天津
我妈总说冷水泡米才香，我嫌慢想用热水，结果俩人天天闹别扭。原来煮饭这小事里头藏着这么多讲究，冷热下锅差别真不小。
以前家里烧柴火灶，慢慢升温让米粒吸水均匀，所以冷水泡着煮是唯一办法。到现在南方有些村儿还沿用老法子，泡够三小时再蒸，做出的米饭嚼着筋道有劲儿。现在年轻人全奔着省事，电饭煲一开热水下锅，十分钟米饭就熟了，赶早高峰上班的必须这么干。
其实冷水热水真分不清哪个好。冷水煮的米饭颗粒分明，适合爱吃硬米饭的人，但维生素容易跑掉。要是煮的时间长了，外皮软了中间还是生的，消化弱的人吃了容易胀肚子。热水煮的饭香糯软乎，老人小孩爱吃，还能省时间，可要是水量没把握好，煮出来全趴窝了。
选哪个全看具体情况。比如周末请客做硬米饭，冷水配少量水，煮好焖五分钟就不会夹生。要是健身减脂，选热水煮的饭升糖慢些。我家老爷子坚持冷水，其实他主要图个习惯了，我偶尔让他尝尝热水的，他也说香得不得了。
不同地方吃法也不一样。北方人用热水快煮，南方人冷水磨合多，日本做寿司饭非得冰水急冷，韩国石锅拌饭得把水熬干。网上厨子吵吵也凶，冷水派说口感好，热水派喊效率高，有人还混着用，前半夜泡米，早上加热水闷，挺能折腾的。
市面上现在出了好多智能电饭煲，能自动选冷热水模式，据说还能按米种调节火力。不过咱老百姓还是用最朴素的办法：挑清水米就冷水泡，糙米杂粮热水快煮，夏天多放点水冬天少放点。总之，想吃好饭多试几次，哪招顺手哪招来。
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