郑州管城区：百年“面点”里的时光窖藏

大象新闻记者 池里军 曹东方

走在管城的街巷，时间仿佛被揉进了面粉里，晨昏交替，炉火不熄。管城的厚重，不在庙堂之高，而在江湖之远，在一日三餐升腾的烟火中，被一屉屉、一炉炉、一锅锅地传承下来。

管城的面点，是“时间的技艺”。它排斥流水线的效率，崇尚手工与等待的温度。

丹记元宵的师傅说，元宵是“摇”出来的，少一遍力道，口感便差之毫厘。那竹箩前后摇晃，如同时光的钟摆，将糯米粉与馅料反复糅合，直至裹成一颗莹润的团圆。

春霞千层麻叶，坚持不加一滴水，全凭鸡蛋与面粉的交融，在热油中绽放出薄如蝉翼、酥脆惊心的“到口酥”。

杨记灌汤包，近百年老汤凝冻成馅，高温下化为一口极致的“鲜”，那提褶十八转的功夫，是几代人手心温度的传递。

在这里，快节奏失效了。一份面点的诞生，需要等一炉火候，遵循着一种与自然节律同频的、古老的经营哲学。这是手艺人对时间的尊重，也是对食物本味的虔诚守护。它让管城的滋味，从未在速度中失魂。

管城的面点，更是“节令的注脚”与“记忆的容器”。它紧密嵌合着农历的刻度，成为岁时节俗最甜蜜的物证。

元宵节，刘家门前蜿蜒的长队，是一城人对“团圆”意象的集体奔赴。

中秋夜，马山老式月饼那裹着油纸的豆沙、五仁馅，拆开的是一整个童年的月光。寻常日子里，一块蜜三刀的油润甜香，一根江米条的咔嚓脆响，也能瞬间将人拉回某个无所事事的午后。

汴梁斋的牛肉馅饼，搬了几次家仍被食客追着吃，追的何止是一口爆汁的酥脆，更是那份27年不曾走样的老滋味，是安放往事的坐标。

这些味道，是管城人共同的味觉乡愁。它们听着顺城街的市声、望着商代城墙的砖影长大，味道里便浸透了街坊邻里的寒暄、家族聚会的温情，乃至这座城市3600年绵延不绝的生活气息。

最终，这一席流动的盛宴，织就了管城独特的“文化肌理”。从北下街到顺城街，这些不起眼的老店，用最质朴的食材——面粉、油脂、糖、蛋——搭建起一个风味王国。它兼容并蓄：有羊肉馅饼的浓烈，也有桂花元宵的清雅；有麻叶热烈的油香，也有糕点含蓄的甘甜。它连接着最广泛的族群：是夜归人的慰藉，是家庭餐桌的丰盈，是游子行囊里的牵挂，也是游客探寻城市灵魂的入口。

一口面点，窥见一座城的性情。管城的厚重与鲜活，它的历史纵深与市井温情，就在这“一生择一事”的匠心里，在这“一味传三代”的守候中，在这千家万户“吃出来”的认同里。面点虽小，却足以承载半部城史。它告诉我们，一座城的生命力，就藏在那炉火永燃、滋味常新的寻常烟火中。来管城吧，让舌尖穿过时光，品尝这活着的、温暖的、触手可及的历史。

编辑：曹东方

二审：张欣欣

三审：池里军