当超级食材遭遇口感争议!果蔬汁如何平衡健康与好喝？

日本一款限定果蔬汁曾创年销超亿瓶、累计销量6亿瓶的佳绩，这一成绩背后是挖掘地域特色果蔬打造限定口味，有效刺激了消费需求，这对我国市场颇具参考价值。

当前健康饮食趋势推动果蔬汁市场发展，“超级食材”“药食同源”成热门卖点，但市场存在的宣传与实际营养不符、口感不佳等问题亟待解决。

挖掘地域特色，开展限定营销

近期，一款日本果蔬汁品牌旗下的限定产品“野菜生活100”，在市场中展现出亮眼的销售成绩，据品牌相关信息显示，该产品从发售开始到2019年，累计销量成功达到6亿瓶。

尤其在2019年及此前的四年时间里，这款限定产品每年的销量都稳定保持在1亿瓶以上，有报道称，2024年该产品已占据日本蔬菜饮料市场份额的35%，在果蔬汁类别中的市场份额更是高达68%。

这一销售成绩的背后离不开其独具特色的区域限定营销策略，该品牌并未采用统一口味全国推广的方式，而是深入结合日本各地水果特产，推出符合当地消费群体偏好的限定口味。

例如，在盛产菠萝的冲绳县推出菠萝风味，在以巨峰葡萄闻名的长野县则推出葡萄口味，这种“因地制宜”的产品设计不仅增强了地方消费群体的认同感也成功打造出差异化的消费体验，从而有效助推市场拓展。

反观国内市场虽然拥有丰富多样的地域特色果蔬资源，为饮料品牌开展限定口味创新提供了广阔空间，但多数品牌尚未充分挖掘这一潜力，或是浅尝辄止的推出几款地域口味，却缺乏持续的产品打磨与本地化营销联动，或是未能深入调研当地消费者的真实偏好，导致限定款产品与区域需求脱节。

品牌若想建立长期竞争力，还需进一步洞察消费者的真实需求，在情感层面实现深度联结，例如通过讲述地域果蔬背后的文化故事传递本土人文内涵，使产品不仅满足口腹之欲更成为情感共鸣的载体，从而提升品牌认同与忠诚度。

蔬菜摄入普遍不足，增长空间仍存

有关数据显示，我国约有3亿人面临热量过剩但微量营养素摄入不足的“隐性饥饿”问题，约70%的慢性疾病如糖尿病、癌症等均与这类营养失衡密切相关。造成这一问题的一个重要原因是国民普遍蔬菜水果摄入不足，《中国居民膳食指南》建议成年人每日应摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，以保障维生素、膳食纤维等必需营养的供给。

但受快节奏生活、烹饪习惯及食材储存条件等因素影响，大多数人日常难以达到上述摄入标准，数据显示，我国居民人均每日蔬菜摄入量为265.9克水果仅38.1克，平均摄入量不足推荐量的60%，形成明显的营养缺口，这也为相关营养补充品类带来了发展机遇。

在这一背景下，果蔬汁以其便捷、灵活的形态成为弥补日常果蔬摄入不足的有效方式之一，市场上已有多款果蔬汁产品紧扣“每日果蔬”这一概念，推出相应解决方案。

例如，某品牌以“每日深色蔬菜摄入”为定位，品牌宣称通过猕猴桃羽衣甘蓝、芒果胡萝卜等复合配方，满足一餐蔬菜需求；另一品牌则推出“1日分”系列，宣称每200ml产品即涵盖日本厚生劳动省推荐的每日350克蔬菜摄入量，这些产品通过清晰的定位，精准对接了大众对日常营养补充的需求。

这些产品为果蔬汁市场搭建了更贴近需求的发展路径，长期来看依托这类产品的持续优化与创新，果蔬汁市场有望进一步填补国人果蔬摄入不足的空白，在健康食品领域开辟出更广阔且稳固的发展空间。

