年货架子上那些光鲜亮丽的,可能才是给身体埋的雷。过年图个喜庆团圆,别让一桌“科技宴”坏了兴致。这几年看下来,坑是越来越深,活儿是越来越狠。
先说牛排。你以为煎的是一块整肉?可能是用“分子胶水”粘起来的碎肉末。现在不光有老演员卡拉胶,更厉害的叫TG酶,这玩意儿能让蛋白质分子手拉手重组,煎到全熟都散不了,口感跟橡皮似的。怎么分辨?别光看价钱,直接翻到包装背面找产品标准号。写着“GB/T 2707”的,才是正经原切牛排。要是看到“SB/T 10373”,那就是重组肉的身份证,放下就走。还有个土办法,化冻后看看流出来的是血水还是粘糊糊的汁,后者基本就是“胶水肉”没跑。
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腊肠腊肉,红得发亮那种要小心。那颜色可能不是烟熏火燎的功劳,而是亚硝酸盐超标的结果,就为了防腐和上色。更黑心的作坊,用劣质肉不说,还加红曲红素来盖住败色。好的腊肠,切开看肥肉是透亮的乳白,瘦肉是自然的深褐色或暗红色,闻起来是醇厚的肉香和酒香,没有刺鼻的化学味。吃之前多一步,用水煮个十来分钟,能洗掉不少亚硝酸盐,虽然味道淡点,但图个安心。
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虾仁,个个饱满晶莹、大小均匀的,反而有问题。那是泡了保水剂,主要是磷酸盐,泡完能增重三成,利润就这么来的。煮的时候你看,下锅前一大盘,出锅缩水一小碗,口感还死Q弹,就是典型的“科技虾”。挑虾仁,选那种背部微微弓起、颜色自然、甚至还能看到一点肠线的,这种加工程度低,更接近虾原本的样子。
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火腿肠,小孩最爱,但很多是“淀粉肠”。配料表第一位是水,第二位是鸡肉(还是边角料),第三位就是淀粉,后面跟着一长串你不认识的添加剂。最新的研究说,里面常用的焦磷酸钠,吃多了会影响钙吸收,对正在长身体的孩子特别不好。买的时候认准两个字:“特级”。国标规定,特级火腿肠的淀粉含量不能超过6%,肉含量才算够看。
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红枣,看着油光水滑、红得一模一样的,可能是硫磺熏的。工业硫磺一熏,卖相好、还不生虫,但维生素全破坏了,残留的二氧化硫吃进去刺激嗓子。自然晒干的红枣,表皮颜色其实深浅不均,有点“沧桑感”,掰开果肉有韧性,枣核和肉连接的地方颜色自然。硫磺枣掰开,果肉发白,吃起来隐隐发酸,没有红枣本身的甜香。
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最后是果汁,简直是重灾区。一大堆“果汁饮品”、“水果饮料”,本质上就是糖水、香精和色素的混合物,属于“超加工食品”。卫健委都提醒了,这里头的果糖是直接往肝脏送的脂肪,年轻人喝出脂肪肝的不少。真果汁,包装上会大大方方写“100%果汁”或者“NFC”。如果配料表第一名是水,第二名是白砂糖或果葡糖浆,那就当糖水喝喝算了,别指望任何营养。
过年买东西,多看一眼配料表,多费一点心思,这顿饭才能吃得踏实。香味可能是香精,颜色可能是色素,Q弹可能是胶体。老祖宗说过,病从口入,在今天这个时代,得更警惕才行。
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