江苏
现在有很多的朋友都在做自酿酒。
原因是什么呢？
如今市面上能买到的白酒，假酒居多，这就导致了消费者，酒民对商品酒的不满，和极度不放心。从而引起新了一轮的自酿高潮。
但是在自酿的过程我们应该注意些什么呢？
首先，我们得知道，酿酒是一门工艺，对于初入门槛的我们，个人建议不要去追求什么高品质，有的朋友会说，我想酿茅台，五粮液一样的酒，我只能呵呵。如果连初学酿酒的我们都能做茅台五粮液，那么，他们就不值钱了。
生料酿酒是最简单，方便，成功率最高的方法。所以初学者，用生料的方法来做酒是最合适的，那么，我们酿酒需要准备些什么物品呢？
1.粉碎机（如果你是做玉米、高粱等壳类粮食）
2.发酵容器（瓦缸、发酵罐、无异味的塑料桶、木桶等）
3.搅拌棒（无缝隙的实心硬木棒、不锈钢棒）
4.酒度计、温度计、笔记本、PH试纸5.克称、地称
当然，还有粮食、酒曲，千万别忘记了最重要的这两样哦~
粮食不同，生产出来的酒的风味也不同，粮食中淀粉含量越高，出酒率相应也高，那么我们怎么样选择粮食呢，这里我们以大米为例。
首先对粮食的要求：
1.无霉变、无虫蛀
2.颗粒饱满的陈粮（陈粮淀粉比例较高，价格较低）
3.粮食中淀粉或糖分含量较高（保证出酒率）
4.无污染、无杂质
粮食的选择：
大米（包括灿米、粳米、糯米等）酿制的酒风味醇和，甘爽，具有大米特有的香气。
酿酒时一般选择：碎米、陈米、早稻米，糙米等，颜色石灰魄的灰度，这类大米一般淀粉含量都比较高，做饭口感较差，价格低廉，降低了原料的成本又提高了出酒率。
水——水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的质量，若没有适当的配酒用水，是难以生产出质量优良的酒的。因此，制酒行业对用水质量是非常重视的。世界名酒的出产地大都有特别优质的水，好水出好酒，所以必须了解和研究制酒用水。这里我们说说最常用的自来水。
自来水：
我国城市自来水在卫生、质量上均较优，但也要作水质分析，特别注意余氯、硬度、铁、锰、细菌和水温变化等。经8-12小时沉淀取上水层95%使用。
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