四川
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肥肠干饭慰乡愁，半生行远思南部
作者：聪歌
对南部人而言，肥肠干饭是乡愁最具体的模样。在外奔波的游子归乡，第一站必是肥肠干饭店，那口滚烫的汤汁，是童年记忆的唤醒，是故土温情的慰藉。这碗从嘉陵江畔走出的美食，不仅是刻在舌尖的滋味，更藏着南部人安身立命的处世哲学，以朴实本真的姿态，映照着一方水土养育的坚韧与守拙。
嘉陵江滋养的南部大地，红岩子码头的烟火曾酝酿出这碗人间至味。清末年间，码头之上纤夫船工云集，凭一身力气讨生活的他们，生计清苦难寻珍馐，廉价却饱含油气的肥肠，便成了补充体力的良方。他们不怨境遇，以江水为媒，将肥肠与江边易得的萝卜、海带同炖，褪去油腻，锁尽鲜香，再配一碗竹甑干饭，简单的食材，却炖出了最踏实的人间味道。这份于平凡中寻生机的智慧，恰是南部人面对困境的坚韧——不攀浮华，只求实在。
这碗饭无煎炸的繁琐，以清炖守本味，以简配衬鲜香，暗合着“君子务本”的处世准则。它的“简单”里，藏着最不简单的坚守：面粉反复揉搓的细致清洗，文火慢炖数小时的耐心把控，萝卜海带与肥肠的黄金配比，每一步皆循古法，难以复刻。南部的老字号世代守着这份匠心，不随波逐流改风味，正如南部人骨子里的执着——做人不求花哨，只求本真；做事不图捷径，只重初心。
尝遍山珍海味，最念家乡这口朴实鲜香。一碗滚烫的肥肠干饭，藏着南部人的处世底色：如萝卜海带般包容，吸纳琐碎，化解油腻；如慢炖的肥肠般厚道，温润醇厚，余味悠长；如本真的汤汁般纯粹，不掺浮华，坚守本心。它是舌尖的乡愁，更是南部人的精神坐标，唤醒着每个归人的初心。
这碗肥肠干饭，炖着嘉陵江的烟火，熬着南部人的人生智慧。它告诉我们，做人当如这碗饭，朴实如肠，坚韧如炖，本真如味，方能在岁月中沉淀芬芳，于半生行远中，始终不忘根本。
部分图片来源于网络
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