苏州美食：松鼠桂鱼唤醒园林记忆，甜鲜诱人。

秋意漫过姑苏的园林，朱红的窗棂外，枫叶染透了半壁天空，太湖的风裹着桂花的香气，钻进园林餐厅的木窗里。桌上的白瓷盘里，松鼠桂鱼静静卧着，红亮的酱汁裹着金黄的鱼肉，像一尾藏着秋意的松鼠，在暖黄的灯光里泛着温润的光。这是苏州最温柔的烟火气，也是刻在苏州人舌尖的园林记忆。

松鼠桂鱼的起源藏着姑苏的温柔记忆，它是苏州的经典名菜，起源于清代，相传是乾隆皇帝下江南时，苏州的厨师为了迎合皇帝的口味，将太湖桂鱼改刀成松鼠的形状，炸至金黄后淋上甜酸的酱汁，因为鱼的外形酷似松鼠，且咬开时会发出 “吱吱” 的声响，所以得名松鼠桂鱼。这道菜从宫廷走进市井，成为苏州人餐桌上的经典美食，承载着苏州人的江南情怀。在清代的苏州，松鼠桂鱼是宫廷宴席上的名菜，后来逐渐走进了苏州的市井餐厅，成为苏州人在节日和家庭聚餐时的必备菜品。每到秋意浓的时候，苏州人的餐桌上都会摆上松鼠桂鱼，搭配着桂花酒，享受着秋意里的温柔时光。在苏州的老巷里，几乎每家餐厅都有自己的松鼠桂鱼配方，有的餐厅会在酱汁里加入少许的青梅酒，让酱汁的味道更加丰富，带着淡淡的青梅香气。

松鼠桂鱼的灵魂全在食材和刀工里，桂鱼要选用新鲜的太湖桂鱼，这种桂鱼生长在清澈的太湖里，肉质鲜嫩，没有腥味，是制作松鼠桂鱼的最佳食材，每一条桂鱼都要经过严格的挑选，确保肉质鲜嫩，口感最佳。师傅的刀工是这道菜的精髓，要将桂鱼的鱼肉和鱼骨分离，改刀的时候，要将桂鱼的鱼肉切成菱形的花刀，每一刀都要切到鱼皮，但不要切断鱼皮，这样炸出来的鱼肉才能像松鼠的尾巴一样蓬松。每一刀都要精准，刀工的深浅和角度都要恰到好处，这样炸出来的鱼肉才会蓬松美观bjyanrui.COM。

炸制的时候，要将裹上淀粉的桂鱼放入六成热的热油中，炸至金黄酥脆，这样的鱼肉外酥里嫩，咬开的时候会发出 “吱吱” 的声响，像松鼠的叫声。裹淀粉的时候，要将鱼肉均匀地裹上淀粉，这样炸出来的鱼肉才会外酥里嫩，不会吸太多的油。酱汁是松鼠桂鱼的点睛之笔，用番茄酱、糖、醋、桂花熬制而成，熬制的时候要小火慢熬，让糖和醋充分融合，加入少许的桂花，让酱汁带着淡淡的桂花香气，甜酸适口，淋在炸好的桂鱼上，红亮的酱汁裹着金黄的鱼肉，看起来诱人可口wap.bjyanrui.COM。

煮好的松鼠桂鱼，外酥里嫩，甜酸适口，带着桂花的香气，每一口都能尝到江南的秋意。鱼肉的鲜嫩和酱汁的甜酸搭配在一起，口感丰富，带着江南的温柔味道，是苏州人的餐桌首选。

店里的食客总是带着温柔的神情，苏州人在园林餐厅里品尝松鼠桂鱼，和家人朋友一起，享受着慢时光，窗外的枫叶飘落在窗台上，桌上的松鼠桂鱼冒着淡淡的热气，氛围温馨而文艺。外地游客循着美食攻略找来，品尝后赞不绝口，说 “这就是江南的味道，温柔的让人难忘”，拿出手机拍照记录，想要把这份江南的温柔带回家。一位在苏州生活了几十年的老食客，每次来这家店都会点松鼠桂鱼，他说这道菜的味道和他小时候妈妈做的味道一样，带着桂花的香气，吃着这道菜，他仿佛回到了小时候的秋意里，那时候他和家人一起在园林里赏秋，桌上摆着松鼠桂鱼，温暖而温馨m.bjyanrui.COM。

还有一位在苏州读大学的外地学生，第一次吃松鼠桂鱼就被它的温柔味道吸引，现在每到秋意浓的时候，他都会来这家店吃松鼠桂鱼，他说这道菜让他找到了在苏州的归属感，在陌生的城市里，这道菜给了他温暖的慰藉。还有一位苏州的老奶奶，每天都会带着孙女来这家店吃松鼠桂鱼，她一边吃一边给孙女讲她小时候吃松鼠桂鱼的故事，孙女听得津津有味，这道菜已经成为了她们祖孙之间的温柔纽带。

松鼠桂鱼和苏州的园林、评弹一样，是苏州文化的代表，它不像精致的宫廷菜品那样讲究排场，却用最温柔的味道抓住了苏州人的胃，体现了苏州人 “温柔雅致” 的生活态度。在快节奏的现代生活里，松鼠桂鱼是苏州人慢下来的温柔，是刻在苏州人舌尖的记忆，也是这座城市烟火气的最好体现。不管是土生土长的苏州人，还是来苏州旅游的外地人，都能在这尾松鼠桂鱼里，找到属于苏州的温柔。松鼠桂鱼早已不是简单的一道菜，它是苏州的味觉图腾，藏着苏州人的园林记忆，是刻在苏州人舌尖的江南味道，也是这座城市温柔的烟火气WWW.bjyanrui.COM。

在快节奏的现代生活里，苏州人依然保持着品尝松鼠桂鱼的习惯，他们在这道菜里找到了慢下来的温柔，找到了属于苏州的秋意。松鼠桂鱼已经成为了苏州的城市名片，每一个来苏州的游客都会来尝一尝这道菜，感受苏州的温柔。松鼠桂鱼藏着苏州人的生活智慧，把简单的食材变成了温柔的料理，在岁月里温暖着每一个苏州人。

在姑苏的秋意里，这尾松鼠桂鱼，藏着江南的温柔，藏着苏州人的记忆，藏着这座城市最动人的烟火气。每一口都是江南的秋意，每一口都是苏州人的温柔时光，在快节奏的现代生活里，这道菜是苏州人的慢生活密码，让他们在忙碌里找到属于自己的温柔时刻。这尾松鼠桂鱼，是苏州人的温柔记忆，是江南的秋意密码，在岁月里温暖着每一个苏州人。