河北
如果你想要健康的饮品，制作奶昔时不要加香蕉。
加州大学戴维斯分校的研究人员发现，添加香蕉可能会影响一种叫类黄酮的强效化合物的吸收，而类黄酮与大脑和心脏的健康密切相关。
首席作者哈维尔·奥塔维亚尼在一份新闻稿中说：“我们非常惊讶地发现，添加一根香蕉会迅速降低奶昔中的类黄酮含量，以及身体吸收的类黄酮量。”
奥塔维亚尼是加州大学戴维斯分校的副研究员，同时也是火星公司旗下Mars Edge核心实验室的主任。
类黄酮——存在于苹果、浆果、可可和葡萄等食物中——是天然化合物，定期食用有助于增强记忆、减轻炎症和改善血液循环。
也就是说，研究人员表示，除非香蕉或其他成分干扰。
问题在于香蕉中一种丰富的酶，叫做多酚氧化酶（PPO）。研究人员最近在期刊食品与功能上报告称，基于香蕉的奶昔相比于基于浆果的奶昔，显著减少了类黄酮的吸收。
他们想了解，香蕉或苹果去皮后迅速变棕的同样酶活性是否会影响身体在将这些水果做成奶昔时吸收多少有益的类黄酮。
“我们希望从一个非常实际的角度理解，像基于香蕉的奶昔这样的常见食品及其制作方式，如何影响类黄酮在摄入后被吸收的可用性，”奥塔维亚尼补充道。
参与研究的人喝了两种不同的冰沙。
一种是用香蕉制作的，香蕉的PPO活性很高；另一种是用混合浆果制作的，浆果的PPO活性较低。
参与者还吃了一个类黄酮胶囊作为对照。然后，测量了他们血液和尿液里的类黄酮水平。
结果很清楚：喝香蕉冰沙的人，类黄酮水平比吃对照胶囊的人低84%。
营养与饮食学协会建议每天摄入400到600毫克的类黄酮，有助于心脏代谢健康。
如果你的奶昔是用菠萝、橙子、芒果或酸奶等成分做的，那就多加一些浆果，别放香蕉！
奥塔维亚尼说，这些发现可能为进一步研究食物准备对营养吸收的影响提供了机会。
比如，茶是类黄酮的重要膳食来源，而冲泡方式可能会影响身体能吸收的化合物含量。
这项研究得到了来自玛氏公司的资助，帮助研究人员探索可可黄酮的潜在健康益处。
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