预制菜国标来了，唯“真诚”不破

文/苏倢萱

2月6日，国家卫生健康委员会就《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）公开征求意见，这一举措迅速成为公众关注的焦点。

它将公众持续热议却边界模糊的“预制菜”概念予以明确，并通过严格的技术条款划出安全红线。在这份严谨文件背后，我们或许更应该倾听那层更深的社会情绪——那份对于预制菜的持续担忧。

说到底，许多时候，关键不在预制菜本身，而在于那份被渴望却又时常感觉稀缺的“真诚”。

很长一段时间里，“预制菜”像一个无所不包的大口袋，从超市的速冻主食、餐厅的复热料理包，到切好洗净的净菜，甚至舆论风波中的学校餐食，都被一股脑地装入其中，引发群众不解、担忧乃至抵触的情绪。

此次标准明确将主食类、净菜类、即食类及中央厨房连锁配送菜肴排除在预制菜范畴之外，这并不是简单的文字游戏，而是以一种负责任的态度为预制菜“正名”。

这种界定，是对消费者知情权的尊重，也是对所有相关产业的公平。只有当概念清晰，社会监督才能有的放矢，消费者的担忧才能被准确回应，信任才有了建立的第一块基石。

而这份对“真诚”的渴求，在当今的餐饮消费场景中显得尤为迫切。在资本驱动下，为了快速出餐、保证千店一味，依托中央厨房的标准化解决方案是最优选择。

但品牌的营销话术却迟迟未能与时俱进，甚至避重就轻，带有隐瞒性质，它们依然沉溺于编织“大师匠心”“现炒现制”的温情故事，对产品来自中央厨房的工业化预制过程避而不谈。

这实质上构成了对消费者知情权的一种轻慢。《中华人民共和国消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品真实情况的权利。在餐饮场景中，这道菜是现场炒制还是中央厨房加工，是最为核心的“真实情况”。将选择权明明白白地交还给消费者，是商家最基本的法律义务和商业伦理。

事实上，消费者真的拒绝一切预制产品吗？并非如此。方便面、自热火锅、航空餐食、乃至多数外卖，其实都以预制为基础。只要价格合理、信息公开透明、允许消费者自行选择，市场接受度都很高。

人们真正抵触的，是在“现做”的预期下付出了高昂的价格，却得到了“预制”的产品，被剥夺了判断和选择的权利。

因此，真诚并非一种遥不可及的道德高标，而是健康商业关系中最基础、也最经济的“避险资产”。事前主动告知，远比事后百般辩解要更加简单、真诚、有力。

餐饮业的下一程，谁能成为最有力的竞争者，将不再取决于谁能讲出更加动人的品牌故事，而取决于谁有勇气率先撕掉模糊不清的标签，与消费者建立一份清晰、公正、透明、合理的价值契约。

这份契约的核心只有两个字：真诚。它意味着对产品生产方式的诚实告知、对价值构成的合理定价，以及对消费者选择权的彻底尊重。

这份刚刚步入公众视野的国家标准，促使整个行业进行一次深刻的集体反思，也反映出公众最深切的期待：我们期待在每一份餐食的背后，无论是热气腾腾的现炒，还是安全高效的预制，都能感受到同样的尊重与坦然。