寻味宁夏：一桌一宁夏之风物篇2，期待重归视野的王牌固原土鸡宴

宁夏烹饪里，重用牛羊肉，而第二排位的，就是鸡了，说起鸡，中宁的枣园鸡有名，却少有人还记得，其实，固原鸡曾经也是很多人心中的“宁夏味道”！

固原鸡的品质一流，紧实体型还可以，滋味十足，曾出现在很多民国名人的传记和回忆录中！也算是宁夏美食中的王牌食材！

如今，随着固原的蓬勃发展，养殖鸡的产业也渐渐复苏，所以，一桌“固原土鸡宴”，重新让它回归人们视野和味蕾中来吧！也为宁夏，尤其是固原的餐饮菜单和宴席注入新的元素和题材！

01

固原土鸡宴

冷盘四味

固原椒麻鸡丝

红油土鸡胗

枸杞拌鸡肝

老醋凤爪冻

主菜八道

固原鸡勾牛（固原传统做法，配洋芋宽粉，满满一大盘，大气）

生汆鸡汤（清汤配白萝卜片、枸杞、香菜）

干煸鸡块（红椒、固原干辣椒爆炒）

土鸡烧蘑菇（六盘山野生蘑菇同炖）

椒盐鸡架（油炸配孜然辣碟）

鸡肉臊子面（手工面，浇土鸡臊子汤）

鸡血烩豆腐（固原酸菜提味）

荷叶鸡饭（鸡油焖饭，裹荷叶蒸制）

小吃二品

鸡肉韭菜盒子

鸡汤馄饨

主食

固原荞面饸饹（配鸡汤底）

鸡肉丸子生汆面

附：

每桌配六盘山野生苦荞茶解腻，席间可另点固原黄酒佐餐。

02

说来有意思，现在人提到宁夏的鸡肴，多半先想到新疆大盘鸡、甘肃静宁烧鸡、中宁一品土鸡。可要威记翻开些老书、旧笔记，尤其是民国那会儿文人墨客的游记、日记，却惊奇地发现，“固原鸡”这三个字出现的频率，可真不低。

那时候交通不便，银川南下，固原是绕不过的大驿站。加上自古以来的丝绸之路，南来北往的客商、官员、文人，走到这儿，人困马乏，总得打尖歇脚。

固原城里的饭铺客栈，端上来的招牌硬菜，除了羊肉，往往就是一道黄焖土鸡，或是清炖鸡汤。鸡是本地散养的，腿脚健壮，漫山遍野找虫吃谷，长得慢，但肉质紧实，滋味一层层的，尤其是那层黄亮的鸡油，炖出汤来，香飘半条街。

于是，在许多人的笔下，固原不再只是一个地理名词，更连带着一种具体的、热腾腾的味觉记忆。这记忆关于路途的艰辛，也关于一口热汤带来的慰藉。

固原鸡，就这样借着人的脚步和笔墨，成了“宁夏味道”一个鲜活的注脚。 它不像羊肉那样名声在外，却像一条暗线，悄然编织在西北饮食的图谱里。

03

曾经声名显赫，这么好的鸡，怎么就渐渐“少有人还记得”了呢？

原因复杂得像一团毛线。一方面，时代变了。

集约化、速成的白羽肉鸡席卷全国，四十天出栏，价格便宜，供应稳定。

固原鸡这种需要时间“慢养”的土品种，在市场上没了价格优势，养殖的人自然就少了。农家散养几只自己吃还行，成规模、成产业，太难。

另一方面，或许也和固原这座城市一段时期的沉寂有关。

当经济发展的聚光灯更多打在宁夏平原的引黄灌区，六盘山下的固原，曾一度显得沉默。连带着，那些附着于这片土地的特产、风物，声音也微弱了下去。

味道的流传，从来不只是舌头的事，更是人与地、产与城共同叙事的结果。 叙事的主角如果淡了，故事也就断了篇。

更重要的是，如今整个的饮食文化，在快速现代化的过程中，难免经历了一段“失忆期”。追求效率、追求标准化，那些需要耐心等待、风味独特但产量不高的“土”东西，就被挤到了角落。

固原鸡不是孤例，很多地方优秀的土著禽畜、食材，都经历过类似的黯淡时光。

04

有人说，一桌“土鸡宴”，能唤回什么？

其实，这不仅仅是一个畜牧品种的回归，更是一种地方自信的苏醒。

威记版“固原土鸡宴”这个提法，它不像推一道菜那么简单，是在尝试用一桌宴席的容量，去完整地“复活”和“表达”一种食材，以及它背后的风土。

菜单中，冷热搭配，荤素得宜，煎炒烹炸炖，把一只鸡从皮到骨、从肉到脏，吃了个透彻明白。这背后，是民间饮食智慧的浓缩。

从前物质不丰裕，一只鸡就是待客的顶级诚意，自然要物尽其用，做出花样来。

黄焖的醇厚，生汆的清爽，干煸的香辣，烧蘑菇的鲜醇……每一种做法，都是在和食材对话，都是在用本地的手法（比如用固原干辣椒、六盘山蘑菇、酸菜）来激发它最深层的风味。

固原最不缺的物产！缺的是开发和呈现！

这桌宴席，一端出来，就是一个立体的故事。

因为固原鸡不是抽象的“土鸡”，它有来处，有历史，有最适合它的烹饪语言。

吃这桌宴，不仅在品尝一道菜，更是在体验一种已经模糊了的、关于“物尽其用”和“在地风味”的生活哲学。

05

宁夏菜，或者说外界认知的宁夏菜，招牌已经很亮了：手抓滩羊肉。这是得天独厚的财富。

但一个地区的饮食文化要想丰富、立体、有持续的活力，不能只靠一两张王牌。它需要一支有纵深的“球队”，需要有更多像固原鸡这样的“特色球员”站出来。

“新元素”，新在哪里？

首先，是题材的拓宽。从“牛羊天下”到“鸡鸣重现”，餐饮的叙事丰富了，给食客的选择和体验也多了。来宁夏，不仅可以感受草原的豪迈（牛羊肉），也能品味山地的醇厚（土鸡山珍）。

其次，是内涵的深化。固原土鸡宴带来的，是一种更深层的“地方感”。它连接着历史（民国记忆），连接着地理（六盘山环境），连接着特定的生产方式（生态散养）。

这让吃饭这件事，超越了简单的口腹之欲，有了文化和情感的附加值。

当然了，最重要的，是一种态度的回归：对本地优质物产的珍视，对传统饮食智慧的尊重，以及对“慢”与“真”的重新认同。

在一切求快的时代，愿意花时间去等待一只鸡慢慢长大，愿意用复杂的工艺去呈现它的本味，这本身就是一种可贵的选择。

威记认为，这不只是一只鸡的旅程。应该是这一片土地，重新端详自己的面容，并将那些几乎被遗忘的、却依旧动人的滋味，真诚地捧给世界的开始。

宴席已备，只待君来品尝，这穿越时光的、扎实而鲜活的宁夏之味。

固原珍物美食，值得期待！

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！