除夕别做老菜！8道新颖吉祥年菜，简单解馋还讨彩

除夕年夜饭，既要讨彩头，也得有新鲜感！总吃红烧鱼、四喜丸子难免腻味，今年换这8道创意菜，融合家常口感与新颖做法，寓意照样顶呱呱，步骤还不复杂，新手也能轻松驾驭。一大家子围坐，筷子夹着新奇又好吃的味道，聊着天、碰着杯，这烟火气里的新鲜感，才是过年最难忘的滋味～

凉菜双拼：开胃吸睛，解锁新口感

凉菜先上桌，既要打开味蕾，还得靠颜值撑场面！这两道创意凉菜，打破传统凉拌思路，好吃又上镜，让家人一开场就眼前一亮。

1. 鸿运当头·藤椒红油鸡卷

比起传统蒜泥白肉，这道藤椒红油鸡卷更清爽、更有层次，鸡肉鲜嫩不腻，藤椒的麻香带着红油的香辣，一口下去开胃又过瘾，红亮的色泽照样讨“鸿运当头”的好彩头。

选鸡胸肉或鸡腿肉都可以，我更爱鸡腿肉，肉质更嫩。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和少许盐，大火煮开后转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出放凉后撕成粗丝（或切薄片）。准备几张薄豆皮，用温水泡软，平铺在案板上，铺上鸡丝，再摆上几根黄瓜丝和胡萝卜丝，卷紧后切成小段，摆成一圈，看着就精致。

灵魂料汁必须拿捏！碗里放蒜末、葱花、小米辣圈，加两勺藤椒油、三勺红油、两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和熟芝麻，搅拌均匀。吃的时候把料汁淋在鸡卷上，麻、辣、鲜、香、酸层层递进，比普通凉拌菜更有味道，老人小孩能吃辣的都抢着吃，不能吃辣的可以少放藤椒油和小米辣，照样好吃。

2. 招财进宝·翡翠皮蛋山药卷

把豆腐换成山药，口感更绵密，搭配皮蛋和翠绿的生菜，颜值瞬间拉满！山药像白玉，皮蛋像元宝，生菜寓意“生财”，组合起来就是“招财进宝、金玉满堂”，清爽解腻，还带着一丝清甜。

山药去皮，切成粗细均匀的长条，水开后加少许盐和油，把山药条放进去焯3分钟，捞出过凉水，沥干水分（去皮时记得戴手套，避免过敏）。皮蛋去壳切小块，生菜叶洗净沥干。取一张生菜叶，铺上山药条和皮蛋块，卷紧后用牙签固定，切成小段摆盘。

料汁不用复杂，一勺生抽、一勺香醋、半勺香油、少许白糖，搅拌均匀，蘸着吃就行。山药绵密、皮蛋Q弹、生菜脆嫩，口感丰富又清爽，解腻效果超棒，还能中和后续热菜的厚重感，家人都说“这个搭配太新鲜了”！

热菜硬菜：创意升级，镇桌又下饭

热菜是年夜饭的重头戏，这四道硬菜跳出传统框架，用简单的创意做法提升口感和颜值，寓意吉祥，还能让家人吃得过瘾，每一道都能成为餐桌焦点。

3. 年年有余·金蒜柠檬烤鲈鱼

告别红烧，试试烤鲈鱼！外皮焦香、肉质鲜嫩，还带着柠檬的清香，解腻又入味，“年年有余”的寓意不变，口感却更有新意。而且烤箱操作简单，不用盯着煎，省时又省力。

鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，用料酒、姜片、少许盐和黑胡椒粉腌制20分钟去腥。准备一头大蒜，一半切成蒜末，一半切成蒜片；柠檬切片，留少许柠檬汁备用。烤盘铺一层锡纸，放上蒜片和姜片，把鱼放在上面，淋上少许橄榄油，撒上蒜末和少许盐，再放上柠檬片，包裹好锡纸。

烤箱预热200℃，放入鲈鱼烤25分钟，最后5分钟打开锡纸，让外皮烤得焦香。出炉后，挤上少许柠檬汁，撒上葱花和小米辣圈，香味瞬间迸发！鱼肉吸满了蒜香和柠檬香，外皮焦脆，肉质鲜嫩多汁，没有红烧的厚重感，却更鲜更香，老人小孩都爱吃，每次上桌都被抢光。

4. 大吉大利·板栗香菇焖鸡翅

比起整鸡焖煮，鸡翅口感更鲜嫩，搭配板栗和香菇，香味更浓郁，“大吉大利”的寓意照样到位，而且鸡翅个头小，吃起来方便，不用吐骨头，家人吃得更尽兴。

鸡翅洗净，在表面划两刀，用料酒、姜片、少许盐和生抽腌制15分钟。板栗买现成的熟板栗（省去剥壳麻烦），香菇洗净切十字花刀（更容易入味）。热锅凉油，放冰糖炒出糖色，倒入鸡翅翻炒均匀，让每块鸡翅都裹上糖色，然后加葱姜蒜、八角、香叶爆香，淋一勺生抽、一勺老抽，翻炒至鸡翅上色。

加足量开水，没过鸡翅，放入板栗和香菇，大火煮开后转小火焖25分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可。鸡翅软烂脱骨，板栗粉糯香甜，香菇吸满了肉香和汤汁，比单纯的板栗焖鸡更有层次感，拌米饭简直绝了，家人都夸“这个做法比以前更入味”！

