为何癌症越来越猖狂？看我们吃的鸡、鸭子，你就明白了

李大爷今年刚满65岁，家里晚饭桌上常年少不了鸡肉、鸭脖这些荤菜。一边嚼着麻辣鸭脖子，一边感叹：“现在的人生活好了，天天能吃肉，可怎么周围得癌症的越来越多？”

前几天，老伙计张叔突然查出胃癌，这让大爷愣了好一阵：“难道吃肉多了，真容易得癌症？”这背后真相究竟是什么，难道咱们嘴里的鸡、鸭，正无声无息地威胁健康吗？还是背后另有隐情？

恐怕你听完医生和专家们的分析，会为自己的饭桌“变色”。尤其是第3点，很多人都没觉察到，但真的值得警惕！

吃鸡鸭等禽肉，会不会让癌症找上门？别被流言带歪方向

近些年，癌症在我国的发病率持续走高。据国家肿瘤中心发布的数据，2022年中国新发恶性肿瘤病例数已突破457万例，较十年前上升约12%。

不少人将矛头指向平时餐桌上的鸡、鸭、鹅等禽肉，尤其是“速成鸡”、“鸭脖”更被流言诟病：“鸡、鸭用药多，养得快，吃了致癌！”真相究竟如何？

从科学角度说，正规渠道出厂的禽肉，本身并不具有直接致癌性。禽类淋巴系统已经退化，和人类担心的“淋巴结癌变”不直接相关。

像鸭脖子上常见的小肉球，实为胸腺组织，通常在正规屠宰环节都会被处理干净，即便偶有残留，也不构成明确健康威胁。

禽肉富含优质蛋白、维生素B族、矿物质等，有助于增强免疫，合理摄入对健康有益。那么，为何鸡、鸭成了“背锅侠”？问题不在食材本身，而是加工方式和过度消费。

餐桌习惯悄然改变，三大健康隐患暗藏鸡鸭美味中

一提到鸡鸭，好多人想起的不是清炖、白切，而是油炸、腌制、重口味。可你知道吗？癌症风险的提升，往往就潜伏在这些“加工过度”的美食背后：

高温油炸：产生致癌物苯并芘

鸡翅、鸭脖在反复高温煎炸、炙烤时，油脂分解产生大量苯并芘，世界卫生组织已将其列为一类致癌物。长期摄入此类食品，诱发消化系统肿瘤的风险显著增加。

腌制、烟熏食品：亚硝酸盐或成隐形杀手

腌鸭、香肠、咸鸡这些美味，制作过程往往依赖大量盐分和亚硝酸盐防腐。在胃酸作用下，亚硝酸盐可转化为亚硝胺类强致癌物，研究显示，腌制食品摄入频繁者消化道肿瘤发病率可提高至普通人的1.7倍。

速成养殖：安全总体可控，“心理恐慌”需理性看待

市面上流传“速成鸡鸭喂了激素、抗生素”，现实是我国食品安全体系对残留物严控，正规产品合格率超98%。

对消费者而言，担忧关键不在速成，而在买到来源不明、加工粗糙的食品，易感染细菌、寄生虫，增加肠道炎症及相关癌症风险。

除了以上问题，现代饮食结构的改变也是“推高”癌症患病率的重要因素。肉类、精加工食品比例增高，新鲜蔬果、全谷杂粮摄入下降，直接影响人体肠道健康和免疫防护。

想吃得香，也能吃得安全？四步调理让餐桌更健康

既然问题主要出在食物加工和摄入习惯上，怎么调整才能将风险降到最低？营养科专家建议：只需做好下面几招，鸡鸭美味照样入口无忧。

首选清淡、原味烹饪

推荐清炖、蒸煮、焯水等低温方式，既减少致癌物生成，也保留食材本味。少用油炸、烟熏、过度腌制手法，远离香精、色素的“重口味”陷阱。

搭配丰富食材，合理膳食结构

一顿饭里，禽肉不超过整体食材的1/3，中老年人每日禽肉建议摄入60-80克，与新鲜蔬菜、豆制品、全谷杂粮合理组合。多样化饮食，抑制单一高热量带来的健康隐患。

只在正规渠道采购，认准检疫合格标识

选择有追溯码、检疫合格证的超市、品牌连锁店，避免路边摊、无牌档口的“三无”食品。加工禽肉前彻底清洗、充分加热，处理剩余脂肪组织和疑似胸腺小肉球。

科学备餐，控制盐油总量

腌制类菜肴每月不超过2次，每餐食盐用量不超5克，烹调用油每日控制在25-30克范围。烤、炸制品偶尔尝鲜，不作为日常主食。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。 【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！ 参考资料: 《中国癌症高发，都是鸭脖惹的祸?》 《我国癌症高发，是否和速成鸡鸭有关呢?医生揭露真相，看完涨知识》 《为何癌症越来越“猖狂”?提醒:看我们吃的鸡、鸭子，你就明白了》