专家：超加工食品已成全球健康挑战

参考消息网2月7日报道 据欧洲新闻社近日报道，根据由43位国际专家撰写并新发表在《柳叶刀》上的系列文章，全球饮食中超加工食品消费量的增加代表着一个紧迫的健康挑战，需要协调的政策和提高认识的行为来加以应对。

报道称，该系列文章揭示了超加工食品生产公司为促进超加工食品消费和阻碍有效政策所采用的策略。此外，它还提出了一份变革路线图，旨在推动有效的政府监管、社区动员，并促进饮食更健康、更易获取且更可负担。

巴西圣保罗大学教授卡洛斯·蒙泰罗指出：“超加工食品消费的日益增长正在全球范围内改变饮食结构，取代新鲜和最低限度加工的食品。这种饮食变化由强大的全球公司推动，它们通过优先生产超加工产品来获取巨额利润，并得到密集营销和强大政治游说的支持，以遏制促进健康饮食的有效公共卫生政策。”

智利大学教授卡米拉·科尔巴兰补充道：“为了应对这一挑战，政府必须带头实施大胆、协调的政策，从在包装正面标签中纳入超加工食品指标，到限制其营销并实施税收，从而让人们更有可能获取营养丰富且负担得起的食物。”

澳大利亚悉尼大学教授菲利普·贝克指出：“我们需要一项强有力的全球公共卫生应对措施，类似于挑战烟草业的协调努力。这包括保护政策空间免受政治压力，建立强大的联盟以促进健康、公平和可持续的食品体系，并应对企业权力。”

危害健康 增加风险

根据蒙泰罗教授于2009年提出的Nova食品分类体系，超加工食品是使用廉价工业成分（如氢化油、蛋白质分离物或果葡糖浆）和食妆两用添加剂（如着色剂、人造甜味剂和乳化剂）制成的产品。它们的设计和营销旨在取代新鲜、最低限度加工的食品以及传统餐食，同时最大化企业利润。

《柳叶刀》新系列文章的第一篇回顾了关于超加工食品与健康的科学证据，时间跨度自2009年蒙泰罗教授及其团队开发Nova分类体系至今。文章提出了一致的证据，表明超加工食品正在取代根深蒂固的饮食模式，恶化饮食质量，并增加罹患多种饮食相关慢性病的风险。此外，多国调查表明，日常饮食中超加工食品的比例正在增加。

该系列文章回顾的证据表明，富含超加工食品的饮食与过度进食、低营养质量（过量糖和不健康脂肪，缺乏纤维和蛋白质）有关，还会增加暴露于有害化学物质和添加剂的风险。

此外，为该系列文章进行的一项系统性综述涵盖了104项长期研究，其中92项研究表明，摄入超加工食品会增加罹患一种或多种慢性病的风险，荟萃分析则显示了超加工食品与12种健康状况的显著关联，包括肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、抑郁症和全因过早死亡。

法国国家健康与医学研究院教授玛蒂尔德·图维耶说：“虽然科学界内部就超加工食品进行健康方面的辩论是值得欢迎的做法，但这必须与既得利益方企图破坏现有证据的行为区分开来。越来越多的研究表明，富含超加工食品的饮食正在全球范围内损害健康，并证明了采取政策性措施的合理性。”

协调政策 规范生产

该系列的第二篇文章介绍了旨在规范和减少超加工食品的生产、销售和消费的协调政策，这些政策还追究了大型公司在推广不健康饮食方面所负的责任。

文章阐述了为实现全球饮食改善，需要针对超加工食品制定的特定政策，以补充现有的旨在减少食品中高脂肪、盐和糖含量的立法。美国北卡罗来纳大学教授巴里·波普金阐述道：“我们呼吁在正面标签中标明超加工食品的成分（如着色剂、调味剂和甜味剂），连同过量的饱和脂肪、糖和盐，以避免不健康成分的替换使用，并实现更有效的监管。”

作者提出了更严格的营销限制，尤其针对面向儿童的数字媒体广告和品牌层面的广告，同时建议禁止在公立机构（如学校和医院）提供超加工食品，并限制其在超市的销售和货架空间。

一个成功的例子是巴西的全国性学校供餐计划，该计划已取消了大多数超加工食品的供应，并要求到2026年，90%的食品都必须是新鲜或最低限度加工的。

作者强调，除了监管超加工食品外，政策还必须扩大获取新鲜食品的机会。这可以通过对某些超加工食品征税，以及为低收入家庭的新鲜食品补贴提供资金来实现。

美国纽约大学教授玛丽昂·内斯尔评论道：“改善全球饮食需要根据每个国家的具体情况，以及超加工食品在日常饮食习惯中的根深蒂固程度来制定政策。虽然优先事项可能不同，但各地都需要紧急措施来监管超加工食品，同时配合现有的减少其高脂肪、盐和糖含量的努力。”

商业考量 值得警惕

该系列的第三篇文章解释称，推动超加工食品兴起的是全球企业，而非个人选择，并且针对这一挑战的全球公共卫生应对措施是紧迫且可行的。作者强调了超加工食品公司如何利用廉价成分和工业方法来降低成本，同时结合激进的营销手段和有吸引力的设计来推动消费。

超加工食品的全球年销售额高达1.9万亿美元，是利润最高的食品产业。1962年以来，所有上市食品公司向股东派发的2.9万亿美元股息中，超过一半都流向了超加工食品生产商。这些利润推动了食品体系中企业权力的增长，为超加工食品公司提供了资源来扩大生产、营销和政治影响力，从而在全球范围内改变了饮食结构。

该系列文章揭示了超加工食品公司如何采用复杂的政治策略来保护其利润：阻挠法规、左右科学辩论并影响公众舆论。它们协调全球数百个利益团体，对政治家进行游说，进行政治捐款并参与诉讼，以延迟政策的实施。

作者主张采取协调的全球公共卫生应对措施，以保护政策制定过程免受行业干预，终止行业与卫生专业人员和组织的联系，并建立一个针对超加工食品的全球行动倡导网络。

南非金山大学教授卡伦·霍夫曼坚持认为：“正如几十年前我们面对烟草业一样，现在我们需要一项大胆、协调的全球应对措施，以遏制超加工食品公司过度的权力，并建立优先考虑人民健康和福祉的食品体系。”

该系列文章最后指出，解决超加工食品问题需要以全新视角审视我们的食品体系：我们需要建立一个支持多样化本地食品生产者、保护烹饪文化传统、促进性别平等，并确保食品生产的经济利益回归社区而非股东的体系。（编译/韩超）