江海风物 | 曲糵浮香

来源：市场资讯

（来源：江海晚报）

阳光透过窗户射进屋内，暖意融融。妻子温上一壶农家米酒倒进碗里，热气散发，一股清醇的酒香扑鼻而来。喝上一大口，一股暖流沁入心田。

水稻连年丰收，庄户人家都爱酿一缸米酒迎接新的一年到来。酿酒也是一项技术活。先把大米仔细淘洗干净，用冷水浸泡20分钟，接着放在土灶上蒸（通常采用圆形的甑来蒸饭）。之后将热饭摊开进行冷却，冬季需把温度维持在35度以下。随后把酒曲研磨成粉末状，一层一层地撒入米饭中，将米饭与酒曲充分搅拌均匀后，放入缸内，并在缸的中间挖成一个“酒窝”，盖好盖子，再用稻草和棉絮把酒缸包裹起来，保持它有25至30摄氏度的环境温度，确保其恒温发酵。往后的日子，酒曲在缸中悄然发酵。没过几天，甜甜的酒酿聚满了酒窝。那浓郁的香甜气息渗出来，弥漫在空气中，诱人垂涎。

接下来进入投水环节，一般而言，一斤大米需投入一斤二两冷开水，发酵十多天后，即成为可饮用的米酒。最后一步是滤酒，将米酒从酒糟中过滤出来，装入坛内密封保存。

美食是文化的活化石，是一代又一代人的集体记忆。南通农家酿制的米酒大体可分为三种类型。

一种是浆糟酒。入口清甜，酒精度数低，妇孺皆宜，所以常能看到一大家子围坐一堂吃着美食、喝着浆糟酒的“家和”场景。浆糟酒更是被列为通州区非物质文化遗产。

另一种是花露烧米酒。其原料为糯米、糯米糟烧酒和水，通过蒸馏与米酒混合酿制而成。酒体呈琥珀色，口感绵甜润爽，带有焦甜香和米糟香，酒精感较强但入口冲感不明显。花露烧更显浓郁甜香，所以尽管度数较高，但因其甜度掩盖，容易让人喝多。

第三种也是南通人最喜爱的酒精度10多度的米酒。这种米酒酒色如琥珀、醇厚甘美、酒体饱满，入口怡人、入胃舒畅、回味悠长，深受美酒鉴赏家和美食家的青睐，是代表南通招待、馈赠贵宾的优选。这款酒虽然比不上白酒浓烈，但后劲较足。农村中流传着“三碗不过关”的说法，不胜酒力者更要少喝一点。

在乡下，农家宴种类较多，结婚、生育、乔迁、祝寿、升学都要摆上几桌。过春节宴请宾朋当然离不开美酒，最受青睐的当数米酒。绵长幽香的米酒，既是幸福甜蜜的回忆，又是家人团聚时助兴的美食，更是连接亲友的纽带。

农家自酿的米酒除饮用、馈赠亲友外，也是烹饪菜肴必不可少的调料。

地方的美食风物不仅带来味蕾上的享受，更是心灵深处的文化共鸣，是从过去走向未来的桥梁。酒香醇厚，如岁月沉淀的智慧，愈久愈显珍贵。

南通农家米酒这一传统美食，着实让人难以忘怀，守护传统美食也是守护文化根脉。我们应当充分展现乡土文化的独特魅力，实现传统与现代的和谐交融。

文：余示

图：南通发布微信号

编辑：黄梦倩