波特豪斯牛排的美味秘密：你不可不知的全攻略

关于波特豪斯牛排你需要知道的一切

有没有比一块多汁、煎得恰到好处、调味完美的牛排更好的东西呢？大概没有。真正的牛排爱好者在选择牛排时可能不会区分如西冷、平铁或经典的T骨牛排，但这并不意味着他们有时不会对不同牛排的种类感到困惑，尤其是关于如何烹饪这些不同类型的肉。

我们经常听到的一种牛排是波特豪斯牛排，这是一种受到牛排馆青睐的肉类切割，通常是这些餐厅中最贵的选择之一。这是因为这种大块的牛排是“二合一”，同时包含菲力牛排和西冷牛排。波特豪斯牛排看起来就像T骨牛排，其特点是中间有一个T形骨头，将菲力牛排（也称为嫩肉）与西冷牛排（上腰肉）分开（通过Money Inc）。关键的区别在于，波特豪斯牛排的切割比T骨牛排要厚得多，这意味着它包含更大份的菲力牛排，并且整体上是一份更大的肉，足够让两个人吃得很满足。

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波特豪斯牛排的味道如何？

正如前面提到的，波特豪斯牛排其实是两块牛排合在一起的一边是菲力牛排，也叫嫩腰肉，另一边是西冷牛排，也叫上腰肉。所以，这种牛排非常适合想在一餐中体验两种风味和口感的食客。我们来看看这两种牛排的味道。

菲力牛排以其嫩滑著称。不过，由于脂肪含量较低，菲力牛排很容易变得干燥。如果烹饪得当——稍后会详细介绍——菲力牛排会非常嫩滑，带有淡淡的牛肉风味，非常适合那些不喜欢强烈味道的肉食爱好者。

strip steak 是一种更容易处理的肉类切割，脂肪含量较高，可以防止肉质干燥。当然，更多的脂肪也意味着更多的风味：据 Ruth's Chris Steak House 介绍，strip steak 拥有丰富、饱满的牛肉味道，而且相当嫩，因为这部分牛肉运动量不大。

如何烹饪 porterhouse 牛排

烹饪 porterhouse 牛排可能会有些棘手，因为这块牛排包含的两种肉质特性差异很大。菲力牛排以其超嫩而闻名，是一种非常瘦的肉类切割。因为缺少大量的脂肪纹理（当融化时，可以帮助保持牛排多汁），这就意味着如果烹饪时间过长，菲力牛排可能会很快变干。而 strip steak 则含有相当多的肌内脂肪，外面还有一层不错的脂肪，这使得它不容易干燥。因此，烹饪 porterhouse 牛排就像是一门平衡的艺术，要把 strip steak 加热到合适的温度，同时又要保持菲力的多汁。

堪萨斯城牛排指出，烤是烹饪波特豪斯牛排的首选方式，建议将调味好的牛排在烤架的热区（无论是炭火还是燃气）上进行煎烤，然后将其移至烤架的冷区，让它烹饪至大约130华氏度，1.5英寸厚的牛排大约需要14分钟左右。你也可以把波特豪斯牛排放进烤箱里烤，翻面一次，或者在一个非常热的铸铁锅里煎。无论你用什么方式烹饪波特豪斯牛排，一定要用锡箔纸轻轻盖住，并在切肉之前让它静置五分钟。调味可以简单到只有盐和黄油，因为这样奢华的肉块本身就很美味。

波特豪斯牛排的营养成分

波特豪斯牛排的营养成分取决于你吃的哪个部分，虽然整体数据相似。来自菲力牛排部分的典型3盎司份量含有185卡路里和高达23克的蛋白质（通过《男性健康》）。它含有9克脂肪，其中4克是饱和脂肪，4克是单不饱和脂肪。它不含碳水化合物、糖和纤维。菲力牛排富含烟酸，已被证明能调节胆固醇水平（通过WebMD）；一份的含量为6.2毫克，或占建议每日摄入量的31%，《男性健康》表示。

根据《男性健康》杂志，三盎司的条纹牛排含有164卡路里和25克蛋白质。它含有7克脂肪——大约一半是饱和脂肪，一半是单不饱和脂肪——而且不含碳水化合物、糖和纤维。每份含有26%的维生素B6建议每日摄入量，维生素B6对运输氧气通过血液等关键身体功能是必需的， 根据WebMD的报道。波特豪斯的两个部分都富含锌和硒。

在哪里购买波特豪斯牛排

想买牛排，第一站可以去当地的肉铺。问肉贩要波特豪斯牛排，记得确认它不是T骨牛排。一块好的波特豪斯牛排应该是深红色的，切至少要1英寸厚，最好是1.5英寸，这样在烹饪时才不会变干。牛排的条纹部分也应该有丰富的白色油花，而不是黄色脂肪。一些高端超市连锁店，如全食超市，有时会出售波特豪斯牛排。还有一些牛排连锁店在全国范围内配送牛排，包括堪萨斯城牛排和芝加哥牛排公司。无论你在哪里买，优质牛排都得花不少钱。

为了获得最佳效果，请在购买后两天内烹饪你的波特豪斯牛排。否则，你可以将牛排紧紧包裹在保鲜膜中，可以冷冻保存最长三个月。但我们很怀疑波特豪斯牛排会被放进冰箱——这块肉实在太美味了，看到它你肯定会忍不住想要立刻煎起来。