小年纳福宴清单！7道家常菜，寓意好、味道香、团圆味十足

再过几天就是小年，都说 “小年纳福，岁启新章”，小年的意义，从来不是隆重的仪式，而是藏在餐桌上的烟火气。

很多人忙着备年货、盼团圆，却总觉得年味淡了，其实不然 —— 万家灯火不及小家人间烟火，一家人围坐桌前，吃着热气腾腾的家常菜，闲聊着听过很多遍的家常，所谓生活的美好，大抵就是这般模样。

今天分享 7 道小年家常菜，做法简单、寓意吉祥，不用复杂工序，就能做出满满幸福感，小年这天做给家人吃，纳福迎年，暖意十足。

一、糖醋焖大虾（寓意：虾跃迎新，福气满满）

小年吃虾，寓意 “虾跃龙门、迎新纳福”，酸甜入味的口感，外壳焦香、内里 Q 弹，虾油浓郁，大人小孩都爱吃，摆上桌就是满满的好兆头。

食材

鲜虾、姜蒜粒、葱花、生抽、蚝油、糖、陈醋、番茄酱、清水、食用油

做法

1. 鲜虾剪去虾须，开背去虾线，洗净沥干；姜蒜切粒，葱花备用。
2. 锅中倒足量油，油热后平铺鲜虾，煎至底面微焦变色，翻面后按压虾头，煎出浓郁虾油。
3. 放入姜蒜粒炒香，倒入提前调好的料汁（生抽 + 蚝油 + 糖 + 陈醋 + 番茄酱 + 少许水），搅拌均匀。
4. 小火翻炒焖煮 2 分钟，让虾充分吸收料汁入味，大火快速收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 煎虾时按压虾头，能充分逼出虾油，让整道菜鲜味翻倍；陈醋用量可根据口味调整，避免过酸掩盖虾的本味。
• 收汁时要勤翻动，防止料汁糊锅，收汁至浓稠挂在虾身上，口感最佳。

排骨软糯、板栗粉糯，寓意 “根基稳固、岁岁安康”，小年吃这道菜，藏着对家人平安顺遂的期许，焖煮后汤汁浓稠，香气扑鼻，是餐桌上的硬菜担当。

食材

排骨、板栗、姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、葱花

做法

1. 排骨斩段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。
2. 锅中放少许油，放入冰糖炒化，炒至冰糖呈枣红色，倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、桂皮、八角、香叶爆香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
4. 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，放入板栗，继续焖煮 15 分钟至食材软烂。
5. 加盐、鸡粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

• 排骨焯水必须用冷水，才能充分去除血水和腥味，让口感更清爽；板栗提前去皮，焖煮后口感更粉糯，不易夹生。
• 收汁时用小火慢熬，勤翻动，避免糊底，让汤汁牢牢挂在排骨和板栗上，风味更足。

西芹脆嫩、虾仁 Q 弹、腰果酥脆，寓意 “前程似锦、顺遂无忧”，小年吃这道菜，清爽不油腻，既能解腻，又能补充营养，搭配起来色彩鲜亮，颜值与口感双在线。

食材

虾仁、西芹、胡萝卜、腰果、盐、鸡粉、淀粉、清水、食用油

做法

1. 虾仁加少许盐、鸡粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉汁更鲜嫩；西芹、胡萝卜切条备用。
2. 水烧开，放入西芹、胡萝卜焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感和鲜亮色泽。
3. 热锅倒油，放入腰果，小火慢慢炒香，炒至微黄后盛出备用（避免炒糊发苦）。
4. 锅中留底油，放入腌制好的虾仁，滑炒至变色熟透，倒入西芹、胡萝卜翻炒均匀。
5. 加盐、鸡粉调味，放入炒香的腰果，大火翻炒片刻，即可出锅。

小贴士

• 虾仁提前腌制，既能去腥，又能让口感更 Q 弹鲜嫩；腰果最后放，才能保持酥脆口感，避免久炒变软。
• 西芹、胡萝卜焯水时间不宜过长，1 分钟即可，否则会失去脆嫩口感，变得软烂。

