除夕团圆饭是一年中最隆重的家宴,家家户户都讲究讨个好彩头,盼着新年顺顺利利、平平安安。老辈人传下“除夕3不吃”的民俗讲究,有钱没钱,这3样吃食都切记别端上团圆饭桌,不只是为了避忌求吉,更是怕不懂规矩闹了新年笑话,这份老民俗里藏着国人对新年的美好期许。
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除夕团圆饭,吃的是团圆,图的是吉利,每一道菜的背后都藏着美好的寓意,比如鱼代表“年年有余”,鸡代表“大吉大利”,饺子代表“招财进宝”,老辈人在置办年夜饭时,不仅讲究色香味,更看重菜品的吉祥寓意,而“除夕3不吃”的讲究,正是为了避开不吉利的说法,让新年的开端顺顺利利。这些讲究并非迷信,而是流传千年的民俗文化,更是家人之间对新年平安顺遂的共同期盼,如今虽时代变迁,但不少家庭依然坚守这份老规矩,只为讨个新年好彩头。
这第一样不能端上桌的,就是凉拌折耳根/鱼腥草这类带“腥”带“苦”的凉拌菜。除夕团圆饭的菜品,讲究寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆,而折耳根、苦苣、穿心莲这类食材,要么带着浓重的腥味,要么口感发苦,在老辈人看来,“腥”通“凶”,“苦”代表“苦日子”,除夕吃带腥带苦的菜,寓意着来年可能遇凶事、过苦日子,是很不吉利的说法。更重要的是,除夕团圆饭以热菜、硬菜为主,主打热闹、暖心,凉拌的腥苦菜不仅口感和氛围格格不入,若是有外地亲戚或客人到访,不懂当地习俗夹了这道菜,得知寓意后也会心里不舒服,难免闹了新年笑话。
或许有人觉得折耳根是部分地区的特色菜,少了它年夜饭就少了味道,其实完全可以换一种做法,若是实在想吃,可将折耳根和腊肉同炒,用腊肉的香味中和腥味,做成热菜端上桌,既保留了特色,又避开了“冷腥冷苦”的不吉说法,两全其美。除夕的凉拌菜,不妨选凉拌黄瓜、凉拌藕片这类清爽可口、寓意吉祥的,藕片代表“路路通”,黄瓜代表“顺顺利利”,既贴合氛围,又讨个好彩头。
第二样不能端上桌的,是完整的狗肉、猫肉,或是野味肉类。一方面,在传统民俗中,狗被视为“看家护院的守护神”,猫被视为“镇宅招财的福兽”,除夕吃狗肉、猫肉,在老辈人看来是忘恩负义、不敬神兽的做法,会折损家中的福气,引来不好的运势;另一方面,如今国家明确禁止食用野味,狗肉、猫肉也并非正规的食用肉类,存在食品安全隐患,除夕团圆饭是一家人团聚的宴席,食品安全是第一位的,若是因吃了不正规的肉类导致身体不适,不仅破坏了过年的氛围,更是给新年添了麻烦。
更重要的是,除夕饭桌上的肉类,都是猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉这类常见的、寓意吉祥的肉类,猪肉代表“肥肥年年”,鸡肉代表“大吉大利”,鱼肉代表“年年有余”,这些肉类既符合大众的饮食习惯,又有美好的寓意,而狗肉、猫肉这类肉类,若是端上桌,不仅会让家里的老人不高兴,还会让晚辈觉得不懂老规矩,若是有客人在场,更是会显得主人家不懂礼数,闹了新年的笑话,实在得不偿失。
第三样不能端上桌的,是单独的、切得零散的咸菜、酱菜,或是剩菜剩饭。除夕的讲究是“辞旧迎新”,把一年的不好都送走,迎接新一年的美好,而剩菜剩饭代表着“旧的、剩下的”,除夕吃剩菜,在老辈人看来寓意着来年“留不住财、留不住福”,只能吃别人剩下的,是不吉利的说法。而单独的零散咸菜、酱菜,多是平时喝粥、吃面条时的配菜,口感偏咸、偏酸,除夕团圆饭满桌都是大鱼大肉、吉祥菜品,单独的咸菜酱菜端上桌,显得格外寒酸,若是家境普通,难免被人说“过年都吃不上好菜”,若是家境优渥,端上咸菜酱菜则会显得主人家小气、不懂礼数,不管哪种情况,都容易闹了新年笑话。
这里要注意,并非所有咸菜都不能吃,若是将咸菜和肉同炒,比如咸菜炒肉丝、梅干菜扣肉,就完全可以端上桌,梅干菜扣肉更是不少家庭的年夜饭必备菜,梅干菜吸满肉汁,口感咸香,寓意着“咸甜相伴、生活美满”,而单独的零散咸菜,就切记不要端上桌了。除夕的饭菜,讲究“全新、完整”,哪怕是平时的家常菜,也要做得精致、完整,代表着新一年的生活圆圆满满、完完整整。
除了这三样不能端上桌的菜,老辈人还传下了不少除夕吃饭的小规矩,比如吃饭时不能敲碗、不能撒饭,代表着“珍惜粮食、来年不愁吃穿”;不能说“吃完了”“没有了”,要说“吃好了”“有余了”,代表着“年年有余”;晚辈要先给长辈盛饭,代表着“敬老孝亲、家庭和睦”。这些小规矩看似琐碎,却藏着国人的传统美德和对新年的美好期许,除夕团圆饭,吃的不只是饭菜,更是家人之间的温情,是对新一年的美好期盼。
如今时代变迁,不少年轻家庭觉得这些老讲究过于繁琐,不再刻意遵守,但其实这些民俗讲究,并非一定要刻板坚守,而是可以取其精华、去其糟粕。比如避开不吉利的菜品,是为了讨个好彩头;讲究餐桌礼仪,是为了传承敬老孝亲的美德;注重团圆热闹,是为了珍惜家人相聚的时光。这些才是“除夕3不吃”背后的核心意义,无关迷信,只关亲情,只关对新年的美好期盼。
有钱没钱,回家过年,除夕团圆饭的珍贵,不在于菜品有多丰盛,不在于价格有多昂贵,而在于一家人整整齐齐、热热闹闹围坐在一起,吃着热腾腾的饭菜,聊着一年的家常,盼着新一年的平安顺遂。“除夕3不吃”的讲究,只是为了让这份团圆更圆满,让这份期盼更真切,哪怕只是简单的几道菜,只要家人团圆、平安健康,就是最好的年夜饭。
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