春节来广州，不仅有早茶牛杂！这碗“方便面始祖”的伊面，也特别

外地朋友在去年年中来广州游玩时，珊姐姐曾带他喝过早茶、吃过萝卜牛杂和肠粉，最后特意拐到西关的长寿东路，吃了一碗伊面。他当时就说：“这面太特别了，比方便面香多了，口感也不一样，下次我要带爸妈来尝尝。”

转眼就要到春节，朋友发来消息：“我们全家打算来广州过年，那家伊面店春节开门吗？这伊面到底有什么来头？我怎么会老想着要再去吃呢？我打听了之后，赶紧回复朋友：放心，这家老字号春节基本不打烊，想吃就快来，广州欢迎你……

这家藏在长寿东路做“伊面”的老店，是广州少有的、坚持做传统伊面的老字号，一开就是六十多年。在广州，伊面还有一个更亲切的名字——“长寿面”。老广过年讲究“食长岁”，吃长面，寓意长长久久、健康长寿，所以春节期间，这家店不仅开门，还比平时更热闹，街坊、游客挤在一起，拼桌吃面，热气腾腾，年味十足。唯一要注意的是，除夕和大年初一可能会提前打烊，建议尽量中午或下午去，人多但热闹，也不用担心吃不到。

那么，伊面是什么面？它的历史可以追溯到清代。相传它的发明者是诗书家伊秉绶。其出身有2种说法：

第一种、因为家中常有文人墨客往来，厨师忙不过来，伊秉绶就让人用面粉加鸡蛋制成面条，卷成团晾干后油炸至金黄备用。客人来时，只需下锅一煮，加佐料即可上桌。

第二种、厨师忙乱中把煮熟的蛋面误放入热油，没想到炸过的面条口感更爽滑、吸味更足，意外成就了这道美味。后来，才子宋湘品尝后，为其取名“伊府面”，简称“伊面”，从此在民间流传开来。

现在方便面和公仔面的制作思路，其实就是从伊面这里来的：煮熟、晾干、油炸、储存，随吃随煮。所以说，伊面是方便面和公仔面的“老祖宗”，一点也不夸张。很多人第一次见到伊面，都会说：这不就是放大版的方便面吗？但品尝后，又会觉得味道和口感完全不一样。

第一、从口感方面。伊面是鸡蛋面先炸后晾干，面条比竹升面粗，表面有很多细小的孔隙，煮好后松而不散，特别能吸汤汁。不管是配牛腩、猪手还是炸酱，每一根面都吸满味道，吃起来爽滑又有嚼劲，越嚼越香，完全不是快餐面那种软塌塌的口感。

第二、其次是汤底。店里的汤用猪骨、大地鱼、虾籽慢熬，清而不淡，鲜而不腥。捞面配一碗汤，暖到胃里，这是快餐面比不了的匠心。很多老广说，吃伊面，汤才是灵魂。

第三，再就是寓意。在广州，伊面又叫“长寿面”，寿宴、过年都少不了它。春节带家人吃一碗，寓意新的一年健康平安、长长久久，比吃什么都贴心。方便面及公仔面，就没有这方面的寓意了。

珊姐姐带朋友来吃的这家伊面，除了一路在涨价这缺点外，味道一直是稳定，它坚持手工做面、当天熬汤，味道几十年如一日。很多老街坊，包括珊姐姐都是从小吃到大，游客来了也能一口吃到最地道的老广烟火气。

最后，我还专门告诉春节要来吃伊面的朋友，怎么点最地道？必点的是炸酱猪手伊面和牛腩伊面。猪手炖得软糯入味，带点南乳香，肥而不腻；牛腩大块又软嫩，吸满汤汁，配伊面绝了。想尝鲜的话，可以点云吞伊面，云吞皮薄馅大，鲜虾饱满，和伊面一起吃，鲜上加鲜。

吃完还可以买几包干伊面饼带回家，简单方便，也是很有广州特色的伴手礼。春节来广州，别只知道早茶、牛杂、肠粉。去长寿东路，吃一碗伊面，感受老广的年味，也尝尝这碗传承三百年的“方便面始祖”。