四川5种美食，外国人看到两眼放光，直言：“必吃，死而无憾”！

作者：阿飞Quest 原创内容，禁止搬运！ 字数：1698字 阅读时间：约4分钟

深耕旅行美食8年，走过全国30多个省，吃过上千种特色美食，唯独四川美食，让我去了4次还意犹未尽。前几天刷到一个美国人的分享，他来四川仅10天，就被当地美食彻底征服，甚至夸张地说，吃过这几种，死而无憾。很多人说川菜只有麻辣，其实你们都错了——这才是四川美食的真相。

小编吃过最具烟火气的四川早餐，莫过于成都老巷里的肥肠粉。不像网红店那般花哨，抚琴菜市场有家开了近40年的老店，来嗦粉的都是老街坊，还有带着娃娃来的，说是自己小时候就吃这家，像极了四川网友说的，上学时每天一碗，想起来还流口水。红薯粉在肥肠原汤里烫熟，浇上浓鲜的汤汁，加上耙软的豌豆和脆嫩的豆芽，标配一定要加个节子——打了结的猪小肠，咬下去的瞬间，汤汁直接爆在嘴里，香到舔手指。

小编以前也怕肥肠的腥味，直到吃了这碗，才知道处理干净的肥肠，嚼起来喷香，一点异味都没有。懂行的人都知道，吃肥肠粉必须配刚出炉的军屯锅盔，掰开泡进汤里，吸饱汤汁的锅盔软中带脆，碳水配肉香，这一口，是刻在四川人骨子里的幸福，也是外地人很难复刻的美味。

最能打破“川菜只有麻辣”误解的，就是开水白菜。小编吃过一次复刻版的国宴级开水白菜，才懂什么叫“大道至简”。它是川菜二十四味的精髓，讲究百味调和，制汤手法堪称一绝，鸡汤清得像开水，汤面没有一丝油气，入口不粘腻，却有着浓郁到骨子里的鸡汤香，鲜得掉眉毛。很多人觉得川菜没技术含量，可这一碗开水白菜就足以证明，麻辣只是川菜的皮毛，鲜才是它的底色。

说到过瘾，小编必须夸夸自贡的鲜锅兔。它是自贡盐帮菜的特色，源于以前盐工的“活渡”技艺，缺油少脂的年代，盐工们用泡椒、仔姜熬汤煮兔肉，没想到成就了这道美味。小编去自贡时，专门找了汇东新区的馆子，每到饭点家家爆满，兔肉Q弹细嫩，裹着鲜椒和仔姜的鲜香，麻辣味直窜舌尖，却不呛喉，越吃越想吃，这才是四川辣的精髓——鲜辣结合，不燥不冲。

但四川的麻辣兔头，就需要鼓起勇气尝试了。小编第一次吃也犹豫了很久，咬下去才发现，外皮麻辣，里面的肉很嫩，不过确实不是所有人都能接受。就像一位浙江网友说的，去四川吃了一次兔头，是第一次也是最后一次，吃不惯那股味道，这也很正常，毕竟饮食差异摆在这，不用勉强，喜欢就多吃，不喜欢也无妨。

来四川，火锅绝对绕不开，小编吃过那么多地方的火锅，还是觉得四川火锅最对味。很多外地人吃火锅怕辣，其实秘诀就在香油蒜泥碟——一勺香油，几瓣蒜泥，既能中和辣味，又能解腻，这是四川人吃火锅的灵魂搭配，小编每次都要舀两大勺。

还有四川网友必点的黄喉和脑花，很多外地人以为黄喉是喉管，小编以前也这么误解，其实它是动物的主动脉，烫10几秒就熟，口感脆嫩，咬起来咯吱咯吱的。猪脑花煮在红油锅里，口感绵密得像芝士，入口即化，小编以前不吃脑花，来四川后彻底爱上了。

有位网友说的特别对，小时候看电视，说有个外国人立志一年吃遍中国美食，结果在四川待了很久都出不去，小编现在完全能理解。四川美食从来不是单一的麻辣，它藏着烟火气，藏着匠心，藏着四川人的热情。

小编认为，四川美食的魅力，不在于有多华丽，而在于每一口都很真实。除了上面这些，担担面也是小编每次去四川必吃的经典小吃，很多外地人吃的担担面，都没吃到精髓——精髓全在肉臊和脆臊里。小编在成都宽窄巷子旁边的老面馆吃过一次地道的，面上铺满了炒得喷香的猪肉沫，还有炸得金黄酥脆的猪肉丁，再淋上一勺红油，撒上花生碎和葱花，拌匀之后，香味能飘出好几米。入口先是红油的香，接着是肉臊的鲜，脆臊咬起来咔嚓响，面条筋道不粘坨，咸香中带着一点点麻，不呛喉、不发腻，哪怕是不吃太辣的人，也能一口气嗦完一碗。

不管是路边摊的肥肠粉、担担面，还是国宴级的开水白菜，不管是鲜辣过瘾的鲜锅兔，还是治愈人心的火锅，都能让人感受到四川的温暖。

如果有机会去四川旅游，一定要尝尝这些美食，不要只盯着麻辣，多尝试几种，你会发现，四川美食的魅力，远比你想象的更大，也能更深入地感受这座城市的烟火气，说不定，你也会像那个美国人一样，被四川美食“困住”，舍不得走。

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