作者:阿飞Quest 原创内容,禁止搬运! 字数:1698字 阅读时间:约4分钟
深耕旅行美食8年,走过全国30多个省,吃过上千种特色美食,唯独四川美食,让我去了4次还意犹未尽。前几天刷到一个美国人的分享,他来四川仅10天,就被当地美食彻底征服,甚至夸张地说,吃过这几种,死而无憾。很多人说川菜只有麻辣,其实你们都错了——这才是四川美食的真相。
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小编吃过最具烟火气的四川早餐,莫过于成都老巷里的肥肠粉。不像网红店那般花哨,抚琴菜市场有家开了近40年的老店,来嗦粉的都是老街坊,还有带着娃娃来的,说是自己小时候就吃这家,像极了四川网友说的,上学时每天一碗,想起来还流口水。红薯粉在肥肠原汤里烫熟,浇上浓鲜的汤汁,加上耙软的豌豆和脆嫩的豆芽,标配一定要加个节子——打了结的猪小肠,咬下去的瞬间,汤汁直接爆在嘴里,香到舔手指。
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小编以前也怕肥肠的腥味,直到吃了这碗,才知道处理干净的肥肠,嚼起来喷香,一点异味都没有。懂行的人都知道,吃肥肠粉必须配刚出炉的军屯锅盔,掰开泡进汤里,吸饱汤汁的锅盔软中带脆,碳水配肉香,这一口,是刻在四川人骨子里的幸福,也是外地人很难复刻的美味。
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最能打破“川菜只有麻辣”误解的,就是开水白菜。小编吃过一次复刻版的国宴级开水白菜,才懂什么叫“大道至简”。它是川菜二十四味的精髓,讲究百味调和,制汤手法堪称一绝,鸡汤清得像开水,汤面没有一丝油气,入口不粘腻,却有着浓郁到骨子里的鸡汤香,鲜得掉眉毛。很多人觉得川菜没技术含量,可这一碗开水白菜就足以证明,麻辣只是川菜的皮毛,鲜才是它的底色。
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说到过瘾,小编必须夸夸自贡的鲜锅兔。它是自贡盐帮菜的特色,源于以前盐工的“活渡”技艺,缺油少脂的年代,盐工们用泡椒、仔姜熬汤煮兔肉,没想到成就了这道美味。小编去自贡时,专门找了汇东新区的馆子,每到饭点家家爆满,兔肉Q弹细嫩,裹着鲜椒和仔姜的鲜香,麻辣味直窜舌尖,却不呛喉,越吃越想吃,这才是四川辣的精髓——鲜辣结合,不燥不冲。
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但四川的麻辣兔头,就需要鼓起勇气尝试了。小编第一次吃也犹豫了很久,咬下去才发现,外皮麻辣,里面的肉很嫩,不过确实不是所有人都能接受。就像一位浙江网友说的,去四川吃了一次兔头,是第一次也是最后一次,吃不惯那股味道,这也很正常,毕竟饮食差异摆在这,不用勉强,喜欢就多吃,不喜欢也无妨。
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来四川,火锅绝对绕不开,小编吃过那么多地方的火锅,还是觉得四川火锅最对味。很多外地人吃火锅怕辣,其实秘诀就在香油蒜泥碟——一勺香油,几瓣蒜泥,既能中和辣味,又能解腻,这是四川人吃火锅的灵魂搭配,小编每次都要舀两大勺。
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还有四川网友必点的黄喉和脑花,很多外地人以为黄喉是喉管,小编以前也这么误解,其实它是动物的主动脉,烫10几秒就熟,口感脆嫩,咬起来咯吱咯吱的。猪脑花煮在红油锅里,口感绵密得像芝士,入口即化,小编以前不吃脑花,来四川后彻底爱上了。
有位网友说的特别对,小时候看电视,说有个外国人立志一年吃遍中国美食,结果在四川待了很久都出不去,小编现在完全能理解。四川美食从来不是单一的麻辣,它藏着烟火气,藏着匠心,藏着四川人的热情。
小编认为,四川美食的魅力,不在于有多华丽,而在于每一口都很真实。除了上面这些,担担面也是小编每次去四川必吃的经典小吃,很多外地人吃的担担面,都没吃到精髓——精髓全在肉臊和脆臊里。小编在成都宽窄巷子旁边的老面馆吃过一次地道的,面上铺满了炒得喷香的猪肉沫,还有炸得金黄酥脆的猪肉丁,再淋上一勺红油,撒上花生碎和葱花,拌匀之后,香味能飘出好几米。入口先是红油的香,接着是肉臊的鲜,脆臊咬起来咔嚓响,面条筋道不粘坨,咸香中带着一点点麻,不呛喉、不发腻,哪怕是不吃太辣的人,也能一口气嗦完一碗。
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不管是路边摊的肥肠粉、担担面,还是国宴级的开水白菜,不管是鲜辣过瘾的鲜锅兔,还是治愈人心的火锅,都能让人感受到四川的温暖。
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如果有机会去四川旅游,一定要尝尝这些美食,不要只盯着麻辣,多尝试几种,你会发现,四川美食的魅力,远比你想象的更大,也能更深入地感受这座城市的烟火气,说不定,你也会像那个美国人一样,被四川美食“困住”,舍不得走。
感谢您阅读完本文!

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