面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？专家无奈说出实情

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“你知道你每天吃的面包、馒头、饼干，可能都含有十多种添加剂吗？”

张阿姨在菜市场排队买馒头时听到这样的说法，当场吓了一跳：“天天吃的主食要是有问题，那我们一家岂不是都在‘慢性中毒’？”

这几年，关于食品添加剂的质疑越来越多，尤其是面粉，被推上了“嫌疑人”名单。

“面粉增白剂有毒”、“无添加的面粉才健康”、“孩子吃这种面粉会影响发育”……这些说法听起来触目惊心，但真相真的是这样吗？

今天，我们就把面粉里的秘密扒个彻底，看看到底哪些是谣言，哪些又是真的需要我们警惕的。

一、白得发亮的面粉，是“增白剂”干的？

过去，确实有厂家会往面粉里添加“过氧化苯甲酰”等增白剂，让面粉看起来更白、更“干净”。这种做法在2000年前后比较普遍，但现在呢？

国家早就出手了。

早在2011年，原卫生部就发布公告，全面禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰和过氧化钙等化学增白剂。

也就是说，现在你在超市买到的正规包装面粉，理论上都不含人工增白剂。

而且专家指出，面粉的颜色本就不是衡量品质的唯一标准——太白的面粉反而意味着过度处理，营养成分被大量“磨掉”。

营养学家李宁教授曾表示，“偏黄、有点麦香”的面粉可反而保留了更多的膳食纤维与维生素B族，比光鲜亮丽的“白面粉”更健康。

二、传说中的十几种添加剂，到底都干了啥？

有人质疑：“既然不加增白剂，那啥超市面粉包装背后密密麻麻写着一串添加剂名词？”

我们先来看看这些常见“添加剂”的真身：

· 抗结剂：防止结块，比如碳酸钙、二氧化硅，就像你吃的食盐里也会加。 · 面筋改良剂：改善筋度，用于做拉面、水饺的面粉，比如半乳糖氧化酶、乳酸链球菌素。 · 酶制剂：帮助发酵，比如α-淀粉酶，这类物质在生产过程中会被分解掉，不会残留在成品里。

这些东西听着陌生，但基本都在食品安全范围内。它们的添加量有着严格的限值，不是“只要加了就是毒”。

国家市场监督管理总局和国家卫生健康委员会联合发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，对各种添加剂的用途和使用量都有明确规定。

所以，关键问题根本不在“有没有添加”，而在于——有没有超标乱添加。

三、添加剂“无用又有害”？这句话不成立

很多人对添加剂的第一印象就是：多余的、没必要的、“从工业里搞来的”。

但在食品安全专家看来，这其实是一种误解。

举个例子：

· 没有膨松剂的面包发不起来； · 没有抗氧化剂的全麦面粉短时间就会发霉； · 没有改良剂的馒头口感粗糙难以下咽……

添加剂的本质，并不是“黑科技”，而是让食品更安全、更稳定、更易保存的“现代手段”。

就像家里的电饭锅、洗衣机，没人会说“我洗个衣服亲手搓才安全”。面粉里的添加剂，也正在发挥类似“工具”的作用，关键要看用没用对，用没用量。

四、真正让面粉不安全的，其实是这几种情况

说到底，国内正规渠道购买的品牌面粉大可放心，国家监管制度相当完善。

但以下这几种状况，就得警惕了：

1.不明散装面粉

来自小作坊、没有标签、不标注保质期的面粉，风险最大。

你不知道它是不是使用了国家禁用的化学物质，也不知道过没过期。还有一些不法商家为了节约成本，可能会违规使用漂白剂。

2.环境潮湿储存不当

面粉属于高淀粉食品，很吸潮。如果家里通风不好、袋子密封不严，就容易滋生黄曲霉毒素，一种Ⅰ类致癌物。

尤其南方地区夏天湿热，建议把面粉放在阴凉干燥处，开封后尽快食用。

3.打着“无添加”的噱头，误导消费者

一些“无添加低筋面粉”，为了强调“干净”，刻意炒作“添加剂致癌”的概念。

但其真正区别，可能只是筋度不同，并不代表更安全、更健康。判定食品安全与否，不能靠有没有“添加剂”四个字，而要看整体配方与生产标准。

五、吃面粉的健康建议，这几点值得记下来

面粉本身并不“有毒”，但在日常摄入中，这几件事决定了它对你到底利不利。

· 优先选择全麦粉或高膳食纤维面粉： 研究显示，摄入更多富含膳食纤维的谷物，有助于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病风险（中国疾病预防控制中心报告，2023）。 · 少吃高油高糖的面粉食品： 油条、炸糕、蛋糕等虽是面粉做成，但高温油炸、高糖高脂，远远超出“主食”范畴，长期吃对身体负担大。 · 多元搭配主食： 粗粮、豆类、薯类混合摄入，对血糖控制和肠道健康都有好处，别把精白面一家独大当主食吃一整天。

“面粉添加剂真那么可怕吗？”

真相是——你吃到嘴里的风险，大概率不是来源于“面粉里的那些名字没听过的东西”，而是来源于信息不透明的小作坊，以及我们自己的储存和饮食习惯。

没必要谈添加色变，更没必要盲目追求“无添加”。有监管、有标准、适量使用的添加剂，本质上和家里的冰箱、电饭锅一样，是帮助我们生活更方便、更安全的工具。

至于真正该担心的，是你是不是每天吃的都是炸馒头加奶油蛋糕，再配一杯奶茶看剧……

参考资料： [1] 国家卫生健康委员会. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024). [2] 中国疾病预防控制中心. 《中国居民膳食指南（2022）》. [3] 国家市场监督管理总局. 《关于禁止在小麦粉中使用化学增白剂的公告》. 2011年7月. [4] 李宁. 添加剂与食品安全认知误区.《食品科学》，2023年第5期.

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