大年除夕！年夜饭必备的5道灵魂硬菜，上桌就抢光！

别再为年夜饭发愁了！这5道灵魂硬菜，做法简单到看一遍就会，不用复杂的调料，都是菜市场随手能买到的食材，下锅炒一炒、炸一炸香味能飘满整个楼道。端上桌根本不用劝，大家筷子抢着夹菜，连不爱吃饭的孩子都喊着要再来一碗，香到舔盘子！

话不多说，直接把这5道闭眼做都好吃的硬菜分享给你们，每一道都藏着过年的好味道！

第一道、【松鼠桂鱼】

寓意美好，鱼谐音“余”象征年年富足，精致蓬松的造型也暗含富贵吉祥、步步高升的祝愿，口感外酥里嫩，酸甜酱汁开胃不腻，是老少都爱的经典苏菜。

食材准备
• 主料：桂鱼（鳜鱼）1条（约600克）
• 辅料：玉米淀粉、豌豆、葱姜
• 调料：番茄酱3勺、白糖3勺、白醋1勺、料酒、少许淀粉和清水

制作方法

1️⃣

桂鱼去骨，切掉带刺的鱼腹，在鱼肉上切十字花刀（注意不切断鱼皮）
2️⃣用葱姜、料酒腌制鱼肉片刻，去腥增香。鱼肉均匀裹上玉米淀粉，确保花刀缝隙也填满淀粉

3️⃣油温6成热时下锅炸制，手提鱼尾定型，炸至金黄酥脆后捞出装盘

4️⃣锅中留少许底油，放入3勺番茄酱、3勺白糖、1勺白醋，加少许淀粉和清水搅匀，放入豌豆煮熟
5️⃣将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鱼身上即可

第二道、【柠檬醉罗氏虾】

柠檬醉罗氏虾寓意讨喜，虾谐音“哈”祝人笑口常开，红亮元宝造型又象征红火招财，它酒香混着话梅香，虾肉Q弹脆嫩还带柠檬清香，冷吃入味超解腻

食材准备
• 主料：罗氏虾1斤
• 卤汁配料：生抽150ml、花雕酒200ml、黄冰糖200g、话梅、花椒、八角、香叶、桂皮
• 辅料：葱姜、料酒、柠檬、冰水

制作方法
1️⃣水加料酒、葱姜煮开，放入罗氏虾煮熟后捞出，立即浸入冰水浸泡，使虾肉紧实Q弹

2️⃣锅中放桂皮、八角、花椒小火炒香，加入生抽、黄冰糖煮至融化，再放入香叶、话梅和200ml清水，煮8分钟后倒入花雕酒，关火晾凉

3️⃣将罗氏虾放入晾凉的卤汁中，加入去籽柠檬片，冷藏浸泡3-5小时即可食用

第三道、【土豆胡萝卜烧排骨】

寓意讨喜，排骨谐音“排高”祝人步步高升，红亮酱汁和饱满配菜也象征生活红火富足，排骨软烂脱骨，土豆胡萝卜吸饱汤汁粉糯香甜，荤素搭配营养均衡超下饭

食材准备
• 主料：排骨2斤、土豆、胡萝卜
• 调料：葱姜、料酒、生抽、蚝油、老抽、干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐

制作方法

1️⃣

排骨冷水下锅，加料酒、葱姜煮沸，撇去浮沫后捞出沥干

2️⃣锅热倒油，放入排骨翻炒至表面微黄，加姜片、料酒去腥

3️⃣加入生抽、蚝油、老抽翻炒上色，放入干辣椒、八角、香叶、桂皮，加适量热水和盐，盖盖小火炖1小时

4️⃣土豆、胡萝卜块炒至表面金黄，放入锅中继续炖20分钟

5. 收汁出锅：大火收浓汤汁，撒葱花即可

第四道、【青椒炒青头菌】

寓意美好，鲜绿配色象征生机勃勃，营养满满的菌菇也暗含平安健康、日子红火的祝愿，它口感鲜脆嫩滑，菌香混着青椒的清香，清爽不腻，是一口就能尝到春日鲜气的家常美味

制作方法

1️⃣准备青头菌一盒，洗净切块；皱皮椒切片，美人椒切段备用

2️⃣ 锅热倒油，放入蒜片、干辣椒炒香

3️⃣放入青头菌小火翻炒片刻，加入青椒、红椒炒匀，加盐调味

4️⃣加一小碗水煮3分钟至汤汁浓稠，即可出锅

第五道，【花椒酥肉】

寓意暖心，酥谐音“舒”祝人舒心如意，金黄扎实的口感也暗含日子红火、富足安康的美好祝愿，它椒香浓郁不呛口，外酥里嫩层次足，既能当零食也能煮火锅，热吃冷吃都美味

食材配料
• 主料：瘦肉（里脊肉最佳）
• 调料：花椒、盐、白胡椒粉、红薯淀粉、 面粉、皮蛋碎（可选）
• 比例：红薯淀粉:面粉=2:1

制作方法

1️⃣花椒下锅小火干炒出香，放凉后碾成碎末，瘦肉切条，加花椒碎、盐、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟入味

2️⃣ 调脆皮糊：红薯淀粉和面粉按2:1混合，加水调成浓稠糊状，挂糊拌匀：腌好的肉条倒入面糊，加皮蛋搅拌均匀

3️⃣复炸增酥：油温七成热下锅，炸至金黄酥脆捞出；油温升高后复炸30秒，沥油即可

学会这5道硬菜，今年年夜饭你就是全家最厉害的大厨，亲戚都得追着要菜谱！