山东
春节的脚步日益临近，岛城的年味里，总少不了一份糖果的甜蜜加持。一颗小小的糖果，承载着新春的期许，嚼在口中，年的滋味便愈发鲜活醇厚。进入腊月，农历丙午马年的气息愈发浓郁，青岛胶州罗家村的各家糖坊与食品加工企业，早已进入一年中最忙碌的时节，熟悉的香甜气息漫过集镇、浸润乡村，成为冬日里最动人的年味符号。
热乎乎的糖板刚出锅。
2月4日，记者走进罗家村，这里的制糖产业早已远近闻名。村民周祥进在村里做糖多年，亲眼见证了这份传统甜蜜产业的蓬勃新生。从去年开始，经过正规审批，他在村里成立了青岛鑫祥进食品公司，建起了标准化流水线制糖车间。与以往不同，如今工人们制糖全程采用封闭式作业，进入车间前，必须经过层层消毒，再通过淋吹间除尘净化，才能正式开展制糖工作。制糖方式也彻底告别了早年的土灶加热，换成了全电子化设备，制糖师傅们全程身着隔离衣、佩戴口罩和手套，既保障了食品安全，也让传统制糖工艺更具规范性。
制糖师傅进入车间前，先消毒再到风淋间除尘。
走进加工车间，一股浓郁的香甜扑面而来——沸腾的糖稀与芝麻、花生等原料碰撞交融，香气沁人心脾。身着隔离服的制糖师傅们忙碌的身影穿梭在生产线旁，勾勒出传统糖果制作的鲜活图景。一口大型糖锅前，机器不停运转，匀速搅拌着锅中翻滚的糖稀，待熬至色泽金黄、黏度适中的最佳火候，师傅们迅速加入炒米、白芝麻、花生等配料，机器快速搅拌，让食材均匀裹上晶莹的糖稀。高温之下，食材的焦香与糖的醇香完美融合，阵阵甜香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
工人正在制糖。
进入罗家村，路边随处可见“麦芽糖”的招牌，诉说着这个村庄与制糖产业的深厚渊源。曾经，周祥进也只是在自家门前搭起一块招牌，凭借精湛的制糖手艺和地道的口味，积攒了不少老客户。“每逢腊月，就是我们制糖人最忙碌的时候，但以前主要是服务散户，规模一直做不大。”周祥进回忆道，他曾经也想过把自家的糖板推广到大型商场、超市，不少商家品尝后赞不绝口，可一听说他的生产场地是民间土作坊，便纷纷婉拒。
制糖师傅查看熬汤过程。
做好的糖制品，进行抽样留存检测。
为了彻底摆脱这一困境，周祥进多方打听、积极咨询，在村里肖书记的热心帮助下，终于告别了多年来在家中用铁锅加工的土作坊模式，建起了流水线作业的现代化制糖车间，还专门配备了取样试验室。“我们每次都会从生产线上取样检测，根据检测结果不断改进口味、优化工艺。”周祥进说道，“我们坚守的是古法传统手艺，但也不能墨守成规，必须跟随时代潮流不断进步，才能把家里的这份老手艺好好传承下去。”
2月4日，胶州罗家村糖瓜文化节上，村民购买糖制品。
据了解，周祥进的制糖手艺是跟着父辈学来的，早年父辈们制糖全靠手工，烦琐又费力。如今，厂里配备了烘炒机、切糖机、包装机等一系列现代化设备，大幅提高了生产效率，但熬糖这个决定糖果口感的关键步骤，周祥进始终坚持手工操作，坚守古法匠心。“我们家的糖果种类很丰富，有花生糖、芝麻糖、花生酥、麦芽糖瓜等多个品种，进入腊月就正式迎来生产旺季，一直要忙到年前腊月廿七、廿八才能放假。”周祥进介绍，现在厂里的生产以订单为主，而腊月，也是全年最忙碌、最热闹的时节，每一颗糖果，都承载着新春的祝福，也凝聚着他对传统手艺的坚守与热爱。
工作人员制糖之前全身除尘。
工人检查糖制品。
刚熬制好的糖拉丝满满。
制糖师傅在无尘车间内检查制糖过程。
刚做好的花生糖板
工作人员进行包装，足斤足两。
刚加工好的花生糖板
工人将热乎乎的糖制品搬出车间。
很多市民专门开车来购买花生酥、麦芽糖。
客户上门预订糖制品。
（半岛全媒体记者 何毅）
来源：大众·半岛新闻
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