北京
一提到猪油，很多人脑海中的印象都是“香”，猪油也的确香，它满满的饱和脂肪酸， 给人带来无限的回味，如猪油渣大饼、猪油渣炒白菜、猪油渣盒子等等，并非所有人小时候都能轻松吃到猪油。
据70、80年代的人回忆，可能到了逢年过节的时候才能吃到，尤其每到年关，家家户户都会熬猪油，再把熬好的猪油放入搪瓷罐中，作为一整年的储备。
随着时代的发展，80年代（改革开放后），也就是90年代初，小包装的精炼植物油开始进入市场 ，渐渐地植物油取代了猪油。可即便如此，还是有很多人喜欢吃猪油。那么，对于慢性疾病人群而言，经常吃猪油到底是好是坏？
在近几十年中，科学不断研究猪油有害还是有益，最终得出来的结论是对于慢性疾病人群（心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等）并不建议将猪油作为主要的食用油，以及经常大量进食的食用油。
这是因为从身体健康考虑，猪油中所含有的40%左右的饱和脂肪酸，本身就是高脂肪酸的食物。已经有研究证明，摄入大量饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，从而罹患动脉粥样硬化。
而在大量流行病学的研究中认为，减少饱和脂肪酸的摄入，适量摄入不饱和脂肪酸的食物，如用植物油（玉米油、鱼油、大豆油、葵花籽油、花生油）替代猪油，可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，进而降低心血管疾病事件的发生危险。
还有对于本身就患有慢性疾病的人群而言，更应该控制饮食，应用富含不饱和脂肪酸的油代替猪油，进而对控制自身病情，以及预防心血管疾病有益。
但同时，也需要大家注意并非猪油一口都不能吃，若你偶尔想吃猪油也是没有关系的，以控制摄入的总量为主，保证每天烹调油的总量在25~30g，有助于病情管理。
在主要食用油的选择上，还是以植物油为主，并且，可以遵循“不同种类的植物油换着吃”，这样更有助于机体吸收不同的营养成分，对身体健康更有益。
此外，在具体烹饪上，应多采取健康的蒸、煮、炖、炒、凉拌等，避免油炸、煎炸、烧烤等，减少有害物质生成。
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