浙江
NO.1 丨 壹
说起宵夜摊，你会想到哪些吃的？是烧烤烧鸟还卤味炒粉干？如果告诉你，在粤式餐厅里常见的炸乳鸽，也成了夜宵摊上的主打，是不是感觉挺新奇的。
最近，短视频平台上，之江一个夜宵摊又火了，这个摊子在美院附近的美院南街，名字叫做“搞一口宵夜”，不仅之江本地的吃货们经常能刷到，据说不少滨江、萧山、富阳和城西的吃客们慕名赶来，有人开车30多公里，只为这一口炸乳鸽……
“每天晚上9点出摊，想吃到乳鸽的朋友私信预订！”
刷到介绍这个夜宵摊的短视频，博主把我们拉进了一个180人的夜宵群，群里的吃客们十分热闹，有人喊着“发定位”，也有人直接线上预订“鸽子，要两只”……
这炸乳鸽，反正动作慢一点是肯定吃不上了，我赶紧预定了两只……
图片由受访者提供
NO.2 丨 贰
昨晚下着淅沥冬雨，我们撑着伞，来到之江一家饭店门口，因为下雨，摆摊的位置临时换到了饭店楼下。
晚上8点40，距离正式出摊还有20分钟，戴着厨师帽的师傅已经在摊位前忙碌起来了，摊位上有四五个灶台，摊子上摆着一大锅炖好的鲍鱼，包好的生煎饺和各种小菜。
“要点点什么？”，见有人上前，另一位戴眼镜的男生掏出一张点单卡。
看了下菜单，东西还蛮多的，有炸乳鸽，也有各种煎饺、炸物，甚至还有鲍鱼猪脚这样的“硬菜”，价格嘛如果跟粤式饭店的物价一比较，也算比较亲民的。
正看着，戴眼镜的摊主来了，“招牌就是炸乳鸽和煎饺，乳鸽每天都不够卖，准备60只也卖完，80只也卖完，100多只也卖完！”
白天接到编辑部的选题，晚上我们特地晚饭只吃了一点点，留着肚子来采访，先点了一份韭菜鲜虾煎饺（30元/份，1份10只），据说每个煎饺里都有一个大虾，一份脆皮乳鸽（38元/份），一份脆皮芝麻鸡（68元/份）。
摊主是个男生，名叫陈泓捷，夜宵摊是他和另一个男生叫林文杰合伙的，小林去龙心田城大厦那边了，因为不下雨的时候，他们都在那儿摆摊，他担心有人没看群消息去那边了
平时，“搞一口宵夜”有两个出摊点，一个是美院南街的龙心田城大厦，另一个是在之江宴餐厅楼下。
等菜的时候，小陈听说我们是全知道的，也跟我们“八卦”起来，合伙人小林，96年的，他不仅是“搞一口宵夜”的创始人之一，也是之江这边之江宴文化餐厅老板的儿子，属于是“餐二代”。
晚上下着雨，我们点完单，摊位的灶台一直没开火，厨师师傅介绍会所，因为下雨，雨水会落到锅里，索性就在楼上（饭店里）做菜了。
不一会，夜宵摊迎来了第二批客户，是对情侣，自称住在转塘，因为看到了短视频特意过来：“6只炸乳鸽，6份脆皮芝麻鸡，打包！”
陈鸿捷赶忙在点餐卡上记录下来，“你们是103号，好了我会在群里叫号的”，女生问了一嘴，“大概要多久啊？”“大概15、20分钟的样子。”
晚上9点多，陆续又来了一些顾客，有的凑上前问，“我线上点过单的，2只炸乳鸽！
等她们点完单，陈鸿捷就招呼堂食的顾客去2楼饭店里用餐。
图片由受访者提供
NO.3 丨 叁
在之江宴饭店的大厅里，已经有4、5桌人坐在露营桌椅前开动了。
大冬天，在有空调的饭店里坐着小板凳吃夜宵摊，这种体验还是蛮奇妙的。
20多分钟后，装在塑料盒子里的三个菜端上来了，老远就闻到一股香味。
夹起一个煎饺，皮很脆，咬了一口，有汤汁，还有整只虾仁，这个煎饺10个卖30块钱，单价3块钱一个，乍一看有点贵，用料还是可以的，个头也比较大。
韭菜鲜虾煎饺，30元/份，10只
脆皮鸡的皮上洒满了芝麻，一口咬下去就鸡皮嘎嘣脆，鸡肉也流着汁水，总体还不错，像是在饭店而不是小摊的出品。
炸乳鸽一切四，味道确实还不错；不过我们讨论了一下，夜宵摊吃炸乳鸽，本身也给食物增加了一些buff。
两个摊主表示，摊位卖的乳鸽每天新鲜送过来，先在（饭）店里腌制、风干、刷上酱料，晚上出摊时现点现炸，当天卖完。
黑松露煎饺，25元/份，10只
两个荤菜一个煎饺一会儿功夫就炫完，还是意犹未尽，本着来都来了，编辑部买单的原则，我们又点了一份黑松露煎饺。
说到这个黑松露煎饺，另一位合伙的摊主林文杰说，“黑松露煎饺是我和之前合作的小伙伴一起开发的，虽然最后合作不欢而散，但这个产品（黑松露煎饺）还是保留下来了。”
我们吃了一口，有浓烈的黑松露和菌菇的香味，原来这个饺子是纯素的；里面除了黑松露还有蘑菇、杏鲍菇，这个味道只能说喜欢的会喜欢，不喜欢的应该不喜欢。
两份煎饺，一份脆皮鸡，一份炸乳鸽，一共消费161元。
NO.4 丨 肆
吃乳鸽时，我们也跟两位摊主聊了聊，当聊起他们的短视频流量不错，做的不错的话题时，林文杰说，之前跟别人合伙创业摆摊时，他就负责线上账号的内容运营，最好的视频播放量70多万，现在合伙做“搞一口夜宵”，摊子的账号也是他在做。
2021年，林文杰加入网易，一开始进入了网易严选，随后转到了游戏短视频营销。
图片由受访者提供
林文杰在网易待了两年半，后来由于种种原因，他离开了网易；在随后两年里，他又辗转阿里、连连支付等互联网大厂，最后把事业放在了摆摊上。
“搞一口宵夜”摊主 林文杰
有互联网大厂经历，又是大饭店老板的儿子，为什么出来摆摊呢？
林文杰告诉我们，他的创业之心始终没有熄灭，“之前在大厂的一些时间不过是“混混日子。”林文杰说，始终希望有一家自己的夜宵摊，并且把它在在杭州开10家、20家、30家……
林文杰说，夜宵摊从1.17—1.21期间是试营业，正式营业是1月23日，已经有半个来月。
那么“搞一口宵夜”经营情况怎么样？
聊到这个话题，林文杰十分自豪，“几乎每天都在突破新高”，他告诉全知道，生意最好的一天营业额能有大几千；但他也说，摆摊生意并不稳定，对于这家小摊来说，稳定的品控才是留下顾客的关键。
✍️编辑：江树、AEta | 主编：小全 |律师：郑晶晶
来源：之江全知道、部分图片由受访者提供
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