豆腐谐音 “都福”，寓意 “全家都福、团团圆圆”，外焦里嫩的豆腐，裹着鲜香的肉馅，焖煮后入味十足，小年吃这道菜，藏着对全家的美好祝福，家常又暖心。

食材

老豆腐、猪肉馅、葱花、姜片、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、食用油

做法

1. 猪肉剁成馅，加入葱花、少许盐、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味；豆腐切方块，中间挖空备用。
2. 将腌制好的肉馅填入豆腐挖空处，轻轻压实，避免煮的时候脱落。
3. 热锅倒油，放入姜片爆香，将酿好肉的豆腐放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。
4. 淋入生抽、老抽、料酒，加入少许清水，小火焖煮 5 分钟，大火收汁至汤汁浓稠。
5. 加少许盐调味，淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁更挂味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 煎豆腐时一定要用小火慢煎，避免火太大导致豆腐破皮、肉馅脱落；勾薄芡即可，汤汁不宜过稠。
• 豆腐易吸盐，调味时要控制盐量，避免过咸，肉馅提前腌制，口感更鲜香入味。

鸡肉鲜嫩、香辣入味，寓意 “吉庆有余、喜乐相伴”，小年聚餐，这道菜总能调动气氛，撕成细条的鸡肉，裹着浓郁的料汁，越吃越上头，是下饭、下酒的绝佳选择。

食材

鸡腿、葱姜、洋葱、葱蒜、白芝麻、小米椒、葱花、香菜、料酒、栀子、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、油泼辣子

做法

1. 鸡腿冷水下锅，加入葱姜、料酒、栀子，大火煮开后撇去浮沫，转小火焖煮 20 分钟，关火后再焖 5 分钟（让鸡肉更嫩）。
2. 捞出鸡腿，放凉后撕成细条，沥干水分备用（沥干水分，拌制时更入味）。
3. 碗中放入葱蒜、小米椒、白芝麻，淋入滚烫热油激香，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、油泼辣子，搅拌均匀调成料汁。
4. 将料汁淋在鸡丝上，加入葱花、香菜、少许洋葱丝，充分拌匀即可。

小贴士

• 鸡腿焖煮后再焖 5 分钟，肉质会更鲜嫩，不易柴；栀子可去除鸡肉腥味，还能让鸡皮色泽更鲜亮。
• 调味时少盐，避免掩盖鸡肉的鲜味，油泼辣子的用量可根据家人口味调整，不吃辣可省略。

菜心翠绿脆嫩，寓意 “清清白白、顺遂安康”，小年餐桌离不开素菜，这道菜做法简单、清爽解腻，蒜蓉香气浓郁，能平衡荤菜的油腻，是餐桌上不可或缺的清爽担当。

食材

菜心、蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉、清水、食用油

做法

1. 菜心洗净去根，沥干水分；大蒜切末备用（多放蒜末，香气更足）。
2. 水烧开，加入少许盐，放入菜心焯烫 2 分钟至断生，捞出沥干水分，整齐摆入盘中。
3. 锅中放少许油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微黄（香味更浓郁），加入生抽、蚝油、少许糖、清水，煮开后搅拌均匀。
4. 淋入水淀粉勾薄芡，搅拌至汤汁浓稠，均匀浇在摆好盘的菜心上即可。

小贴士

• 菜心焯水时间不宜过长，2 分钟刚好，既能断生，又能保持脆嫩口感，避免煮烂发黄。
• 蒜末炒至微黄再加水调汁，香气更浓郁，勾薄芡后，汤汁能更好地挂在菜心上，口感更入味。

汤品温润醇厚，排骨软糯、玉米清甜、山药粉糯，寓意 “福气绵长、岁岁相伴”，小年喝一碗暖汤，既能暖身，又能滋养脾胃，藏着对家人身体健康的期许，暖心又暖胃。

食材

排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱段、姜片、葱花、盐、鸡精

做法

1. 排骨冷水下锅，加入葱姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干（避免冷水激肉，导致肉质变柴）。
2. 玉米切段、胡萝卜切滚刀块、山药去皮切块（山药可提前焯水，防止氧化发黑）。
3. 锅中加入排骨、足量清水，大火煮开后转小火，慢炖 1 小时，让排骨的鲜味充分释放。
4. 加入玉米、胡萝卜、山药，继续小火炖煮 30 分钟，至食材软烂、汤汁浓稠。
5. 加适量盐、鸡精调味，搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 排骨焯水用冷水下锅，才能充分去除血水和腥味，让汤品更清澈醇厚；炖煮全程用小火慢炖，避免大火煮浑汤汁。
• 山药去皮后易氧化，可提前用清水浸泡或焯水，既能防发黑，又能让口感更粉糯。

小年虽小，年味渐浓，这 7 道家常菜，没有复杂的工序，却藏着最真的团圆与幸福。小年这天，亲手做一桌热气腾腾的饭菜，和家人围坐相伴，吃的是美味，暖的是人心，纳的是福气。愿这桌家常烟火，能伴你和家人，小年安康，喜乐常伴，不负岁月，不负团圆。