河北
以前熬猪油的时候，剩下的渣子可不能扔，把板油炼完，捞起那些硬邦邦的油渣，撒点盐拌一拌，炒饭也好烙饼也好，都靠它来提味，那时候油很珍贵，一小块油渣就能让整锅菜变得香喷喷的，这种东西不是工业废料，而是老祖宗在没冰箱没超市的年代想出来的“零浪费”法子，明清时候就有记载，比罐头出现得还要早。
现在有人拿猪油渣说事，查过数据发现它确实含有不饱和脂肪酸，比有些植物起酥油更干净，不过吃五十克就有三百多卡热量，钠含量也可能偏高，腌得咸的那种尝一口等于半勺盐，2023年的膳食指南悄悄补充了一句，建议一周不超过一次，每次别超过三十克，反对的人觉得吃猪油渣容易让人多吃主食，支持的人却认为香味够了，酱油味精反而可以少放些。
奇怪的是，猪油渣最近在年轻人手里变了样，抖音上的“猪油渣改造计划”火了，播放量达到87亿，上海一家店把猪油渣磨碎拌进巧克力蛋糕里，取名“脂香可可卷”，云南有啤酒厂拿它熬汤底做淡啤，双十一卖了一万多瓶，成都一家高档外卖把碎渣撒在藜麦沙拉上，说是“传统油脂的现代解构”，它们不提怀旧，只当它是一种风味原料。
老一辈人说到猪油渣就会眼睛发亮，他们说那是饿肚子时候的甜头，70后还记得妈妈在灶台边炸猪油时“滋啦”那一响的声音，95后里面六成人一听就皱眉头，觉得又油又腻还不健康，真正尝过的还不到两成，00后里面有三成人喜欢找新鲜的吃法，搜“猪油渣食谱”的人在去年多了一倍，他们不是真的怀念那味道，只是好奇这东西到底可以吃。
北京的研究所试过一种新技术，叫做低温真空脱脂，它能把原料里原本占78%的脂肪含量压到35%，同时保留住九成左右的风味，现在这项技术还没投入量产，不过可以想象，要是真能做出低脂又香味足的“渣粉”，将来或许可以用在火锅底料或者零食调味上，我觉得食物本身没什么不好，只是有时候用错了配方。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
