河北
腊月二十八，我妈把一口黑到发亮的铁锅端到院子，邻居路过直接问：“你家又炖煤球？
”——其实那是豫东烘菜，黑得理直气壮，香得无法无天。
别看卖相像“暗黑料理”，它把春夏秋三季的阳光全锁进干菜，再让鸡鸭猪骨的高汤慢慢泡开，第一口下去，筋道的红薯梗先弹牙，紧跟着蒜苔干的清甜、茄子干的绵软、芝麻叶的微麻一层层往外冒，像把四季在舌尖倒着放了一遍。
去年远嫁苏州的表姐视频里馋哭：婆家年夜饭精致得像展览，可她就惦记这口“黑锅”。
今年她提前网购了整套干菜包，用土鸡腿代替五花，蒸锅小火慢炖仨小时，脂香少一半，家乡味一点没打折，吃完直接把汤打包冷冻，说“以后想家就热一袋，比机票便宜”。
郑州阿五黄河大鲤鱼店更离谱，把烘菜装进骨瓷盅，旁边摆一块金黄酥脆的鲤鱼腩，卖价88一份，照样被抢光。
主厨偷偷透露：高汤里扔了半条黄河鲤，鲜味直接拉满，干菜还是商丘老乡晒的，一口下去，土味和精致打了个平手。
想在家复刻，记住三句人话：
1. 干菜别贪快，温水泡一夜，泡不透嚼起来像塑料绳。
2. 肉先炖够钟，隔夜的汤更醇，急着一锅端，香味还在骨头里。
3. 耐煮的先下锅，芝麻叶、蒜苔干最后20分钟再撒手，不然煮成泥，口感直接塌方。
有人嫌黑乎乎不上镜，可豫东人不在乎：把四季晒进干菜，再把干菜炖成黑夜，才是对过年最大的尊重。
你家那口锅，今年准备“黑”几天？
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