
![]()
去年12月,联合国教科文组织将意大利美食正式列入世界非物质文化遗产名录,这是全球首个以“完整烹饪体系”作为整体获得认证的美食文化,不仅让披萨、意面等享誉世界的美味多了一层非遗光环,更为同样拥有深厚饮食底蕴的中华美食,照亮了一条可借鉴、可探索的申遗之路。当意大利美食真正站上世界非遗的舞台,我们不禁思考——中华美食如何依托自身多元魅力,借鉴意大利经验,走好属于自己的寻遗之路。
![]()
意大利美食的申遗成功是长期深耕、精准发力的结果,其背后的四大经验,值得中华美食申遗之路细细研读与借鉴。其一,申遗定位精准,摒弃繁复技法与具体菜谱的堆砌,聚焦饮食背后的文化内涵与社会价值。联合国教科文组织的评审意见中,未提及任何一道具体菜肴,反而重点强调意大利人赋予烹饪的人文意义——周日家庭午餐的团圆、祖母传授技艺的传承、邻里共餐的温情,让美食成为连接家庭与社会的纽带。其二,产业根基扎实,发达的农食产业为美食传承提供了坚实支撑。意大利农业用地占国土面积一半以上,农食产业产值达2500亿欧元,帕尔马火腿、摩德纳香醋等特色食材凭借PDO/PGI地理标志保护,既保障了品质,也提升了品牌附加值。其三,政策保障有力,欧盟与意大利政府通过资金补贴、食品安全法规完善等举措,为美食传统的保护与发扬保驾护航。其四,传播方式创新,通过“全球意大利美食周”、美食旅游融合等形式,让意大利美食超越味觉,成为文化传播的“流量密码”。
![]()
相比意大利美食来说,中华美食的底蕴更为深厚,尤其在多元性上,展现出独有的魅力与优势。中华美食的多元,首先体现在地域的多元性上。从北国的酸菜白肉、西北的油泼面,到江南的蟹粉小笼、岭南的早茶点心,再到川渝的麻辣火锅、黔湘的酸辣风味,八大菜系各具特色,每一种风味都贴合当地的气候、物产与人文。鲁菜的咸鲜适配北方广袤的物产,粤菜的清鲜贴合岭南湿热的气候,川菜的麻辣则是应对盆地潮湿环境的智慧结晶。其次,在技艺的多元性上,蒸、煮、煎、炸、烤、炖等技法层出不穷,淮扬菜的精细刀工、粤菜的火候把控、川菜的调味艺术,皆展现了中华烹饪的精湛水准。再者,在人文的多元性上,中华美食始终与民俗、亲情紧密相连:潮汕过午不食茶的习俗暗合中医养生之道,江南霜降腌菜的传统是农耕文明对季节的应答,除夕团圆饭的烟火气承载着中国人的家国情怀。此外,从地方特色品牌延展至国宴级别,中华美食的传承既有市井烟火,也有文化高度。
![]()
借鉴意大利经验,我们在申遗之路上可从四个方面发力,走出一条兼具传承与创新的道路。其一,转变申遗思路,聚焦文化内涵而非技艺堆砌。借鉴意大利“美食即生活”的定位,摒弃此前“厨师工具书”式的申报模式,深入挖掘中华美食背后的团圆理念、养生智慧与人文传承,让评审专家看到美食与中国人生活的深度绑定。其二,强化产业支撑与标准化建设。依托我国丰富的农产品资源,打造更多地方特色品牌,完善地理标志保护体系,推动传统技艺与标准化生产结合,既守住传统风味,也保障品质可追溯。其三,加大政策扶持与传承保护力度。完善美食非遗传承人的培养体系,推动高校开设非遗烹饪课程,鼓励美食非遗大师进校园、进社区;同时出台相关政策,扶持小型餐饮从业者与传统食材种植、加工产业。其四,创新文化传播方式,讲好中餐故事。借鉴意大利“全球美食周”的经验,在全球范围内举办中餐文化活动,结合“舌尖上的中国”系列视频、美食旅游等形式,打破文化壁垒,让世界看到中华美食不仅是味觉盛宴,更是承载中国人生活智慧与文化情怀的载体,贴合联合国非遗“共享、健康、生态文明”的评审标准。
![]()
意大利美食的成功是非遗美食全球化推广的起点,中华美食凭借其深厚的底蕴、丰富的多元性与鲜活的传承力,已经具备跻身世界非遗的实力。申遗之路或许漫长,但我们坚信中华美食终将站上世界非遗的舞台,让全球通过舌尖,读懂中国的人文情怀与文明底蕴。
本文为掌上非遗原创,图片来源于网络,侵权删
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.