保持上新频率，提升新鲜感

在健康饮品趋势持续升温的背景下果蔬汁市场的竞争也日趋激烈，某日本品牌凭借其独特的限定产品策略在市场中表现突出，其每年推出超过10款限定产品，而这些限定产品贡献了品牌近三成的收入。

这也为国内果蔬汁品牌提供了经验借鉴，保持高频上新或可以成为品牌突破困局的关键策略之一，因为大众对果蔬汁的需求正逐渐转向健康、功能性与情感价值并重，通过持续推出新品品牌能够迅速响应市场变化。

例如，某品牌添加GABA成分以“促进放松”为卖点，满足消费者情绪管理的需求；还有品牌借助甜菜根汁、西芹菠菜汁等小众果蔬融合健康概念，既迎合了对新奇口味的追求也开拓了新的细分市场。

不断丰富产品线也是品牌扩大市场覆盖的有效途径之一，不同的消费场景和使用需求对产品提出了差异化要求，比如运动场景需便携、快速补充能量的产品；办公场景则更需要小包装、低负担。为此，某品牌推出新疆大番茄汁、“超模”系列等新品，覆盖100%果汁、中浓度果汁及儿童果汁等多个系列，以多元化产品矩阵满足多样场景，逐步拓展市场边界。

但随着上新数量增加同质化现象也逐渐凸显，部分品牌盲目跟风热门口味导致市场出现大量相似产品，要破解这一难题品牌需从原料搭配、工艺创新和功能定位等方面持续深耕。

羽衣甘蓝、红甜菜……超级食材增加卖点

超级食材已成为果蔬汁产品的重要创新方向，羽衣甘蓝、红甜菜等原料的应用频率明显上升。喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌相继推出以羽衣甘蓝为核心元素的饮品，在社交媒体上，#羽衣甘蓝相关话题的播放量高达18.4亿次，用户通过分享自制果蔬汁、打卡超级食材饮品等方式不断推高其热度。

超级食材的引入不仅强化了果蔬汁的营养价值，也提升了其视觉吸引力，羽衣甘蓝富含膳食纤维与多种维生素，红甜菜则含天然色素和微量元素，丰富了果蔬汁的营养构成。许多品牌还将这些食材天然的健康属性转化为产品卖点，在名称中直接突出“纤体”“美颜”“去火”等功能标签，增强产品吸引力。

不少品牌也敏锐捕捉到“药食同源”的消费趋势，开始在果蔬汁中融入更多药食同源食材。例如，某品牌推出连花清菲梨汁，将药食同源组方与砀山梨汁相结合；另一品牌上市的HPP姜黄生姜柠檬汁，生姜添加量超过38%，姜黄占比达3%，并以柠檬和蜂蜜协调风味，市场表现突出，其月销量甚至超过已上市三年的HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁。

融入超级食材和药食同源元素对品牌来说，既能帮助品牌在高度同质化的市场中构建差异化优势，也能通过独特原料组合与产品定位脱颖而出，赢得更多渠道资源与推广机会；同时也契合了饮品健康化、功能化的行业趋势，有助于树立品牌创新形象，增强可持续竞争力，为长期发展奠定坚实基础。

健康卖点噱头大，实际价值如何？

市面上的果蔬汁产品普遍以多元营养组合作为主要宣传策略，例如，某款混合果蔬汁宣称单瓶融合苹果、刺梨、菠菜、黄瓜等多种食材，可覆盖钾、β-胡萝卜素等多种营养素；另有品牌推出添加膳食纤维与益生元的西梅汁，强调其对肠道健康的辅助作用。

在健康饮食观念不断提升的背景下，低糖、0添加与低GI也成为果蔬汁常见的产品标签。例如，某品牌明确标注其产品不添加蔗糖、人工色素、香精及防腐剂，仅依靠食材本身调味；另一款姜柠檬果蔬汁则以“低糖低热量”为核心卖点，并标注低GI值瞄准控糖人群，同时借助清新口感强调“美味与健康兼顾”的产品形象。

