、自然风干，再用柴火热力慢熏，挂在灶头梁上，历经风霜与烟火浸润，成为来年一整年的硬菜。腊肉不仅是食物，更是年的象征、家的符号、亲情的纽带。然而随着城镇化加速，年轻人走出大山，传统杀年猪、手工熏腊的场景日渐稀少，流水线腊味虽便捷，却少了柴火香与烟火气。许多湖湘人总会感叹：“肉不缺了，却再也吃不到小时候的味道了。”那份带着泥土芬芳、柴火温度的腊香，成了一代人回不去的乡愁。

所幸，在安化柘溪水库旁、湘黔古道边，有一位坚守初心的“茶女”，用三十年时光，守住了湖湘腊味的根与魂。她就是茶女腊肉创始人夏金珍，出身雪峰山茶农世家，是全国劳动模范夏求喜第二代传承人，世代以茶为生，更将制茶的极致匠心，融入腊味制作的每一道工序。作为安化腊肉国家地理标志产品核心老品牌，茶女腊肉始于1995年十八渡邓氏秀佬倌家庭作坊，从手工小灶起步，历经升级，如今扎根长岭坡五都红农业园，从农家小作坊成长为安化腊味标杆企业。

夏金珍常说：“腊肉要香，先要心正；工艺要古，更要情真。”茶女腊肉始终坚守“制茶级严苛标准”与古法工艺。严选安化库区冰碛岩区现杀新鲜土猪，肉质紧实、油脂丰腴；取用悬崖峭壁硬杂木柴火，拒绝煤烟与化工燃料；遵循薄盐腌制、自然风干、悬空六尺、冷烟慢熏两月有余的百年古法，让杂木清香层层渗透肌理，成品色泽金黄、口感软糯、腊香浓郁，杜绝了市面腊肉发黑、重烟、过咸的通病。这份执着，让茶女腊肉保留了最纯粹的农家风味，一口咬下，便是儿时记忆里的烟火香。

传承不守旧，创新不离根。面对现代快节奏生活，夏金珍带领团队改良产品，打造免洗免切、便携易存的真空小包装，爆款“懒婆娘蒸腊肉”不咸不淡、开袋即蒸，省心又地道；匠心研发“茶女腊当家”，以自研腊制品搭配腊八豆、红辣椒鲜辣调制，真材实料、下饭解馋，兼顾美味与便捷，成为居家、旅行、馈赠的上佳之选。从传统作坊到现代厂区，茶女腊肉始终守住品质初心，把劳模精神、乡土情怀，融入“认真做事，规矩做人”的经营信条，让老手艺在新时代焕发新生。

更难能可贵的是，夏金珍不仅守住了湖湘腊味的味道，更扛起了带动乡邻增收的责任。她扎根库区、立足乡土，吸纳周边村民参与养殖、加工、销售，把小腊肉做成大产业，让留守乡亲在家门口就业增收，让柘溪库区的绿水青山，变成百姓致富的金山银山。如今，茶女腊肉不仅是安化腊肉的代表品牌，更成为湖湘年味文化的鲜活载体——在长岭坡古道旁的农业园里，游客可参观古法熏制工艺、体验杀年猪民俗、品鉴地道腊味，住民宿、赏山景、品腊香，沉浸式找回儿时过年的热闹与温暖。

物质丰盈的时代，年味或许有了新的表达，但湖湘人对腊味的眷恋、对乡愁的追寻从未改变。那一缕从雪峰山深处飘来的腊香，是岁月的沉淀、是匠心的坚守、是亲情的延续，更是刻在湖湘儿女血脉里的文化基因。茶女腊肉，以山为底、以茶为韵、以匠心为魂、以乡愁为脉，用一块地道腊味，唤醒沉睡的味觉记忆，让远去的年俗回归生活，让质朴的烟火温暖人心。

长岭坡古道悠长，柘溪库区碧水荡漾，雪峰茶女匠心不改。当城市的喧嚣褪去，新年的钟声临近，不妨寻味安化，品一块茶女腊肉，让醇厚腊香在舌尖绽放，让久违的乡愁与年味，在烟火里重逢。这不仅是一口美味，更是一份跨越时光的情怀，一种代代相传的湖湘年味。

作者：刘军麒

编辑：湘源地