5. 富贵团圆·芝士焗虎皮丸子

四喜丸子升级成芝士焗虎皮丸子，外焦里嫩，还能拉丝，大人小孩都爱疯了！丸子象征团圆，芝士寓意“锦上添花”，富贵又吉祥，口感比传统丸子更丰富，颜值也更高。

做丸子的肉馅，用三分肥七分瘦的猪肉馅，加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺生抽、少许盐、胡椒粉和葱花姜末，顺着一个方向搅拌上劲。取适量肉馅，揉成圆形，放入六成热的油锅中炸至表面金黄，捞出控油，形成“虎皮”外壳。

把炸好的丸子放入烤碗中，淋上少许番茄酱和生抽，撒上一层马苏里拉芝士碎，烤箱预热180℃，烤10分钟，直到芝士融化拉丝。出炉后撒上少许欧芹碎（没有可以用葱花代替），颜值瞬间拉满！咬一口，外皮焦脆，内里软糯，芝士的奶香混合着肉香，还能拉出长长的丝，孩子每次都吃得停不下来，家人也说“这个创意太赞了”！

6. 蒸蒸日上·蒜蓉粉丝蒸小青龙（平替版）

想做硬菜又不想太贵？这道蒜蓉粉丝蒸小青龙平替版，用大虾代替小青龙，做法一样，口感却毫不逊色，“蒸蒸日上”的寓意照样顶呱呱，而且颜值高、显档次，上桌瞬间镇住场面。

选个头大的基围虾，剪去虾须和虾枪，用刀从虾背划开（不要切断），去掉虾线，把虾身展开，摆放在铺有粉丝的盘子里（粉丝用温水泡软，铺在盘底）。蒜蓉多准备一些，一半用热油激出香味，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀，做成蒜蓉料汁。

把蒜蓉料汁均匀地浇在虾身上，水开后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。出锅后，撒上葱花和小米辣圈，再淋一勺热油，激出香味，最后挤上少许柠檬汁解腻。虾肉鲜嫩Q弹，粉丝吸满了蒜蓉汤汁和虾的鲜甜，比真的小青龙还好吃，而且价格亲民，家庭聚餐做完全不心疼，家人都夸“太有面了”！

素菜两道：创意搭配，清爽又讨彩

吃多了荤菜，素菜就得玩点新花样！这两道素菜打破传统清炒思路，搭配更巧妙，寓意更好，口感也更丰富，让年夜饭的餐桌更均衡、更有新鲜感。

7. 步步高升·黑松露炒芦笋

清炒时蔬升级成黑松露炒芦笋，芦笋脆嫩、黑松露鲜香，寓意“步步高升”，而且颜值高、营养丰富，吃起来清爽不腻，还带着一丝高级感，让素菜也能成为餐桌亮点。

芦笋洗净，去掉老根，切成段；胡萝卜切成薄片备用。水开后加少许盐和油，把芦笋和胡萝卜片放进去焯2分钟，捞出过凉水，沥干水分（避免炒的时候出水）。热锅凉油，放蒜末爆香，倒入芦笋和胡萝卜片大火翻炒，加少许盐调味，最后淋上少许黑松露酱，翻炒均匀即可出锅。

黑松露酱的鲜香融入到芦笋中，让普通的时蔬瞬间提升档次，芦笋脆嫩爽口，胡萝卜片清甜，吃起来清爽不腻，还能解荤菜的厚重感，家人都说“这个素菜太有创意了，比清炒青菜好吃多了”！

8. 金玉满堂·蟹味菇扒娃娃菜

蟹味菇形似铜钱，娃娃菜洁白如玉，搭配起来就是“金玉满堂、财源广进”，而且做法新颖，口感丰富，比普通的香菇扒油菜更有味道，清爽又下饭。

娃娃菜洗净，切成两半，水开后加少许盐和油，把娃娃菜放进去焯3分钟，捞出过凉水，沥干水分，摆放在盘子里。蟹味菇洗净，切成段；大蒜切成蒜末备用。热锅凉油，放蒜末爆香，倒入蟹味菇翻炒，加一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒至蟹味菇变软，加少许清水和淀粉勾芡，汤汁浓稠后淋在娃娃菜上即可。

蟹味菇鲜香浓郁，娃娃菜吸收了蟹味菇的汤汁，脆嫩爽口，口感比香菇扒油菜更丰富，而且营养均衡，老人小孩都爱吃，让年夜饭的餐桌更添一抹清爽。

✨ 年夜饭小Tips

1. 创意菜看似复杂，其实很多步骤可以简化，比如板栗买熟的、粉丝提前泡好、丸子提前炸好，除夕当天只需要加热和翻炒，省时又省力。

2. 可以根据家人的口味调整调料，比如不吃辣的可以少放或不放小米辣，孩子爱吃甜的可以适当加少许白糖。

3. 摆盘可以稍微用心一点，比如用柠檬片、香菜叶、胡萝卜丝点缀，让菜品更有食欲，也更有过年的仪式感。

除夕的年夜饭，吃的是团圆，更是新鲜感。这8道创意吉祥菜，既保留了对新一年的美好期许，又打破了传统年夜饭的单调，简单易做、口感新颖，让家人在烟火气中尝到不一样的幸福滋味。今年除夕，就给家人露一手，让这桌新颖又讨彩的年夜饭，开启新一年的美好篇章！