但部分产品的实际成分与宣传之间存在明显差距，比如某品牌HPP复合果蔬汁虽宣称“纤维满满”，但实测膳食纤维含量仅0.17g/100ml，不足鲜榨苹果汁的11%，仅为新鲜羽衣甘蓝的7.7%。有研究显示，市售果汁在加工过程中会过滤掉80%以上的膳食纤维，反而导致糖分吸收速度加快2-3倍，所谓健康属性实则更偏向营销噱头。

这种名不副实的宣传对品牌形象无疑是致命打击，一旦此类行为被曝光，大众就会对品牌失去信任导致市场口碑崩塌，在健康意识持续提升的背景下也将会逐渐被真正优质、健康的产品所替代，对于品牌来说应坚守真实配料、充实营养标签、杜绝虚假宣传，从而在竞争激烈的市场中立足实现可持续发展。

难喝，口感难题亟待解决

在饮品消费决策中口味与口感始终是重要影响因素之一，果蔬汁在这一维度往往表现不足，社交平台上关于其口感的负面评价屡见不鲜，不少网友直言“东西是好东西，但真的难喝”“喝完一整天心情都差”，甚至出现“你们嘴是真严，都不说这么难喝”这类调侃，反映出部分产品因涩味、生腥味或风味单一等问题，难以满足大众对饮品适口性的基本期待。

为改善适口性一些品牌选择通过提高含糖量来中和蔬菜特有的涩味与腥味；此外，混合多种果蔬也是一种常见思路，例如将苹果、橙子等清甜水果与菠菜、芹菜等蔬菜搭配，既可掩盖蔬菜的不良风味又能增强饮品的层次感。

面对口感与认知的双重挑战品牌可从多角度入手突破，例如加大研发投入，通过改进榨汁工艺、引入食材预处理技术，在保留营养成分的同时降低不良风味；创新果蔬配比，利用食材间天然风味互补提升口感，减少对添加糖的依赖。

市场教育的缺失也加剧了口感困境，部分消费群体尚未充分认识到果蔬汁在补充维生素、膳食纤维、控糖等方面的价值，仍仅将其视为普通饮品，而非日常营养解决方案的一部分，对口味口感的要求就会较高。

品牌可借助社交媒体的优势进行健康知识科普、场景化营销如早餐代餐、运动补给等以及明确功能标签，进一步强化产品与健康生活的关联，增强认知与信任，提高消费者对果蔬汁口味的接受度。

竞争激烈，市场规范面临挑战

当前果蔬汁市场已吸引大量品牌入局，竞争态势愈发激烈，尤其是饮料市场整体选择丰富如碳酸饮料、茶饮和乳制品等传统品类仍占据稳定的消费人群，在这一背景下，果蔬汁产品必须在口感、营养和差异化定位等方面构建独特优势，才更有可能突破竞争重围赢得青睐。

为抢占市场份额各大品牌纷纷发力渠道创新，部分品牌侧重线下商超的堆头陈列和促销推广，还有品牌布局线上直播带货和社交电商，营销投入持续攀升，健康饮品的需求推动市场整体增长还在不断吸引新品牌进入。

尽管市场上果蔬汁产品数量庞大，但品质良莠不齐的问题较为突出，由于现行国家标准《果蔬汁类及其饮料》GB/T 31121-2014属于推荐性标准而非强制性要求，部分企业为追求短期利益，利用标准执行中的弹性空间，降低生产要求。

为促进行业可持续健康发展亟需提升整体规范化水平，品牌应加强自律严格管控生产、加工与包装全流程，主动践行更高标准，以优质产品赢得市场信任；行业协会或相关监管部门需制定更为具体、统一的强制性标准，对原料比例、营养成分及安全指标等关键环节作出明确规定，构筑公平有序的市场竞争环境，助力果蔬汁行业实现长期良性发展。

行业思考：果蔬汁行业有地域特色挖掘、健康需求支撑的发展空间，但也面临不少现实问题，如部分产品宣传的健康特质与实际品质存在差距，口感上难让多数消费者满意等，这些是行业成长中的正常挑战，需全行业共同发力才能更好释放市场潜力。