“最贵咖啡”进入收获季，从屏障树到1.5万美元1斤，瑰夏经历了啥

“作者：飞

据报道，被誉为“世界最贵咖啡”的巴拿马瑰夏（Geisha）咖啡进入2025/2026年度收获季。当然，“世界最贵咖啡”不是浪得虚名，2025年“巴拿马最佳咖啡”（BOP）拍卖会上，瑰夏咖啡以30204美元一公斤价格的创下了全球咖啡拍卖单价的新纪录。

在今年的收成方面，拉埃斯梅拉达庄园生产商瑞秋·彼得森（Rachel Peterson）表示，降雨量的高低已经成为影响瑰夏咖啡收成的关键因素，受2005年气候异常的影响，她预计，2005/2006年度产季庄园产量将减少约30%。

说起知名咖啡，相信不少朋友都会因为猫屎咖啡独特的生产方式而记忆深刻。实际上知名咖啡种类很多，每一种咖啡都因不同的产地风土和处理工艺，而表现出不同的风味特点。

目前，市场上被广泛认可的知名咖啡有产自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡，产自埃塞俄比亚南部耶加雪菲产区的耶加雪啡，产自夏威夷大岛科纳地区的夏威夷科纳咖啡，产自也门山区的也门摩卡咖啡，产自苏门答腊岛北部的印尼曼特宁咖啡，产自科尼亚中部高原的肯尼亚AA咖啡，产自安第斯山脉的哥伦比亚苏普雷莫咖啡，产自我国云南普洱、保山等地的云南小粒咖啡。当然里面少不了我们今天的主角，产自巴拿马的巴拿马瑰夏咖啡。

瑰夏咖啡从屏障树到1.5万美元一斤，瑰夏经历了啥？

虽说现在瑰夏咖啡“身份高贵”，卖到1.5万美元一斤，但早些年受产量低、抗病力弱等原因的影响，一直是个籍籍无名的小辈，在巴拿马被作为防控锈病的屏障树种。

瑰夏咖啡能实现“草根逆袭”离不开自身品种潜力、巴拿马当地的地理风土，以及精准营销等多个维度的影响。

早在1931年，英国植物学家就在埃塞俄比亚西南部Gesha山区采集能抗叶锈病的咖啡品种，因瑰夏咖啡对叶锈病有一定的抗性，其就作为“备用抗病种质”而引入坦桑尼亚、肯尼亚等地的实验站。

1960年代，瑰夏由哥斯达黎加传入巴拿马，并引进至翡翠庄园等农场，此时的瑰夏咖啡因产量低、枝条脆弱、无明显风味优势等不足，并未能展现出良好的商业价值，只是被种植在庄园边缘高海拔地块，用以防风、遮阴等。

转折点发生在2004年，当时的翡翠庄园主在巡视时注意到，高海拔防风林结出来的咖啡果香气异常浓郁，他就把这些果实单独采摘、处理、烘焙，并带着处理好的咖啡参加了首届“巴拿马最佳咖啡”竞赛。出乎意料的是，名不见经传的瑰夏咖啡最终以碾压性的高分夺冠。

自此之后，瑰夏几乎包揽了BOP瑰夏组冠军。

拍卖会上的拍卖价格也是逐年上行，不断创下新的拍卖价格记录。2023年卡门庄园的水洗瑰夏以96.5的杯测分夺冠，最终拍出了10005美元/千克的价格。2004年艾丽达庄园的日晒瑰夏杯测得分95.13，夺冠并拍出10013美元/千克的价格。2025年翡翠庄园的水洗咖啡更是直接拍出了30204美元/千克的“天价”。杯测分数和拍卖价格被几个庄园相继刷新。

瑰夏咖啡的“逆袭”可谓是占据了天时、地利和人和。

2000年前后国际上精品咖啡活动开始兴起，消费者对咖啡的要求不再局限于简单的提神功能，还要求有风味多样性，瑰夏咖啡正好满足这一点。

瑰夏咖啡颠覆了传统咖啡的苦醇厚重，具有罕见的花果香气，研磨瞬间会释放出茉莉、橙花、栀子花的馥郁芬芳，还夹杂着水蜜桃、佛手柑皮、荔枝的清新果调。注水后会升腾出白葡萄、蜂蜜糖浆、青柠花茶的复合气息。

