龙象山海 耕读安康丨识潍坊

我识潍坊，不在高楼，不在车马，而在龙象的骨、山海的风、耕读的墨、烟火的香。

说来也巧，今年潍坊新出的那三十二字城市名片，说的正是这几样：“龙象之城，山海潍坊；文明高地，耕读潍坊；物阜民丰，活力潍坊；宜居颐养，健康潍坊。”字不多，句句实在，像是给这片土地的性情，盖了个戳。

诸城有龙，埋在地下亿万年。巨型诸城龙的骨架，亚洲最长的暴龙股骨，就那么立在馆里，不声不响，却有雷霆之势。民间说秃尾巴老李，说龙头蜈蚣风筝，龙的影子，从远古化石飘到天上纸鸢，一刚一柔，一沉一扬，是潍坊的胆气。还有潍坊象，二十万年前的巨兽，以城为名，沉眠复醒。象者，稳也，厚也，载物也。龙象并立，一飞一守，一进一稳，便是潍坊的底气。

南有沂山，北临渤海，山海相拥，气象自开。沂山是镇山，古柏苍劲，云气往来，舜耕历山的传说，在山风里传了千年。渤海潮生，盐田铺雪，渔舟唱晚，寿光的海，羊口的港，咸腥的风里，是渔盐的古意，也是今日的丰饶。山有静气，海有阔怀，山育文脉，海生商气，山海之间，潍坊便有了天地的格局。

东夷文脉，齐风浩荡，两汉经学，明清文盛，潍坊自古便是文明高地。仓颉造字，虞舜明德，姜太公封齐，贾思勰著《齐民要术》，张择端绘《清明上河图》，郑板桥治潍县，陈介祺藏万印，文脉如泉，汩汩不息。“至今东鲁遗风在，十万人家尽读书”，宋时的诗句，至今还在街巷里飘着。高密出莫言，红高粱地里长文学，乡土的根扎得深，便结得出世界的果。

耕以养身，读以明德，耕读二字，是潍坊的魂。田垄间有书香，笔墨里有地气，农人握锄亦握卷，士子读书亦知稼穑，这便是耕读潍坊的真意。

这耕读的厚土，结出的便是物阜民丰的果。物阜民丰，是潍坊的底色，更在舌尖上见真章。潍坊的吃食，不花哨，不张扬，却扎实入味，一口便知土地的厚。

清晨的街巷，最香的是城隍庙肉火烧。土炉炭火，面皮擀得薄，肉馅剁得细，葱花香油拌得匀，贴在炉壁上烤，不多时便鼓胀起来，皮酥馅香，咬一口，油汁顺着嘴角往下淌，配一碗豆腐脑，便是老潍县人最熨帖的晨食。

潍坊的面食，更是扎实得很。杠子头火烧，硬面耐嚼，越嚼越香，是老辈人最爱的干粮。逢年过节，农家蒸出的花馍，捏出鱼、兔、福字，面香混着枣香，喜气又实在。

正午的饭铺，必是朝天锅的天下。锅无盖，朝天而煮，一锅老汤，从早熬到晚，猪杂、鸡肉、丸子、豆腐，皆在汤中打滚。汤滚肉烂，舀一碗，撒上香菜末、胡椒面，或肉或菜，卷上刚烙的饼，趁热下肚，浑身都通泰了。若论下酒的硬菜，那得是富郭庄的芥末鸡，鸡煮得嫩，芥末调得冲，入口一激，鼻酸眼亮，醒神开胃，最是地道。

鸡鸭和乐，是潍坊人的家常体面。小麦面压成粗圆条，筋道爽滑，鸡鸭高汤熬得浓，浇上卤子，撒上蛋皮丝、肉丁、糖蒜，一碗下肚，饱而不腻，老少皆宜。高密炉包，包褶朝下，锅底煎出焦香的嘎渣，馅满汁多，莫言笔下的红高粱地旁，炉包的香，飘了百年。

临朐全羊宴，从羊头到羊尾，无一浪费，清炖、红烧、爆炒、凉拌，各有滋味。沂山的羊，吃百草，饮山泉，肉嫩不膻，是山珍的本味。诸城烧肉，老汤慢熏，肥而不腻，瘦而不柴，冷吃热吃皆妙，是宴席上的常客。景芝小炒，黑猪肉丝配香菜，旺火快炒，镬气十足，配三页饼卷着吃，香得停不下筷。

潍县萝卜，秋冬最妙，皮绿肉白，脆嫩多汁，微辣带甜，“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬”，潍坊人把它当水果，当小菜，当清口的宝。

寿光的菜，四季不断，黄瓜脆，番茄甜，白菜嫩，葱蒜香，从田头到餐桌，鲜气不改。安丘的姜葱，曾为国礼，辛而不烈，炖肉入酒皆宜，是滋味的底气。景芝酒，绵柔醇厚，宴饮小酌，皆有分寸，酒不醉人，人自醉于乡情。

糕点亦有传承。隆盛糕点的蜜三刀、可口酥，一掰掉渣，甜而不腻，是道光年间传下的老味道。

还有高密大蜜枣，外酥里糯，蜜香浓郁，是乡间走亲访友的体面点心，甜得实在，香得厚道。崔字小磨香油，石磨碾，铁锅炒，一滴入菜，满室生香，是潍坊人家家户户的调味魂。

这一口一口，吃的都是土地的厚，日子的稳。你看那菜市场里，寿光的黄瓜还顶着晨露，安丘的大葱扎得齐整，城隍庙的炉火正旺。物阜民安，这满目满嘴的丰饶，便是人间最扎实的活力。

而这活力，又沉淀为一种更深的滋养，化入街巷日常，便是宜居与健康，是岁月的温柔。街巷干净，草木葱茏，晨有练拳人，暮有散步者。百岁老人，星罗棋布，寿者多，因心安，因食美，因风清。医院有良医，社区有善养，民生投入，多在百姓身上。不疾不徐，不急不躁，日子过得安稳，便有了健康的底气。宜居不在奢华，而在舒心；颐养不在富贵，而在从容。

我走潍坊，常去巷陌。老槐树底下，有人下棋，有人喝茶，方言软糯，听着亲切。年画铺里，匠人挥刀，门神威武，娃娃喜庆，一刀一版，皆是传承。风筝店中，竹骨纸鸢，待风而起，一飞冲天，是潍坊的浪漫。菜市场里，菜鲜鱼肥，吆喝声起，烟火气浓，是潍坊的实在。郑板桥的竹，犹在壁上；万印楼的印，犹在案头；莫言的笔，仍在书写；寿光的菜，仍在生长；朝天锅的汤，仍在翻滚。

我所认识的潍坊，不张扬，却有分量；不喧嚣，却有温度；守得住传统，也走得向未来。三十二字，道不尽潍坊的好，却道尽了潍坊的真。真在土地，真在人民，真在文脉，真在烟火。

所以，那三十二个字到底是什么呢？或许，就是一个老潍县人，咬下一口酥脆的肉火烧，望着天上刚起的龙头风筝，心里那份不言不语的安稳与敞亮。

潍坊的好，是淡的，是醇的，是久的。如沂山的云，如渤海的潮，如老汤的味，如墨香的远。识得潍坊，便识得齐鲁的厚，识得中国的根，也识得了一份萝卜般脆生、老汤般醇厚的人间好光景。