关于波特豪斯牛排你需要知道的一切
有没有比一块多汁、煎得恰到好处、调味完美的牛排更好的东西呢?大概没有。真正的牛排爱好者在选择牛排时可能不会区分如西冷、平铁或经典的T骨牛排,但这并不意味着他们有时不会对不同牛排的种类感到困惑,尤其是关于如何烹饪这些不同类型的肉。
我们经常听到的一种牛排是波特豪斯牛排,这是一种受到牛排馆青睐的肉类切割,通常是这些餐厅中最贵的选择之一。这是因为这种大块的牛排是“二合一”,同时包含菲力牛排和西冷牛排。波特豪斯牛排看起来就像T骨牛排,其特点是中间有一个T形骨头,将菲力牛排(也称为嫩肉)与西冷牛排(上腰肉)分开(通过Money Inc)。关键的区别在于,波特豪斯牛排的切割比T骨牛排要厚得多,这意味着它包含更大份的菲力牛排,并且整体上是一份更大的肉,足够让两个人吃得很满足。
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波特豪斯牛排的味道如何?
正如前面提到的,波特豪斯牛排其实是两块牛排合在一起的一边是菲力牛排,也叫嫩腰肉,另一边是西冷牛排,也叫上腰肉。所以,这种牛排非常适合想在一餐中体验两种风味和口感的食客。我们来看看这两种牛排的味道。
菲力牛排以其嫩滑著称。不过,由于脂肪含量较低,菲力牛排很容易变得干燥。如果烹饪得当——稍后会详细介绍——菲力牛排会非常嫩滑,带有淡淡的牛肉风味,非常适合那些不喜欢强烈味道的肉食爱好者。
strip steak 是一种更容易处理的肉类切割,脂肪含量较高,可以防止肉质干燥。当然,更多的脂肪也意味着更多的风味:据 Ruth's Chris Steak House 介绍,strip steak 拥有丰富、饱满的牛肉味道,而且相当嫩,因为这部分牛肉运动量不大。
如何烹饪 porterhouse 牛排
烹饪 porterhouse 牛排可能会有些棘手,因为这块牛排包含的两种肉质特性差异很大。菲力牛排以其超嫩而闻名,是一种非常瘦的肉类切割。因为缺少大量的脂肪纹理(当融化时,可以帮助保持牛排多汁),这就意味着如果烹饪时间过长,菲力牛排可能会很快变干。而 strip steak 则含有相当多的肌内脂肪,外面还有一层不错的脂肪,这使得它不容易干燥。因此,烹饪 porterhouse 牛排就像是一门平衡的艺术,要把 strip steak 加热到合适的温度,同时又要保持菲力的多汁。
堪萨斯城牛排指出,烤是烹饪波特豪斯牛排的首选方式,建议将调味好的牛排在烤架的热区(无论是炭火还是燃气)上进行煎烤,然后将其移至烤架的冷区,让它烹饪至大约130华氏度,1.5英寸厚的牛排大约需要14分钟左右。你也可以把波特豪斯牛排放进烤箱里烤,翻面一次,或者在一个非常热的铸铁锅里煎。无论你用什么方式烹饪波特豪斯牛排,一定要用锡箔纸轻轻盖住,并在切肉之前让它静置五分钟。调味可以简单到只有盐和黄油,因为这样奢华的肉块本身就很美味。
波特豪斯牛排的营养成分
波特豪斯牛排的营养成分取决于你吃的哪个部分,虽然整体数据相似。来自菲力牛排部分的典型3盎司份量含有185卡路里和高达23克的蛋白质(通过《男性健康》)。它含有9克脂肪,其中4克是饱和脂肪,4克是单不饱和脂肪。它不含碳水化合物、糖和纤维。菲力牛排富含烟酸,已被证明能调节胆固醇水平(通过WebMD);一份的含量为6.2毫克,或占建议每日摄入量的31%,《男性健康》表示。
根据《男性健康》杂志,三盎司的条纹牛排含有164卡路里和25克蛋白质。它含有7克脂肪——大约一半是饱和脂肪,一半是单不饱和脂肪——而且不含碳水化合物、糖和纤维。每份含有26%的维生素B6建议每日摄入量,维生素B6对运输氧气通过血液等关键身体功能是必需的, 根据WebMD的报道。波特豪斯的两个部分都富含锌和硒。
在哪里购买波特豪斯牛排
想买牛排,第一站可以去当地的肉铺。问肉贩要波特豪斯牛排,记得确认它不是T骨牛排。一块好的波特豪斯牛排应该是深红色的,切至少要1英寸厚,最好是1.5英寸,这样在烹饪时才不会变干。牛排的条纹部分也应该有丰富的白色油花,而不是黄色脂肪。一些高端超市连锁店,如全食超市,有时会出售波特豪斯牛排。还有一些牛排连锁店在全国范围内配送牛排,包括堪萨斯城牛排和芝加哥牛排公司。无论你在哪里买,优质牛排都得花不少钱。
为了获得最佳效果,请在购买后两天内烹饪你的波特豪斯牛排。否则,你可以将牛排紧紧包裹在保鲜膜中,可以冷冻保存最长三个月。但我们很怀疑波特豪斯牛排会被放进冰箱——这块肉实在太美味了,看到它你肯定会忍不住想要立刻煎起来。
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