另外，瑰夏咖啡还具有中低至轻盈，类似白葡萄酒的口感。而且咖啡豆经不同的处理方法会产生不一样的口感，比如水洗瑰夏会突出茉莉、柠檬和茶感，而日晒瑰夏则是强化草莓、蓝莓和发酵酒香。

巴拿马波奎特产区被公认为全球瑰夏咖啡的黄金产地。当地海拔1400-2000米，高海拔延长了咖啡豆的成熟时间，使得其中的糖分和芳香物质积累更充分。来自两大洋的湿润气流在巴鲁火山周围抬升，形成持续云雾覆盖，不仅带来了适当的降雨，还可提供天然遮阴，避免阳光灼伤果实。当地土壤中富含火山灰、腐殖质及各种矿物质，还有疏松、排水性优良，pH值微酸的特性，都非常适合咖啡树的生长。

在波奎特地区的高冷环境中，瑰夏咖啡的花香基因被激活，芳樟醇、乙酸苄酯等花香复合物含量显著高于其他产区。

“巴拿马最佳咖啡”赛事则给了瑰夏咖啡展示平台，彼得森家族敢于使用当时的小众咖啡参与竞赛的这种冒险精神给了其展示的机会，赛场上评委的“上帝之杯”的金句又给了其能被更多人所了解的宣传机会。

为了能让瑰夏咖啡的优良品质发挥到极致，当地咖啡庄园主将种植和加工技术也发挥到了极致，比如采用遮阴种植手段，果实成熟后，全部收购采摘，且只选全红熟果。在加工环节采用微批次处理方式，以达到精准控制发酵的目的。

我们也有自己的知名咖啡品种——云南小粒咖啡。

应该有不少人会觉得，咖啡是国外的产物，国内大家喝的咖啡都是进口回来的。其实不然，早在130多年前云南就已经开始种植咖啡，像保山、普洱、西双版纳等州市的咖农都有世世代代种植咖啡的传统。

云南小粒咖啡是我国最具代表性的精品咖啡，最近几年凭借着快速提升的品质体系和本土化供应链的优势，正在全球咖啡市场中快速崛起。

当地地利条件优越。云南的普洱、保山、临沧等地，地处北纬21-25°，是咖啡种植的黄金地带。而且当地海拔在1000-2000米，昼夜温差较大，有助于芳香物质和糖分的积累。加上当地以红壤和火山灰为主，土质弱酸性，还富含多种微量元素。各种条件都非常适合阿拉比卡种生长。

咖啡风味独特。云南小粒咖啡具有坚果、焦糖和巧克力风味基底，类似柑橘的柔和果酸，且干净度高，没有土腥味等其他杂味。更为关键的是，最近几年随着厌氧发酵、蜜处理等处理方法的升级，当地产的咖啡已经出现了红酒、花香等精品调性，将云南小粒咖啡的品质进一步提升，比如位于普洱的天宇庄园产的小粒咖啡，杯测分数已经达到了94分。

在国内供应链和新鲜度优势明显。相比于其他国家的咖啡豆，自己国产的咖啡豆运输周期更短，新鲜度更高，契合当下精品咖啡强调“新鲜”的要求。

虽然云南小粒咖啡相比其他知名咖啡仍有一定的差距，但我们已经走出了属于我们自己的道路。据报道，2025年云南全省咖啡的种植面积为146.3万亩，生豆年产量上升到了13.89万吨，农业产值86.6亿元。有3.25万吨优质咖啡销往德国、荷兰、美国等29个国家和地区。#上头条 聊热点#

参考材料：

《巴拿马“全球最贵咖啡”进入收获季》 新民晚报

《云南网：云南“啡”同凡响！面积、产量、产值均居全国第一》 云南网

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