河北
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博山咸大鱼由东海一带的咸鳓鱼（白鳞鱼）演变而来，其由来与当地的物产流通、饮食习俗及加工技艺等因素密切相关，物产流通：鳓鱼是海洋洄游鱼类，春夏之交由外海游向近海洄游产卵，此时的鳓鱼肉质鲜美，是鱼中珍品。古代交通不便，为了便于保存和运输，沿海渔民将其腌制成咸鱼，随着贸易等活动，咸鳓鱼传入博山地区。
- 饮食习俗：博山有独特的饮食文化，对食材讲究“脍不厌细”。咸鳓鱼到了博山后，博山人将其视为半成品，进行二次加工，形成了具有地方特色的咸大鱼。并且在博山的老民俗中，新女婿五月初五端午节去见丈母娘，必须提上一对肉厚咸香的咸大鱼才算够礼数，这也促使咸大鱼在博山得以传承和发展。
- 加工技艺：博山人会将一层鱼一层盐码在瓮坛中，加上磨绿豆、玉米、小米糊的磨糊水，密封存储，让咸鱼二次发酵。经过这种方式加工的咸大鱼，闻起来更“糟臭”，肉更红润，味道更咸鲜香糯。也有说法认为，博山咸大鱼是经过“双曝”“三曝”等多次腌晒而成，使其在味觉享受与营养价值上达到极致。
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